18th Century Cocktail

Basé sur le 20e siècle – un classique de brunch indélébile qui utilise également de la crème de cacao – le 18e siècle justifie son exercice de soustraction basé sur le nom en substituant le gin sec traditionnel à Batavia Arrack, un ingrédient qui fait a atteint son apogée au 18ème siècle. L’esprit officiel de Java, Batavia Arrack est de caractère similaire au rhum léger, mais se différencie par l’ajout ou le riz rouge au cours du processus de fermentation. Il est surtout connu pour son utilisation dans Arrack Punch, mais a connu un certain renouveau au cours de la dernière décennie, car de plus en plus d’esprits historiques sont ressuscités. Le pilier du cocktail de New York, Death & Co., a montré une propension particulière pour l’esprit, et il n’y a pas de meilleur exemple pour nous que cette recette, qui a été publiée dans leur livre de cocktails populaire du même nom.

Véritable multisegment multi-saisons, le XVIIIe siècle mélange des notes légères et ensoleillées de citron vert et d’arack avec des saveurs plus hivernales et indulgentes comme le chocolat et les fruits noirs. La boisson est crémeuse avec une belle teinte orange qui ressemble à un autre classique étrange: la queue de lion. Il commence par une bouffée de citron vert et de canne à sucre – un peu comme un bon daiquiri – avant de terminer par un grand lavage de chocolat qui donne vraiment à la boisson une dimension supplémentaire et un sens des couches. Utilisez cette boisson pendant les brunchs d’hiver ou les soirées chaudes, car elle joue vraiment bien en toutes saisons.

L’arrack est super dans cette boisson mais pas vraiment identifiable; la plupart des buveurs qui n’ont pas été informés se demanderont probablement quel type de rhum magique est utilisé. Comme Arrack est principalement distillé à partir de canne à sucre fermentée, tout comme le rhum, cela est susceptible de se produire dans de nombreuses boissons qui l’utilisent. La recette originale fait appel au vermouth doux Carpano Antica, bien que nous gardions rarement cette étiquette et que nous étions tout simplement pêche avec ce qui était à l’époque. La recette recommande Van Oosten Batavia Arrack, qui est la norme et que nous soutenons, bien que notre expérience avec l’ingrédient soit limitée. Comme pour toutes nos boissons, nous vous recommandons fortement d’utiliser la crème de cacao Tempus Fugit, car beaucoup d’autres sont trop sucrées et n’ont pas une saveur de cacao complexe.