Salutations de Napa!
Profiter du beau soleil, des plats brillants, du vin encore meilleur et de la bonne compagnie en voyage de travail cette semaine. Kevin est venu aussi parce que… Napa. Se sentant incroyablement reconnaissant que mon blog vieux de presque 5 ans (omg presque 5!) Ait apporté autant d’opportunités incroyables comme celle-ci. Je dois vraiment VOUS remercier.
Mais de toute façon, bienvenue à la recette 4 en semaine de tarte! Quelle a été votre préférée jusqu’à présent? Avez-vous essayé l’un d’eux ou attendez-vous Thanksgiving?
Au cours des 5 dernières années que j’ai blogué, je suis passé de la fureur intimidée par la croûte à tarte à cette beauté tressée + en treillis. Il a fallu un peu d’entraînement et encore plus d’erreurs ratatinées (littéralement ratatinées), mais je veux vous montrer que c’est possible. Et cela ne vous prendra certainement pas 5 ans pour arriver ici.
Cette tarte aux canneberges et aux pommes est la raison pour laquelle j’adore cuisiner (et manger!) Le dessert. Non seulement la tarte aux pommes est mon dessert préféré à manger, mais c’est mon dessert préféré à cuire. Faire la pâte à partir de zéro, créer de belles décorations pour la croûte et jouer avec les saveurs de remplissage est le meilleur. L’ensemble du processus est presque thérapeutique. Pensez-vous aussi de la cuisson? Cela apaise mon âme.
Pour commencer, vous avez besoin d’une croûte à tarte maison. Dans un souci de temps et pour éviter que mes doigts ne tombent, je ne répéterai pas pourquoi cette croûte de tarte feuilletée au beurre maison est ma préférée. Je fais toujours la croûte la veille pour gagner du temps le lendemain. Ou, mieux encore, faites la croûte de tarte aujourd’hui, congelez-la, puis mettez-la au réfrigérateur la nuit avant de faire la tarte. Économisez encore plus de temps plus tard!
Mon conseil numéro 1? Conservez la pâte au réfrigérateur chaque fois que vous ne travaillez pas directement avec elle. Donc, après avoir déroulé la croûte inférieure et la placer dans le plat à tarte, collez-la au réfrigérateur. Lorsque vous attendez que le four préchauffe, collez le tout au réfrigérateur, etc.
Le remplissage est facile et fait de canneberges fraîches (ou congelées!), D’environ 3 pommes, de sucre, de fécule de maïs et d’épices. Vous savez ce qui se marie bien avec les canneberges? Orange. Ajoutez un peu de zeste d’orange à la tarte. La saveur est irréelle. Pour encore plus de masse, parsemez la garniture de beurre avant de disposer la croûte supérieure. Garniture aux canneberges au beurre, à la cannelle épicée et à l’orange. ♥
Tu vois tout ça? ↑ ↑ Mettez-le au réfrigérateur pendant que vous déroulez la croûte supérieure.
Maintenant, je ne m’attends pas à ce que vous fassiez une croûte de tarte complexe comme ça, mais c’était assez amusant! Steph, mon assistant, est venu et nous avons préparé cette tarte ensemble. Si vous souhaitez recréer ce design, voici ce dont vous avez besoin: emporte-pièce pomme et cet ensemble coupe-ruban. Il s’agit en fait d’un ensemble de coupes à fondant, mais fonctionne pour couper des lignes festonnées ou super minces (et même!) Dans la pâte à tarte.
Nous avons utilisé une garniture de croûte à tarte en treillis et des détails tressés. La tresse est en fait juste placée autour des bords – appuyez légèrement dessus sur le bord. Nous avons fait la tresse en deux sections, puis nous avons simplement placé une forme de pomme sur l’endroit où les deux tresses se connectent pour la cacher. (Sneaky!) Voici mon tutoriel pour savoir comment tresser la croûte de tarte et vous pouvez voir plus de pâte tressée dans ma tarte au gingembre et aux pêches. (Préféré!)
Si vous prévoyez de faire un treillis + une tresse + des formes de pomme, je vous recommande d’avoir une croûte à tarte supplémentaire à portée de main juste pour vous assurer d’avoir suffisamment de pâte à tarte pour travailler. Vous devriez vraiment remplir votre congélateur de pâte à tarte maintenant. Vous savez, pour les urgences de tartelettes aux pommes et aux canneberges en treillis. Celles-ci existent, non?
