Pâté de foie paléo – La mousse de foie de poulet la plus soyeuse et la plus douce

Recettes du Monde 22 mars 2021

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Je sais que quelques-uns d’entre vous attendent avec impatience celui-ci depuis que je l’ai publié pour la première fois sur Instagram ainsi que sur Facebook la semaine dernière …

À tel point que j’ai finalement décidé de déplacer celui-ci en haut de la pile afin de ne pas vous faire attendre trop longtemps.

Mais pour être tout à fait honnête, ce pâté de foie s’est avéré si incroyablement bon, j’ai en quelque sorte envisagé de garder la recette pendant un moment et de la conserver pour un éventuel livre de cuisine, peut-être …

Mais ensuite j’ai pensé que je ne pouvais pas faire ça. Je pensais que c’était si bon ET si nutritif, je vous devais de le partager le plus tôt possible et d’atteindre le plus de gens possible aussi!

Je jure, les gens, quand j’ai fini de transférer la mousse dans des ramequins individuels, j’ai léché le bol comme un fier enfant de cinq ans le ferait un bol vide de pâte à gâteau au chocolat.

Ou un bol vide de glace au caramel salé à 40 ans…

Vraiment. Je ne plaisante pas.

C’est si bon.

C’était ma toute première tentative de faire du pâté de foie et franchement, je ne pense même pas que je vais essayer de jouer avec la recette.

Du moins pas avant de l’avoir fait plusieurs dizaines de fois. Et puis quelques autres.

Je pense sincèrement que je l’ai totalement cloué, même si j’étais un peu sceptique au début, SURTOUT à propos de l’ajout de noix de coco. Je pensais que la noix de coco et le foie ne pouvaient sûrement pas être la meilleure combinaison de saveurs au monde, n’est-ce pas?

Pourtant, je devais essayer. Je voulais y ajouter un élément de crémeux sain et gras et la noix de coco, pour moi, était la voie ultime. J’ai dû essayer.

Eh bien, je vous assure que cela fonctionne totalement, complètement, parfaitement et complètement!

Mais ne me croyez pas sur parole. Faisons-nous un lot, d’accord?

Tout d’abord, faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient beaux et caramélisés.

Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter les foies de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns à l’extérieur mais restent encore un peu rosés à l’intérieur.

Mélangez dans un robot culinaire, ajoutez de l’huile de noix de coco et du lait de coco, transformez-en un peu plus puis filtrez à travers un tamis à mailles fines pour une consistance extra lisse et soyeuse.

Le mélange de foie, aussi lisse soit-il déjà, ne traversera pas seul le maillage fin. Vous devrez l’amadouer un peu en le poussant vers le bas avec une louche. Bien que cette dernière étape puisse ne pas être jolie, ni même nécessaire, croyez-moi, cela fait une énorme différence dans la texture finale de la mousse.

Et ne vous inquiétez pas de perdre trop de votre précieux pâté dans le processus: il ne reste que quelques maigres cuillères à soupe du délicieux mélange.

Et si vous aussi, vous avez quelques amis à fourrure comme ceux-ci, je suis convaincu qu’ils seront plus qu’heureux d’avoir un avant-goût de ce qui a été laissé pour compte.

Et parlez d’une friandise nutritive!

Le mien l’a dévoré. Attention, ils semblent avoir un faible pour le foie.

Ça ne peut pas être une mauvaise chose, n’est-ce pas?

Bon, assez parlé de mes amis canins, revenons à la préparation du Liver Pâté…

Une fois le mélange filtré, versez-le dans des ramequins individuels et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Si vous prévoyez de le laisser là-dedans plus longtemps que cela, couvrez-le légèrement d’un film plastique pour éviter que le dessus ne se dessèche!

Au moment de servir, garnissez avec une belle feuille de persil frais (ou du basilic, ou de la menthe, ou toute autre herbe fraîche que vous avez sous la main)

Cela le rend encore plus joli!

Et il suffit de regarder cette belle texture. Assez crémeux pour vous? Tout comme la glace, je vous le dis.

C’est un dessert savoureux pour vous! Et honnêtement, il a si bon goût que vous pourriez très bien le manger comme ça: à la cuillerée.

Bien que vous puissiez et devriez probablement le servir avec des crudités fraîches.

Je l’ai essayé avec des carottes coupées pour bébés, du chou-fleur cru, des concombres (pas les meilleurs), de la noix de coco fraîche… et mon préféré de tous: les pommes!

Les deux sont de la magie absolue lorsqu’ils sont associés.

Croyez-moi. Tu doit l’essayer.

Oui, pars maintenant. Vous pourrez me remercier plus tard.

PÂTÉ DE FOIE DE POULET CRÉMEUX DREAMY & VELVETY

Portions: 6

700 g Foies de volaille
2 oignons moyens, tranché
1 pomme de cuisson, pelé, évidé et haché (j’ai utilisé un camée)
Environ 6-8 cuillères à soupe d’eau
½ cuillère à café sel
½ cuillère à café poivre blanc
Muscade fraîche râpée généreuse, J’ai utilisé un demi-écrou
½ tasse lait de coco en conserve entier
½ tasse huile de noix de coco

Placer une poêle à fond épais (de préférence en fonte) avec une ou deux cuillères à soupe d’huile de noix de coco à chauffer à feu moyen-élevé.
Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez les oignons émincés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés, environ 10 minutes. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau si nécessaire lorsque les oignons commencent à s’attacher un peu trop à la casserole.
Pendant la cuisson des oignons, rincez les foies de poulet à l’eau courante froide. Bien égoutter, sécher en tapotant et retirer le tissu conjonctif blanc, le cas échéant. Mettre de côté.
Lorsque les oignons ont pris une belle coloration dorée, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et la pomme. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pomme devienne tendre et tendre. Encore une fois, ajoutez un peu d’eau si nécessaire si vous trouvez que le mélange s’attache trop.
Ajouter le foie de poulet (assurez-vous simplement que le liquide est complètement évaporé avant d’ajouter le foie). Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le foie soit brun à l’extérieur mais encore légèrement rose à l’intérieur. Tuez le feu, couvrez et laissez reposer environ 5 minutes.
Transférez le mélange dans le bol de votre robot culinaire et donnez-lui quelques tours par impulsion, juste pour tout décomposer.
Redémarrez le moteur et cette fois, pendant que la lame tourne, ajoutez de l’huile de coco fondue, puis du lait de coco. Laisser tourner pendant 30 secondes supplémentaires, puis filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines. Vous voudrez peut-être l’aider en le faisant tourner avec une louche (bien que cette étape soit entièrement facultative, c’est ce qui rendra votre pâté très crémeux et velouté, donc je pense que cela en vaut vraiment la peine. Ne vous inquiétez pas trop de gaspiller une partie de votre précieuse concoction dans le processus: seulement quelques cuillères à soupe finissent par être laissés pour compte, et vous pouvez toujours grignoter cela, ou le donner à vos amis à fourrure comme une friandise nutritive!)
Versez le mélange dans 6 ramequins individuels d’une demi-tasse et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures.
Couvrir lâchement d’une pellicule plastique si vous le conservez pendant une période prolongée, pour éviter que le dessus ne se dessèche.
Ce pâté se conserve environ 3-4 jours au réfrigérateur et il se congèle également très bien. Il suffit de le sortir du réfrigérateur la veille et il sera bon de partir le matin.