Essayez mes pâtés en croûte de velours rouge ensuite!
Quand je vous ai demandé sur Instagram si vous vouliez une tarte au chocolat au chocolat avec une garniture au caramel salé ou une garniture au glaçage au Nutella– (1) Je ne savais pas que c’était la journée nationale du caramel demain et (2) J’ai 100% prié comme une fa avide de caramel -reak que vous diriez caramel salé.
Et la majorité a voté pour le caramel salé, c’est donc une victoire gagnante dans le monde du chocolat aujourd’hui. Whoopie!
Voici ma recette de base de la tarte au chocolat au chocolat. Nous nous sommes aventurés dans la scène de la tarte whoopie auparavant – vous vous souvenez de la version en velours rouge? Même histoire ici, juste une pure saveur de chocolat. Maintenant, normalement, je ne me concentre pas uniquement sur le chocolat. Vous savez, je préférerais de loin mes tartes aux pommes, mes biscuits à l’avoine et aux raisins secs et un razzmatazz funfetti tous les jours de la semaine. Mais quand il s’agit de pâtés en croûte: pourquoi nous plaisantons-nous? Le chocolat est la seule voie à suivre. (Sauf si c’est de la citrouille. Cette recette arrive Dépendance aux cookies de Sally!)
Les tartes au chocolat sont comme des mini-sandwichs au chocolat et si cela ne vous convainc pas, je ne sais pas ce qui va le faire. Ils sont cuits comme des biscuits et restent très doux en raison de la garniture crémeuse à l’intérieur. Les garnitures peuvent aller de la garniture traditionnelle à la guimauve (et vous trouverez cette recette dans l’édition de poche de mon 1er livre de cuisine!) Et du chocolat à la menthe au beurre d’arachide et peut-être même à la fraise? (MIAM!)
Utilisez l’une de ces garnitures si le caramel salé n’est pas votre préféré.
Pâte à gâteau ou pâte à biscuits?
Mais tout commence par une pâte au chocolat de qualité. En fait, ce truc ressemble plus à une pâte à gâteau super épaisse qu’à une pâte à biscuits. Et c’est juste la chose que je veux gérer avant de commencer – ne soyez pas nerveux à l’idée que la pâte à gâteau s’étende et se répande partout sur la plaque à pâtisserie. Les tartes whoopie restent en fait assez bien intactes. Il y a suffisamment de bicarbonate de soude pour donner de l’élévation / forme et de la farine pour le soutien
Vous n’avez pas besoin d’ingrédients fous pour faire des tartes au chocolat, mais il y a une autre chose que je veux gérer par vous: vous avez besoin de 6 cuillères à soupe de poudre de cacao. Pas 1/4 tasse, 1/3 tasse ou 1/2 tasse. 6 cuillères à soupe. Ce qui est simplement 1/3 tasse + une cuillère à soupe supplémentaire. Utilisez de la poudre de cacao naturelle non sucrée, pas un procédé hollandais. Pourquoi? Cela devrait tout répondre. Les deux agissent complètement différemment dans la cuisson.
J’aime utiliser la cassonade au lieu du sucre granulé blanc traditionnel. Principalement pour un peu de saveur supplémentaire, mais si nous sommes honnêtes – pour beaucoup, beaucoup d’humidité supplémentaire. Avez-vous déjà pris une bouchée d’une tarte sèche ou d’un morceau de gâteau au chocolat sec? Je préfère manger du brocoli cru avec du glaçage sur… Je ne peux même pas finir cette phrase. Aussi pour l’humidité: babeurre.
La pâte à gâteau est très collante – presque collant. Dans mon livre de cuisine, je fais les tartes extra-larges, mais j’ai décidé de les réduire aujourd’hui. Il y a 1,5 cuillère à soupe de pâte par biscuit et vous savez ce qui vous facilitera la vie? Je suggère fortement d’utiliser une cuillère à biscuits moyenne pour garder les choses uniformes et soignées. Cette pâte à gâteau peut devenir assez salissante et je le jure par une cuillère à biscuits. Permet de diviser / façonner la pâte / la vie TELLEMENT PLUS FACILE!
Puisque vous avez utilisé une cuillère à biscuits, les cookies ont tous la même forme, donc les faire correspondre est un jeu d’enfant.
