Tomates rôties et lentilles avec des œufs en miettes de dukka de ‘Un changement d’appétit’
Il y a une raison pour laquelle les œufs suintants et mous sont sans doute surutilisés dans le style des aliments. Cet ovule doré scintillant est comme de la glace qui coule sur un gâteau, et tout ce qui se trouve en dessous se transforme en quelque chose de plus riche, de plus savoureux et de plus attrayant. J’aurais été vendu sur cette recette du nouveau Diana Henry Un changement d’appétit sans cet ajout vigoureux, étant donné mon penchant pour les lentilles en vinaigrette, mais ce jaune cassé a scellé l’affaire.
Il y a les lentilles acidulées et les tomates enduites de harissa, et il y a le dukka. Dukka est un mélange d’épices égyptien traditionnel utilisant des noix et des graines grillées comme base, et des variations infinies existent, apparemment comme les empreintes digitales des cuisiniers qui le préparent. Henry’s est impétueux et irrésistible, avec des noisettes, de la coriandre, du cumin, des grains de poivre blanc et d’autres graines et épices capiteuses. Elle prend ces œufs à la coque parfaitement mous et les roule dans le mélange croquant, comme un œuf de scotch sur un dessus (sa britishness se présente de manière intéressante) .Même s’il y a quelques composants, seul le dukka prend du temps et de l’huile de coude; le reste se rassemble facilement et se transforme en un bol complexe et incroyablement satisfaisant.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Tant de choses que j’aime ici: œufs, lentilles habillées, harissa, dukka!
Ce qui a fonctionné: Tout s’est magnifiquement mis en place.
Ce qui n’a pas: Aucune plainte.
Ajustements suggérés: Pas de modifications, mais la recette dukka en fait beaucoup, vous voudrez donc en trouver d’autres utilisations (ce qui est une bonne chose). Il est souvent saupoudré ou mélangé avec de l’huile d’olive comme trempette pour le pain et les légumes. Vous pouvez l’utiliser comme garniture savoureuse pour le yogourt, le houmous ou le poisson, et je pouvais voir rouler une bûche de fromage de chèvre dedans pour un effet délicieux. J’ai eu les restes de lentilles et de tomates avec du chou frisé sauté, un morceau de feta et une généreuse quantité de dukka pour le dîner le soir après avoir fait cela, et c’était génial. J’aimerais aussi savoir comment vous l’utilisez!
- Rendement:6 personnes pour le déjeuner ou comme plat principal léger
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- Pour le Dukka
- 1/2 tasse de noisettes (avec peau)
- 1/3 tasse de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
- 1 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1/2 cuillère à soupe de flocons de sel de mer
- Pour les tomates et les œufs
- 12 grosses tomates italiennes, coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de harissa
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
- 6 gros œufs
- Pour les lentilles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon, finement haché
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 1/3 tasse de lentilles du Puy
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 3 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
instructions
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1.
Pour faire la dukka, mettez les noisettes dans une poêle sèche et faites griller à feu vif jusqu’à ce qu’elles sentent le torréfié. Attention à ne pas aller trop loin, ils brûlent très facilement. Inclinez-les dans une assiette pour les refroidir un peu, puis écrasez-les dans un mortier pour obtenir un mélange grossièrement moulu.
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2.
Mettez les graines de sésame dans la poêle sèche avec la nigelle et faites griller jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées. Suivez avec les graines de tournesol. Écraser grossièrement toutes les graines grillées et ajouter aux noix. Faites griller les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles sentent le pain grillé, puis broyez-les très grossièrement. Faites de même avec les grains de poivre, puis les graines de cumin. Mélanger les noix, les graines et les épices grillées avec le paprika et le sel. Conserver dans un bocal ou un autre contenant hermétique jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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3.
Pour les tomates, préchauffez le four à 190 ° C / 375 ° F / marque de gaz 5. Disposez les tomates en une seule couche dans une boîte à rôtir. Mélangez l’huile d’olive et la harissa et versez dessus. Tourner pour enrober, en terminant le côté coupé vers le haut, puis saupoudrer de sucre et assaisonner. Rôtir au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que caramélisé en parties et légèrement rétréci.
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4.
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles. Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir doucement l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas colorés. Ajouter les lentilles et les retourner dans l’huile. Chuck dans le thym et la feuille de laurier. Verser 3 tasses d’eau, assaisonner légèrement, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres. Cela peut prendre de 15 à 25 minutes selon leur âge, alors surveillez-les; ils peuvent se transformer rapidement en bouillie. Quand ils sont cuits, ils devraient avoir absorbé tout le liquide (égouttez-les simplement s’ils ne l’ont pas). Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le vinaigre et l’huile extra vierge et incorporez-les aux lentilles avec la coriandre. Goût pour l’assaisonnement.
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5.
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant six minutes. Ils devraient toujours être un peu coulants au milieu. Rincez-les à l’eau froide et, une fois suffisamment refroidis pour les manipuler, pelez-les rapidement. Roulez-les légèrement dans la dukka et posez-les chacune sur une portion de lentilles et de tomates, ou si vous préférez voir le jaune, brisez l’œuf en deux et saupoudrez de dukka sur le dessus. Sers immédiatement.
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