Tartelette au beurre de noisette

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Pain grillé 2½ tasses (350 g) de noisettes, de préférence blanchies, sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient dorés au centre, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Si les noix ne sont pas blanchies, frottez-les ensemble dans un torchon propre pour enlever la peau; jeter les peaux.

À l’aide d’un essuie-tout, graisser légèrement le fond et les côtés du moule à tarte avec huile végétale. Si vous souhaitez éventuellement retirer la tarte du fond du moule, tapisser d’un rond de papier sulfurisé. Fondre 7 onces. chocolat mi-sucré (environ 60 % de cacao), haché (environ 1 tasse), 7 onces. chocolat au lait, haché (environ 1 tasse)et ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole remplie de 1″ d’eau à peine frémissante, en remuant avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, environ 5 minutes. Verser environ la moitié du chocolat dans le moule préparé (le globe oculaire, c’est bien !) ; mettre le reste du chocolat de côté. À l’aide d’une petite cuillère, étaler le chocolat sur le fond et sur les côtés du moule, en le travaillant jusqu’aux bords du moule. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette et réfrigérer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris, au moins 10 minutes et jusqu’à 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les noisettes et le reste 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton au robot culinaire jusqu’à ce qu’une pâte se forme, environ 4 minutes. Ajouter 4 c. beurre non salé, température ambiante, 1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanilleet 1 cuillère à soupe. huile végétale; mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse de beurre d’arachide, environ 4 minutes. Ajouter 1¼ tasse (138 g) de sucre en poudre; battre jusqu’à consistance homogène (le mélange sera épais).

Écraser 4 cornets de crème glacée au sucre ou gaufré dans un bol moyen jusqu’à ce que les morceaux aient environ la taille d’une cacahuète. Grattez le beurre de noisette dans un bol et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé (l’utilisation de vos mains peut être plus efficace). Grattez la garniture au beurre de noisette dans la coque en chocolat et appuyez doucement dans la coque pour compacter en une couche uniforme ; surface lisse avec une spatule décalée.

Grattez le reste du chocolat fondu sur le beurre de noix (réchauffez légèrement si nécessaire), en l’étalant jusqu’aux bords. Surface lisse avec spatule ou cuillère décalée. Saupoudrer généreusement de sel de mer feuilletépuis réfrigérer la tarte au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit pris et que les côtés de la tarte se détachent du moule, au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures.

Sortir délicatement la tarte du moule. (Si le moule est tapissé de papier parchemin, retirer le fond et décoller le parchemin; jeter.) Transférer la tarte dans une grande assiette et décongeler au réfrigérateur 30 minutes.

Laisser reposer la tarte à température ambiante 15 à 20 minutes avant de la couper en fines tranches.

Faites-le à l’avance : La tarte peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir lâchement d’une pellicule plastique et garder au frais.