L’une des grandes découvertes de ma vie, faite lors d’un voyage en famille épique à travers le Texas lorsque j’étais en huitième année, a été le burrito du petit-déjeuner. Tous les plus grands succès d’un bon petit-déjeuner du Sud – œufs, saucisses ou bacon, pommes de terre, fromage et sauce piquante ou salsa – enveloppés dans une tortilla de farine chaude. Nous en avons cherché un tous les matins, pas que nous ayons jamais dû chercher très loin. Vraiment, la plupart du reste du voyage est un brouillard, mais ces petits déjeuners sont limpides. Montre où mes priorités ont toujours été.
Ce petit déjeuner (ou déjeuner, ou dîner, ou collation de minuit) taco du nouveau livre de Sara Deseran et Joe Hargrave, Tacolicious, chatouille ces souvenirs d’une manière merveilleuse. C’est une version parfaite de la tradition texane, avec des lanières de poivrons rôtis, des bouchées de bacon de bonne taille et de minuscules cubes de pommes de terre cuites à l’oignon dans cette graisse de bacon, le tout brouillé avec des œufs et juste la bonne quantité de fromage. Un peu de coriandre et de sauce piquante, et j’ai encore 13 ans (oh, attends, noooooo ….).
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Sentimental et délicieux – pourrais-je en vouloir plus?
Ce qui a fonctionné: C’était mon taco préféré de la semaine, haut la main.
Ce qui n’a pas: J’aurais aimé avoir pris le bacon un peu plus loin que lorsque j’ai rendu la graisse pour les pommes de terre. Le bacon et les oignons sont ajoutés à la poêle pour terminer la cuisson, mais à ce stade, la casserole était trop encombrée pour obtenir une cuisson uniforme sur le bacon. A part ça, ce taco ne reçoit aucune plainte de ma part!
Ajustements suggérés: Les instructions se lisent comme suit: « Mettez le bacon dans une … poêle … et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse soit fondue. » Je dirais de retirer le bacon juste avant qu’il ne soit complètement cuit.
Réimprimé avec la permission de Tacolicious, par Sara Deseran et Joe Hargrave, copyright © 2014, publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC.
- Rendement:Donne 6 tacos de remplissage; 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- 2 petits poivrons chili poblano
- 3 tranches de bacon épais, coupées en morceaux de 1 pouce
- 5 petites pommes de terre nouvelles (environ 8 onces au total), coupées en cubes de 1/4 de pouce
- 3/4 tasse d’oignon jaune haché
- 6 œufs, battus
- 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
- Sel casher
- 6 petites tortillas à la farine
- Coriandre fraîche hachée et sauce piquante, pour servir
instructions
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1.
Placer les piments poblano directement sur la flamme d’un brûleur à gaz et tourner avec des pinces pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et boursouflés. Alternativement, placez les piments dans une poêle sèche et lourde à feu vif et tournez avec des pinces pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et boursouflés. Transférer les piments dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez les piments et épluchez ou grattez doucement la peau. Couper chaque piment en deux dans le sens de la longueur, retirer la tige et les graines et couper en lanières de 1 pouce de long par 1/8 de pouce de large. Mesurer 1/3 tasse. Mettez le reste de côté pour un autre jour.
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2.
Mettre le bacon dans une grande poêle épaisse à feu moyen et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse soit fondue. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer le bacon dans une assiette. Ajouter les pommes de terre dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajouter l’oignon et remettre le bacon dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bacon soit cuit et que l’oignon soit tendre.
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3.
Baissez le feu à doux. Ajouter les œufs, les piments et le fromage et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que les œufs soient légèrement brouillés (en prenant soin de ne pas trop cuire) et que le fromage soit fondu. Assaisonnez avec du sel. Retirer du feu.
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4.
Une à la fois, réchauffez les tortillas de farine directement sur la flamme basse d’un brûleur à gaz pendant 10 à 15 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées. Vous pouvez également les réchauffer dans une poêle épaisse et sèche à feu doux des deux côtés pendant environ la même durée.
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5.
Servir les œufs avec les tortillas, la coriandre et la sauce piquante.
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