Et maintenant la garniture au caramel salé! Revoyons mon nouveau glaçage au caramel salé + amélioré que j’ai publié l’autre semaine. C’est exactement ce que vous utiliserez pour garnir ces tartes au chocolat. Aucun thermomètre à bonbons ou équipement spécial requis autre qu’une casserole et un mélangeur. Quelques conseils sur le glaçage car j’ai récemment reçu quelques Q:
Dos de glaçage au caramel salé + à ne pas faire
- Assurez-vous que votre cassonade est extra douce et humide. Pas dur! (Lisez ici ce que j’utilise pour le garder doux et humide! J’adore ces choses.)
- Assurez-vous de fouetter ensemble le beurre fondu + la cassonade + la crème avant qu’il ne commence à bouillir.
- N’utilisez pas de margarine! Utilisez du beurre.
- N’utilisez pas de lait! Utilisez de la crème épaisse.
- Si le glaçage est trop épais après avoir ajouté le sucre à glacer et la crème extra lourde, ajoutez un peu plus de crème pour éclaircir si nécessaire.
Je ne peux pas croire que je dis cela, mais je peux en fait aimer le caramel salé et le chocolat ensemble plus que le beurre d’arachide et le chocolat ensemble. WHOAAAAAAAA. En fait, c’est une cravate. Mais honnêtement, comment miraculeuse est la combinaison de caramel salé crémeux + gâteau au chocolat moelleux, riche et humide? Il n’y a rien de tel que ce duo de puissance.
Je suis reconnaissant pour beaucoup de choses dans la vie, mais surtout pour la façon dont les étoiles se sont alignées cette semaine. Vous avez voté pour le caramel salé et la journée nationale du caramel approche à grands pas. Et ces tartes au chocolat au chocolat implorent pratiquement un centre crémeux sucré et salé. Lorsque vous prenez cette première bouchée, vous saurez exactement ce que je dis.
Description
Sucrées, salées et riches, ces tartes au chocolat au glaçage au caramel salé satisferont toutes vos envies de dessert!
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 6 cuillère à soupes (30g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 et 1/4 cuillères à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton ou 115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) emballé léger cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) Babeurre, à température ambiante*
Glaçage au caramel salé
- 1/2 tasse (1 bâton ou 115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) emballé léger cassonade
- 5 – 6 Cuillères à soupe crème épaisse, divisé *
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 et 1/2 tasses (240-300g) sucre à confiserie, tamisé
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone (fortement recommandé pour la meilleure surface de cuisson antiadhésive pour biscuits!). Mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et combinée. Battre l’oeuf et la vanille à grande vitesse, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin pour combiner.
- À basse vitesse, ajoutez la moitié des ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajoutez ensuite la moitié du babeurre. Répéter l’opération avec les autres ingrédients secs et le babeurre jusqu’à ce que tout soit ajouté. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Ce sera une pâte à gâteau épaisse, collante et collante.
- Déposer des monticules de pâte, environ 1 et 1/2 cuillères à soupe chacun, sur des plaques à pâtisserie préparées – à environ 3 pouces d’intervalle.
- Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus revienne au toucher. Le mien prend généralement 11 minutes. Laisser refroidir complètement avant de prendre en sandwich. Faites le glaçage pendant qu’ils refroidissent.
- Faites le glaçage: Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la cassonade et 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Fouetter constamment jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez du sel. Laisser bouillonner pendant environ 2-3 minutes, en fouettant toutes les 30 secondes. Retirer du feu, verser dans un bol à mélanger résistant à la chaleur et laisser refroidir environ 30 minutes. À l’aide d’un batteur à main ou sur socle muni d’un fouet, battez 2 tasses de sucre à glacer et 3 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Ajoutez lentement 1/4 tasse à 1/2 tasse de sucre en poudre supplémentaire jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse de plus si vous trouvez le glaçage trop épais. (Ou plus si c’est beaucoup trop épais!)
- Associez les cookies en fonction de leur taille. Étalez le glaçage sur le côté plat d’un cookie et un sandwich avec l’autre. Répétez avec le reste. Couvrir les restes de whoopie et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez préparer la pâte, la couvrir hermétiquement et la réfrigérer jusqu’à 3 jours. Laisser revenir à température ambiante et cuire comme indiqué. Vous pouvez congeler les tartes cuites au four jusqu’à 3 mois. Enveloppez-les individuellement. Avant de déguster, décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Fouet arc-en-ciel | Cookie Scoop | Tapis de cuisson Silpat | Plaque de cuisson
- Babeurre: Le babeurre est le meilleur pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les tourtes ne seront pas aussi humides ou riches.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Crème épaisse: Requis pour le caramel! Il n’y a pas de sous-marins qui obtiendront la même texture et le même goût dans ce glaçage. Voici toutes mes recettes à base de crème épaisse si vous en avez encore.
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