4e année va fort!
Chaque année le 4 ou vers le 4, j’aime partager un classique américain qui se trouve être aussi mon dessert préféré sur la planète ET l’un de mes desserts préférés à cuire. Qui a dit que la tarte aux pommes devrait être limitée aux mois d’automne les plus frais? Cette beauté est un incontournable toute l’année. Et il y a un milliard de façons de le faire.
Flashbacks du 4 juillet:
Tartes aux pommes et au caramel salé
Barres de tarte aux pommes au caramel salé
Tarte aux pommes crumble
Cette année, je change de forme et lui donne une cure de jouvence tout en beurre. Quand je fais ce classique, je prends toujours par défaut ma croûte de tarte feuilletée au beurre bien-aimée, une pâte utilisant un mélange de beurre et de shortening. Je n’entrerai pas dans comment, pourquoi, quoi, quand et où en ce moment, mais vous pouvez passer à ce poste qui est essentiellement un dépotoir pour toutes mes réflexions sur la croûte à tarte. MAIS! Ce jour de l’indépendance a demandé un changement. Une tarte plus grosse avec une croûte plus beurrée. Nous faisons une croûte tout beurre aujourd’hui et nous la surdimensionnons.
Et oui, je suis officiellement accro aux tartes aux dalles maintenant. Alors qu’ils nourrissent une grande foule et que le nom est évidemment glamour, la tarte à la dalle est vraiment juste une tarte cuite dans une plaque à pâtisserie. Il est plus mince donc il y a moins de remplissage dans votre « tranche » mais il y a plus de croûte. Donc, si vous aimez les croûtes, la tarte aux dalles doit figurer sur votre liste des incontournables cet été. J’en vois beaucoup dans mon avenir et j’espère que vous en ferez de même! Objectifs de tarte, rappelez-vous?
Étant donné que la tarte est si longue, il faut un peu de temps pour rouler la pâte à tarte assez grande, mais si je peux le faire avec -80 489% de patience, vous avez tout à fait compris. Avant que j’oublie, allez-y et prenez un moule de 10 x 15 feuilles de pan / gelée car vous ferez une tonne de tartes aux galettes après avoir essayé aujourd’hui. N’essayez pas de placer cette tarte dans un moule plus grand car il est presque impossible de dérouler la pâte plus grande! Voici celle que j’utilise (l’option de feuille de rouleau de gelée). Il y a des tonnes d’options sur Amazon et elles sont généralement toutes inférieures à 15 $. Pas besoin de payer plus.
Pour la pâte à tarte, l’ingrédient le plus important dont vous aurez besoin est le beurre froid et vous en aurez besoin de beaucoup. N’oubliez pas que pour la croûte la plus tendre et feuilletée, vous avez besoin de beaucoup de gras pour enrober la farine. Et cette graisse doit toujours être froide. Autres ingrédients pour cette croûte de tarte au beurre: farine tout usage (une farine de bonne qualité – j’aime le roi Arthur), de l’eau glacée froide, un peu de sel et une touche de sucre. Facile, non? Tant que vous utilisez des ingrédients froids et refroidissez la pâte à tarte pendant quelques heures avant de la dérouler, vous serez sur la bonne voie pour une tarte à la dalle impressionnante.
Pour la garniture, commençons par les pommes. Je suggère toujours d’utiliser un mélange de pommes pour un goût de tarte aux pommes supérieur – une variété plus douce et une variété de tarte aussi. Pour cela, j’ai utilisé Honeycrisp et Granny Smiths. Vous obtenez une saveur beaucoup plus complexe à chaque bouchée en utilisant une combinaison.
Vous pèlerez les pommes avant de les couper en petits morceaux. Je trouve que les morceaux de la taille d’une bouchée, plutôt que des tranches minces, sont les meilleurs pour la tarte aux dalles. Comme la tarte est plus mince, vous ne pouvez pas vraiment superposer les tranches pour obtenir suffisamment de pomme à chaque bouchée. Et je remarque que l’image ci-dessus montre le chemin de mon homme paresseux pour peler où je décolle les côtés mais laisse les sommets. Sloppiness. Jolies couleurs cependant, ok?
