Je suis passionné de cuisine coréenne depuis des années, mais je n’ai jamais vraiment compris les gâteaux de riz. Ils semblaient toujours si mous, fades et couverts de sauce sucrée. Mais une récente collation de minuit dans un bar coréen a tout changé. Au lieu de bouillir, ceux-ci étaient grillés, donc ils avaient cette couche externe craquelée, qui a fait place à un intérieur tendre et succulent. Ils ont également été jetés avec cette sauce rouge ardente, ce qui vous a obligé à garder un verre à portée de main.
Bien que je craignais de recréer cela à la maison, j’ai heureusement trouvé cette recette incroyable dans David Chang’s Momofuku livre de recettes Les gâteaux de riz sont simplement sautés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis mélangés avec une sauce. Facile, non?
Eh bien, étant une recette de David Chang, la sauce nécessite beaucoup de composants et de temps. Et si vous ne vivez pas à proximité d’un marché coréen, vous risquez de ne pas avoir de chance. Même moi, j’ai dû jeter le bouillon de ramen (principalement parce qu’il fallait 10 ingrédients différents et sept heures de mijotage), mais j’ai gardé d’autres éléments parce qu’ils fonctionnaient si bien. Plus précisément, les oignons nécessitent 30 à 40 minutes pour bien caraméliser. Vous pouvez sauter cette étape – ils ne sont pas complètement essentiels mais ajoutent une douceur vraiment importante. Heureusement, même avec les oignons, tout peut encore être fait en moins d’une heure, et vous ne croirez jamais que les gâteaux de riz peuvent avoir si bon goût.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- Pour les oignons rôtis:
- 1 cuillère à café d’huile de canola
- 1 oignon blanc moyen, tranché finement
- Sel casher
- Pour la sauce coréenne au dragon rouge:
- 1/4 tasse d’eau
- 1/4 tasse de sucre
- ⅓ tasse de ssamjang (haricots fermentés et sauce chili)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ½ cuillère à café de vinaigre de xérès
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
- Pour les galettes de riz grillées:
- ¼ tasse de mirin
- ¼ tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 livre de bâtonnets de gâteau de riz
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 oignons verts, extrémités coupées, parties vertes tranchées finement
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une poêle à ions moulés de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit caramélisé, environ 30 minutes de plus. Ajustez la chaleur au besoin pour éviter de brûler. Transférer les oignons cuits dans un bol.
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2.
Pendant ce temps, faites la sauce dragon. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Remuer constamment jusqu’à dissolution du sucre, puis retirer du feu. Laisser refroidir une minute, puis incorporer le ssamjang jusqu’à dissolution. Ajouter le soja, le vinaigre de xérès et l’huile de sésame.
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3.
Pour les galettes de riz, verser le mirin et le bouillon dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition à feu vif. Réduire à moyen-élevé et cuire jusqu’à épaississement léger, environ deux minutes. Ajouter la sauce dragon rouge, réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce qu’elle soit brillante et épaisse, environ six minutes. Ajouter les oignons rôtis et bien mélanger.
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4.
Entre-temps, nettoyer la poêle en fer et remettre au poêle. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile de canola et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que vous commenciez à fumer. Ajouter les gâteaux de riz et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à brun clair de tous les côtés, environ 3 minutes de chaque côté.
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5.
Mélanger les gâteaux de riz avec la sauce. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts.
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