Cette recette de bok choy glacé au hoisin avec tofu et nouilles soba fait un plat rapide et délicieux de tofu et de légumes verts avec un soupçon d’agrumes. Pour une assiette éclatante, servez avec une salade de betteraves. Recette de Wild About Greens;* photo de Gail Davis de Végétalien affamé.
Bok Choy glacé au hoisin avec nouilles au tofu et soba
Sert: 4 à 6
Ingrédients
- 1 paquet (8 oz) de nouilles soba
- 1/3 tasse d’amandes tranchées ou effilées
- 1 pot (14–16 oz) de tofu extra-ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre huile végétale saine
- 6 tiges régulières ou 2 baby bok choy, tranchées en diagonale, feuilles hachées
- Environ 12 petites carottes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur, ou 3 carottes moyennes,
- pelé et tranché en diagonale
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot, râpé
- 1/4 tasse de sauce hoisin
- 1/4 tasse de jus d’orange, de préférence frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari, ou au goût
- poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égoutter.
- Faites chauffer une poêle à frire ou une grande poêle. Ajouter les amandes et faire griller dans la poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient très légèrement dorées. Transférer dans une assiette et réserver.
- Égouttez le tofu et coupez-le en 6 tranches en travers. Bien éponger entre les couches de papier absorbant ou de torchon propre, puis couper en dés.
- Faites chauffer l’huile dans la même poêle. Ajouter le tofu et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des côtés, en remuant fréquemment.
- Ajouter le bok choy, les carottes et les oignons verts. Faire sauter pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que les feuilles de bok choy se fanent un peu, puis ajouter la sauce hoisin et le jus d’orange. Augmentez le feu et faites cuire, en remuant, pendant une minute ou deux de plus. Retirer du feu.
- Ajouter les nouilles et mélanger avec les autres ingrédients dans la poêle. Assaisonner de sauce soja et de poivre et servir aussitôt.
Information nutritionnelle
Par portion: 186,8 calories; 10,8 g de matières grasses; 375,1 mg de sodium; 218,7 mg de potassium; 14,4 g de glucides; 1,7 g de fibres; 2,5 g de sucre; 10,5 g de protéines
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Cet article a été initialement publié le 23 juillet 2013.
