YouFan aux champignons (riz gluant taïwanais)

Combiner 8 gros chapeaux de champignons shiitake séchés et 2 cuillères à soupe. petites crevettes séchées (si vous en utilisez) dans un bol moyen et versez 2½ tasses d’eau chaude. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure pour se réhydrater.

Retirer les champignons du liquide et presser le liquide au-dessus du bol; déposer sur une planche à découper. Égoutter les crevettes en réservant le liquide de trempage; mettre de côté séparément. Retirer les tiges des champignons; Jeter. Trancher finement les têtes de champignons; mettre de côté.

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. cuisiner un 2″ morceau de gingembre, pelés, tranchés finement, en une seule couche, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes. Poussez le gingembre sur un côté de la poêle et ajoutez les champignons tranchés réservés et les crevettes séchées (le cas échéant) pour vider l’espace. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, environ 4 minutes. Ajouter 2 tasses de long- ou riz gluant à grains courtsrincé et ¼ tasse acheté en magasin ou échalotes frites maison et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien mélangé mais sans brunir, environ 1 minute. Transférer le mélange de riz dans un bol moyen résistant à la chaleur (utilisez-en un qui peut tenir entièrement dans une grande casserole avec un couvercle).

Ajouter ¼ tasse de vin de riz sec (comme le michiu ou le saké), 2 cuillères à soupe. huile de sésame noir, 2 cuillères à soupe. Sauce soja vieillie Kimlan ou sauce soja ordinaire, ½ c. Diamant Cristal ou ¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. poivre blanc fraîchement moulu, et 2 tasses de liquide de trempage réservé au mélange de riz et bien mélanger pour combiner. (Assurez-vous que le mélange ne remplit pas plus des deux tiers du bol car le riz va gonfler en cuisant à la vapeur).

Placez une grille ou 3 boules de papier d’aluminium dans une grande casserole (cela empêchera le bol de riz de toucher le fond de la casserole ; vous voulez qu’il soit surélevé au-dessus de l’eau lorsque vous l’ajoutez) ; verser de l’eau jusqu’à 2″ sur les côtés de la casserole et porter à ébullition. Placer le bol sur une grille (garder le bol découvert pour que la vapeur puisse circuler dans le bol pendant la cuisson du riz), couvrir la casserole et cuire à la vapeur le mélange de riz jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz est tendre, 35 à 40 minutes Retirer du feu et laisser reposer (toujours couvert) 10 minutes.

Alternativement, si vous avez un cuiseur à riz, transférez le mélange de riz dans le cuiseur. Ajouter ¼ tasse de vin de riz sec (comme le michiu ou le saké), 2 cuillères à soupe. huile de sésame noir, 2 cuillères à soupe. Sauce soja vieillie Kimlan ou sauce soja ordinaire, ½ c. Diamant Cristal ou ¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. poivre blanc fraîchement moulu, et 2 tasses de liquide de trempage réservé et bien mélanger pour combiner. Fermez l’autocuiseur et faites cuire le mélange de riz à la vapeur (sur le réglage riz blanc/sucré si vous en avez) jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, 30 à 50 minutes, selon la marque de votre autocuiseur. Si le riz n’est toujours pas cuit au moment où le liquide est absorbé, ajoutez ¼ tasse d’eau et continuez à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laisser reposer (toujours couvert) 10 minutes, puis utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger le tout.

Pour servir, transférez votre ventilateur dans un grand bol et tapotez-le en forme de dôme. Haut avec 1 botte de coriandrehaché grossièrement et arroser d’un filet d’huile de sésame.