«FRITES» AU FOUR: Utilisez une grosse ou deux pommes de terre moyennes par personne (de préférence à peau rouge, Yukon gold ou autre variété à chair ferme). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en longues lanières en forme de friture de 1/2 pouce d’épaisseur. Mélangez-les dans un grand bol à mélanger avec une petite quantité d’huile d’olive légère et mélangez bien pour enrober. Saupoudrez d’un peu de sel. Transférer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Cuire au four préchauffé à 425 ° F, en remuant doucement toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et légèrement dorées, environ 25 à 30 minutes. Servir aussitôt. Notez que c’est aussi une excellente façon de servir des patates douces.
POMMES DE TERRE SAUTÉES: Pour 4 portions, utilisez 6 pommes de terre moyennes (à peau rouge, Yukon gold ou autre variété à chair ferme). Cuire au micro-ondes ou cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient à peine percées. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées (si vous êtes pressé? Plongez les pommes de terre dans un bol d’eau glacée), épluchez-les et coupez-les en gros morceaux en forme de coin. Chauffer juste assez d’huile d’olive légère pour recouvrir le fond d’une grande poêle antiadhésive ou d’une plaque chauffante. Faites cuire les pommes de terre à feu moyen-vif en une seule couche (faites-le par lots si nécessaire), en les retournant fréquemment jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants. Si vous cuisinez par lots, gardez le premier lot au chaud dans une cocotte couverte pendant la cuisson du second. Saupoudrer de sel, de poivre, de paprika et / ou de romarin frais ou séché et servir.
Une variante sur ce thème, sans avoir à pré-cuire du tout, consiste à utiliser de petites pommes de terre nouvelles. Utilisez environ 2 livres pour 4 portions. Bien laver et couper en deux. Mélanger dans une poêle avec de l’eau à environ 1/2 pouce de profondeur – juste assez pour garder le fond de la poêle humide. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que cuit mais encore ferme, puis égoutter l’eau. Versez un peu d’huile d’olive, augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter, en retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Saupoudrer de sel, de poivre, de paprika et / ou de romarin frais ou séché et servir.
POMMES DE TERRE AU FOUR, LA MANIÈRE CLASSIQUE: Pour ceux d’entre nous qui mènent une vie trépidante (et qui ne le fait pas de nos jours?), Le micro-ondes est une aubaine pour la cuisson des pommes de terre (ainsi que des patates douces). Vous pouvez les cuire en une fraction du temps nécessaire au four. Mais si vous vous retrouvez à la maison par une journée froide ou pluvieuse, pensez à faire cuire quelques pommes de terre (ou patates douces) à l’ancienne. Leur saveur s’approfondit et ils cuisent plus uniformément au four qu’au micro-ondes.
Préchauffez le four à 400 ° F. Frottez les pommes de terre (surtout si vous prévoyez de manger les peaux) avec une brosse à légumes. La sagesse conventionnelle dit de pousser plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper, mais pour être honnête, je ne fais jamais cela. Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et disposez-les sur une grille de four. Cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau perce facilement, environ 1 heure. Servez avec vos garnitures préférées, dont vous n’aurez pas besoin de trop – il est bon de profiter de leur saveur simple et délicieuse sans trop d’embellissements. Un peu de pâte à tartiner au beurre végétalien (comme Earth Balance) et / ou de crème sure végétalienne, un peu de sel et de poivre, et vous êtes prêt.
POMMES DE TERRE GRAVY-SMOTHERED: Pour chaque portion, cuire (comme indiqué ci-dessus) ou micro-ondes une grosse pomme de terre (n’importe quelle variété) jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Couper en deux dans le sens de la longueur, écraser avec une grande fourchette et arroser de votre sauce préférée. Essayez ceci avec Sauce aux champignons facile.
POMMES DE TERRE À PIZZA: Utilisez 1 grosse pomme de terre à cuire (comme la rousse) par portion. Cuire au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Épluchez l’intérieur de chaque moitié de pomme de terre avec une fourchette. Étalez environ 2 cuillères à soupe de sauce à pizza sur chaque moitié, suivi de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage mozzarella râpé ou de fromage non laitier. Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir aussitôt. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes cuits à la vapeur pour garnir les pommes de terre à pizza. Une grande salade mélangée (avec des pois chiches mélangés) ou des légumes crus et une trempette peut être un repas simple et complet. Pour une recette plus spécifique de pommes de terre à pizza garnies de légumes, voir Pommes de terre à pizza.
