27 juin 2013
Les légumes verts sont un légume très populaire trouvé dans toute l’Ombrie et comprennent généralement le rapini (brocoli rabe), la bietola (bette à carde) ou la chicoria (chicorée). Les légumes verts sont généralement blanchis, puis égouttés et sautés avec de l’huile d’olive, du piment rouge et de l’ail. Ces légumes sautés sont ensuite appréciés comme plat d’accompagnement de légumes, ou sont utilisés comme garniture dans les sandwichs, pour garnir une pizza, incorporés dans des œufs ou pour mélanger avec des pâtes. Cette torta ou tarte rustique est faite avec des légumes verts et des œufs blanchis, simplement aromatisés avec des oignons, de la pancetta et de l’ail.
Je préfère utiliser une combinaison de légumes verts dans ce plat, comprenant souvent un bouquet de bietola (bette à carde) et un bouquet de chicoria (chicorée ou pissenlit), mais tous les légumes verts cuits que vous préférez fonctionneraient, tant que vous avez environ deux livres une fois qu’ils sont parés avant la cuisson. Hachez grossièrement les feuilles et coupez les tiges en morceaux d’un pouce ou moins pour qu’elles se fondent bien dans la garniture.
Cette torta n’a pas de croûte pâtissière car vous frottez simplement le plat avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez-le de chapelure. La torta est ensuite garnie de chapelure et de fromage râpé, et une fois cuite, elle devient assez ferme et est délicieuse servie chaude ou froide. Vous pouvez utiliser un moule à tarte rond de 9 ou 10 pouces et couper la torta en quartiers, ou cuire au four dans un moule carré de 9 pouces et couper en carrés pour servir sur un plateau d’antipasti.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2013
Ingrédients
Pour la « croûte » et la garniture:
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1 tasse de chapelure
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
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1/2 tasse de parmesan ou de pecorino râpé
Pour le remplissage:
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2 livres de légumes verts (n’importe quelle combinaison de bette à carde, de chicorée, d’épinards ou de brocoli rabe)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon doux moyen, pelé et coupé en dés
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1/3 tasse de pancetta ou de bacon finement haché
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3 gousses d’ail, pelées et hachées
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Sel de mer et poivre au goût
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Une pincée de muscade
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1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
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3 gros œufs
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1/2 tasse de fromage pecorino ou parmesan râpé
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 degrés F.
- Choisissez une casserole ou une casserole à tarte profonde de 9 ou 10 pouces et étalez deux cuillères à soupe d’huile sur les deux et les côtés.
- Saupoudrez une demi-tasse de chapelure sur l’huile couvrant le fond et les côtés de votre plat.
- Lavez les légumes verts, en enlevant les extrémités et en ne conservant que les tiges tendres.
- Hachez grossièrement les feuilles et coupez les tiges en morceaux d’un pouce ou moins.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et une fois bouillie, déposer les légumes verts dans l’eau et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes, selon le type de légumes verts que vous utilisez. (Les épinards cuisent beaucoup plus vite.)
- Égouttez très bien en évacuant le plus d’humidité possible.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon et la pancetta, et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ cinq minutes.
- Ajouter l’ail, les flocons de piment, le sel, le poivre et la muscade, bien mélanger et cuire encore une ou deux minutes.
- Ajouter les légumes verts et mélanger pour bien les enrober du mélange d’oignon assaisonné, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour mélanger les œufs et la demi-tasse de fromage râpé.
- Ajouter le mélange d’œufs dans les légumes verts cuits et remuer pour bien mélanger.
- Versez les légumes verts dans votre plat préparé et utilisez le dos d’une cuillère pour répartir uniformément.
- Mélanger la demi-tasse de chapelure restante, une demi-tasse de fromage râpé et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
- Saupoudrer uniformément ce mélange de chapelure sur le dessus de la torta.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés, environ 45 minutes. (Si le dessus commence à devenir trop brun, couvrez-le simplement de papier d’aluminium.)
- Refroidir à température ambiante avant de trancher
Information nutritionnelle:
Rendement: 8
Portion: 1 tranche
Quantité par portion:
Calories: 348Graisse totale: 23 gGras saturé: 6gGras trans: 0gGraisses insaturées: 14 gCholestérol: 93 mgSodium: 561 mgLes glucides: 24gFibre: 7gSucre: 4gProtéine: 16 g
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