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Temps actif
20 minutes
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Temps total
1h20
Au cœur de l’été, les pêches fraîches et juteuses ne nécessitent aucun accompagnement, mais l’ajout d’une pâte à gâteau, d’une croûte de pâtisserie ou de biscuits pour faire un cordonnier aux pêches fait maison est sans aucun doute le bienvenu. La définition de cordonnier peut englober une ou plusieurs des trois garnitures selon la personne à qui vous demandez.
Cette recette facile de cordonnier aux pêches vient de Ben Bynum, copropriétaire des restaurants de Philadelphie Warmdaddy’s, Relish et South Jazz Kitchen, et tombe dans le camp des pâtes. Tout d’abord, il verse du beurre fondu doré au fond du plat de cuisson avant d’ajouter sa pâte une louche à la fois pour créer un effet d’entraînement qui, une fois cuit, donne des constellations croquantes de morceaux caramélisés interrompus par des tranches de pêches chaudes. L’utilisation de pêches en conserve ou surgelées peut faciliter la préparation de cette recette de dessert estival, mais Bynum choisit de faire macérer des pêches fraîches dans de la cannelle, de la cassonade et du macis pour une saveur estivale imbattable. Cette garniture aux pêches est déposée sur la pâte, qui gonfle autour du fruit en une texture semblable à un gâteau avec un dessus croustillant et une base gluante.
Servez ce cordonnier aux pêches fraîches avec une boule de crème glacée à la vanille, de la crème fraîchement fouettée ou un filet de yogourt nature pour une délicieuse fin à un dîner barbecue.
Ingrédients
8 à 10 portions
5
2
1
½
2
1
2
1
1
2
1
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Pelez la peau de 2 pêches. Couper en deux et enlever les noyaux de toutes les pêches. Trancher ¼ » d’épaisseur. Transférer dans un grand bol; ajouter la cassonade, la cannelle, le macis et ¼ tasse de sucre cristallisé et mélanger pour combiner. Laisser reposer pendant que vous préparez la garniture (au moins 20 minutes).
Étape 2
Cuire le beurre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il mousse, puis brunisse, 5 à 7 minutes. Verser le beurre brun dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel et les 1¾ tasses de sucre restantes dans un bol moyen. Incorporer le lait et la vanille, puis verser la pâte dans le plat allant au four à la louche pour que le beurre tourbillonne et se mélange à la pâte Garnir de pêches.
Étape 3
Cuire le cordonnier jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant sur les bords, environ 1 heure. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro de juin 2020. Par ici pour plus de nos recettes de pêche préférées →
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