White Russian Cocktail

À la fois aimé et marginalisé, le Russe blanc est un emblème de «l’âge sombre» perçu dans l’histoire des cocktails. Le New York Times le définit comme «simpliste et trop sucré – une confection conçue pour plaire aux buveurs peu sérieux». Cette perspective, sans aucun doute favorisée par la teneur élevée en sucre et en matières grasses de la recette originale, se retrouve dans les pages de nombreux livres de recettes; celles écrites par des sommités de la renaissance du cocktail ou bien la laisser de côté (Le livre de cocktails PDT saute joyeusement des negroni blancs au baiser de la veuve) ou mentionnez-le brièvement et avec une certaine hésitation, comme le fait Robert Simonson dans 3 cocktails d’ingrédients où il appelle ça « une bonne boisson si vous n’êtes pas enclin à beaucoup réfléchir ». Mais le temps marche éternellement, et ce qui perdure se souvient souvent avec tendresse.

L’augmentation de la popularité du café et l’ajout de liqueurs de café de haute qualité – ce qui ajoute de la complexité et réduit la teneur en sucre dans la boisson – ont commencé à restaurer tranquillement la réputation de cette recette déroutante. Récemment publié Codex cocktail approuve prudemment la boisson comme « en fait plus soigneusement équilibrée que ne le suggère la réputation ». Spiritueux Bitter Water Sugar fait la promotion timidement de la boisson dans sa section « boire dans l’âge sombre » aux côtés de classiques de l’oddball comme le Harvey Wallbanger. Du mac n ‘cheese aux hot dogs, il y a eu beaucoup de revisités de l’humble Americana récemment, et il semble probable que ce cocktail surfe sur la vague. La boisson bénéficie également d’une culture émergente des médias sociaux qui récompense la flamboyance visuelle – quelque chose que l’apparence flashy et quelque peu interplanétaire de la boisson pendant la préparation embrasse. Et bien sûr, il serait négligent de ne pas mentionner le film Le Big Lebowski: un classique culte auquel une grande partie du rebond du cocktail peut être associée. Nous vous épargnerons cependant les détails, car ce sujet a été surmené si profondément dans le sol, qu’il pourrait sortir quelque part en Sibérie.

Dans Cocktail Codex, les auteurs notent que «parce qu’il n’y a rien de compliqué dans ces boissons, la qualité de leurs ingrédients est primordiale», et nous ne pourrions être plus d’accord. Si vous cherchez à reproduire la version classique et douce de ce cocktail, alors Kahlua ou le plus difficile à trouver Caffé Lolita sont recommandés. Encore mieux, nous recommandons quelque chose comme Mr. Black ou St. George Coffee Liqueur, qui réduit considérablement la douceur et rapproche l’expérience de ses cousins: le Brandy Alexander ou le cocktail au café, au moins en termes de complexité et de sophistication. Il est devenu courant de mélanger cette boisson avec du lait. Ne fais pas ça. D’autres versions demandent de la crème, ce qui est mieux, mais nous recommandons la moitié et la moitié comme option qui a le meilleur goût et laisse votre estomac en état de marche. De nombreuses recettes recommandent de pré-secouer le lait pour augmenter son épaisseur, un geste que nous pouvons soutenir avec force. Enfin, il y a l’esprit de base: de nombreux barmans préfèrent passer à quelque chose de plus complexe que la vodka, ce qui augmente la sophistication de la boisson. Nous avons tout vu, du rhum brun à la tequila, et même si nous convenons que cela donne un cocktail légèrement meilleur, nous pensons également que cela donne une boisson différente.