Badigeonner le dessus avec de la bouillie, placer la tarte au réfrigérateur pendant que le four préchauffe, puis cuire.
Mais aucun de ces détails ne fonctionne à moins que la tarte ne soit bonne. Vous vous souvenez de cette entreprise de canneberge parfumée à la cannelle et au beurre, à la cannelle et aux épices, dont j’ai parlé là-haut? Bien sûr, ça a bon goût! Vous adorerez la façon dont les canneberges acidulées équilibrent les pommes douces à la cannelle. C’est comme si Thanksgiving vous faisait un gros câlin chaleureux. Et puis tu l’as mangé. C’était une comparaison troublante, mais j’espère que vous me comprendrez.
Profitez Profitez Profitez!
Description
Les canneberges, les pommes, les épices à la cannelle et une croûte de tarte maison au beurre font de cette tarte aux canneberges et pommes l’une de mes recettes d’automne préférées.
Ingrédients
- croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)1
- 3 grand pommes, Évidé, pelé et coupé en tranches de 1/2 pouce (environ 6–7 tasses)
- 1 et 1/2 tasse (187g) fraîche ou congelée canneberges
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 2 cuillère à soupes (14g) fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe zeste d’orange
- 2 cuillère à cafés cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
Instructions
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Mélanger les pommes, les canneberges, le sucre granulé, la fécule de maïs, le zeste d’orange, la cannelle, les clous de girofle et la muscade dans un grand bol. Mettre la garniture de côté pendant que le four préchauffe.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture dans la croûte, en laissant tout excès de liquide dans le bol (vous ne voulez pas que dans la garniture – jetez-le). Parsemez les morceaux de beurre sur le dessus de la garniture. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de couper le treillis.
- Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’une roue à pâtisserie, d’un couteau bien aiguisé, d’un coupe-pizza ou de ce coupe-ruban amusant, coupez des bandes de 1 ou 2 pouces de large. Retirez la tarte du réfrigérateur et enfilez délicatement les bandes de pâte à tarte au-dessus et en dessous l’une de l’autre, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. Appuyez sur les bords des bandes dans les bords de la croûte de tarte inférieure pour sceller. Utilisez un petit couteau pour couper l’excédent de pâte. Sertissez les bords avec une fourchette, si vous le souhaitez. Voir les notes de recette pour faire les formes de tresse ou de pomme! (Alternativement, vous pouvez simplement couvrir la garniture avec le cercle de pâte à tarte de 12 pouces. Coupez les fentes sur le dessus pour former des évents de vapeur. Coupez et sertissez les bords. Ou une garniture en crumble ou en streusel serait également excellente.)
- Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le mélange de préparation aux œufs.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 350 ° F (177 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Quelques façons de faire à l’avance! Faire 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut également être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Peeler | Pâtissier | Plat à tarte festonné en verre | Pinceau à pâtisserie | Coupe-treillis pour croûte à tarte | Coupe-croûte à tarte en forme d’automne | Serviette en chambray avec bordure en dentelle
- 3 croûtes à tarte: Si vous souhaitez créer des formes de pomme et / ou le bord tressé, je vous recommande de travailler avec 3 croûtes à tarte au total. 1 pour le bas, 1 pour le treillis et 1 pour la tresse + pommes. Faites donc ma recette de croûte à tarte deux fois.
- Pommes en croûte de tarte: Sur une surface de travail farinée, rouler la croûte en un grand cercle d’environ 1/8 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce aux pommes, découpez en formes. Placer directement sur le dessus de la croûte à tarte avant la cuisson OU cuire séparément. Pour cuire séparément, badigeonnez-les légèrement avec le rince-oeufs et saupoudrez de gros sucre (facultatif). Placer sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie tapissée de silicone et cuire à 350 ° F (177 ° C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer et réserver pour refroidir avant de décorer la tarte.
- Bord de croûte de tarte tressée: Avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza, coupez six bandes de 14 pouces de long et 1/4 de pouce de large. Tresse douce trois bandes. Brossez le bord de la croûte avec le lavage aux œufs, placez soigneusement la tresse autour de la moitié de la tarte et appuyez légèrement pour la fixer. Répétez avec les bandes restantes, puis fixez les deux tresses en appuyant l’une sur l’autre. Brossez le tout avec de l’œuf. Voici un didacticiel vidéo pour plus d’inspiration.
Mots clés: tarte aux pommes et canneberges, tarte aux canneberges et pommes
