8 mai 2012
En regardant dans mon réfrigérateur l’autre jour, j’ai vu que nous débordions d’œufs et d’épinards, alors je savais que je devais créer quelque chose pour les utiliser. Nos trois poulets pondent trois œufs par jour, et bien que cela ne semble pas être beaucoup d’œufs, à moins que je les utilise tous les jours, je constate que j’ai rapidement un surplus d’œufs. Nous avons également un ami qui a un jardin biologique à proximité et il nous apporte des sacs remplis d’épinards frais tous les deux jours. Bien que j’adore les épinards, je les ai jusqu’à présent sautés, je les ai utilisés dans une soupe, des pâtes et une frittata. J’ai même cuit à la vapeur un énorme sac plein et l’ai divisé en paquets pour mon congélateur, mais j’avais encore des épinards que je devais utiliser rapidement. J’avais aussi un contenant de fromage ricotta au lait de brebis que j’avais ramassé au marché ce matin-là, alors j’ai décidé qu’une bonne tarte salée était de mise. Quand je suis pressé, j’aime sauter l’étape de faire une croûte de pâtisserie et j’huile simplement mon plat de cuisson et le saupoudrer de chapelure comme je l’ai fait dans cette recette, qui fonctionne très bien à la place de la pâtisserie traditionnelle. J’ai parfumé ma torta avec des oignons sautés, de la pancetta et du fromage pecorino râpé et j’ai fini avec une bonne tarte salée qui pouvait être appréciée au petit-déjeuner ou au déjeuner.
Pour faire sauter mes épinards, je les blanchis simplement brièvement dans de l’eau bouillante, puis je les presse très bien pour les égoutter. J’ajoute ensuite une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive dans une poêle avec 1 gousse d’ail émincée, du sel, du poivre et une pincée ou des flocons de piment rouge. Je fais cuire les épinards dans ce mélange pendant une minute ou deux jusqu’à ce que les épinards soient bien assaisonnés et aient absorbé toute l’huile. Je sers ensuite mes épinards ou je les utilise dans des recettes comme celle-ci. Pour égoutter votre ricotta, placez-la simplement dans une passoire au-dessus d’un bol au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure pour éliminer tout excès de liquide. Mes photos peuvent avoir une couleur jaune très dorée, mais c’est simplement parce que les jaunes des œufs italiens sont plus orangés que les œufs nord-américains.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2012
Ingrédients
Pour la casserole:
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1/2 tasse de chapelure
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1/2 tasse d’oignon haché
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1/3 tasse de pancetta en dés
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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10 onces d’épinards sautés (voir ci-dessus)
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8 onces de fromage ricotta, égoutté (voir ci-dessus)
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4 gros œufs, légèrement battus
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1/2 tasse de fromage pecorino râpé (ou parmesan)
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Sel poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés F.
- Graisser légèrement un moule à ressort de 8 pouces avec de l’huile d’olive, puis saupoudrer de chapelure sur le dessus, en tournant le moule d’un côté à l’autre pour s’assurer que tous les côtés sont couverts de miettes.
- Dans une poêle, chauffer l’huile, puis cuire les oignons et la pancetta à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que la pancetta ait commencé à dorer, environ 5 minutes, puis refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, utilisez une cuillère en bois pour mélanger les épinards, la ricotta, les œufs, le fromage râpé, le sel et le poivre.
- Mélanger le mélange d’oignon dans le fromage et les œufs et bien mélanger.
- Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit pris et que le centre soit ferme au toucher, environ 45 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis trancher et servir.
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