Ensuite, vous allez juste garnir la tarte avec l’autre croûte. Repliez les bords, fermez-les et fermez-les. Tout cela est assez simple, car si vous utilisez la casserole de taille correcte, vous aurez plus que suffisamment de croûte avec laquelle travailler pour vraiment sceller ces bords.
Un lavis aux œufs pour atteindre la perfection d’une croûte dorée brillante! Et n’oubliez pas de refendre quelques trous pour que la garniture puisse respirer. Ne vous contentez pas de marquer ces trous, vous voulez des fentes coupées tout au long de la croûte.
Votre maison sentira comme Thanksgiving et votre bouche sera arrosée lorsque ce brouillard de glaçage à l’érable frappe la croûte pour la première fois. Le glaçage à l’érable était certainement une réflexion après coup, mais probablement la meilleure décision de tarte aux pommes de l’histoire des tartes aux pommes. Et la bonne nouvelle à propos de la tarte aux dalles est qu’il vous restera probablement quelques tranches.
Votre vie est littéralement tarte pendant des jours. ♥
Les coins de cette tarte aux pommes avec glaçage à l’érable sont le meilleur parce que vous obtenez le plus de croûte à tarte possible. Dibs!
Amusez-vous bien et heureux 4e !!
Description
Les tartes à la dalle nourrissent la foule et cette simple tarte aux pommes avec du glaçage à l’érable est toujours un plaisir pour la foule!
Ingrédients
Croûte
- 4 tassess (500g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1 et 3/4 tasse (3,5 des bâtons; 400g) Beurre sans sel, très froid et en cubes
- 3/4 tasse (180 ml) très froid l’eau glacée
- lavage des œufs: 1 gros œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier à saupoudrer sur le dessus
Remplissage
- 10 tassess pelées et hachées pommes (à propos 4 – 5 Kg)1
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage
- 2 cuillère à soupes (30 ml) frais jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
glaçage
- 3/4 tasse (90g) sucre à confiserie, tamisé
- 2 Cuillères à soupe (30 ml) sirop d’érable pur
- suffisant Lait ou crème épaisse à maigrir (quelques cuillères à café)
Instructions
- Faire la croûte à tarte: Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre. À l’aide d’un emporte-pièce ou de deux fourchettes, couper le beurre dans le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à un repas grossier (des morceaux de la taille d’un pois avec quelques gros morceaux de gras sont OK). Un coupe-pâtisserie rend cette étape très facile et rapide. Arrosez d’eau froide, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, et remuez avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois après chaque cuillère à soupe (15 ml) ajoutée. N’ajoutez pas plus d’eau que nécessaire. Arrêtez d’ajouter de l’eau lorsque la pâte commence à former de grosses touffes. J’utilise toujours environ 3/4 tasse (180 ml) d’eau. Transférer la pâte à tarte sur une surface de travail farinée. À l’aide de mains farinées, pliez la pâte en elle-même jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée dans les morceaux de beurre. La pâte doit se rassembler facilement et ne doit pas être trop collante. Former la pâte dans une boule. Divisez la pâte en deux. Aplatissez chaque moitié en disques de 1 pouce d’épaisseur à l’aide de vos mains. Enveloppez chacun hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures (et jusqu’à 5 jours) ou congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Faites le remplissage: Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
- Dérouler la croûte de tarte réfrigérée: Retirez 1 disque de pâte à tarte du réfrigérateur et conservez l’autre au réfrigérateur pendant que vous travaillez. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez la pâte dans (à peu près) un rectangle de 18 × 13 pouces. Assurez-vous de tourner la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux. Placer soigneusement la pâte dans un moule à rouleau de gelée de 10 × 15 pouces; il y aura un surplomb sur les côtés – taillez-le à environ 1 pouce. Lissez la croûte pour qu’elle s’intègre bien dans tous les coins de la casserole.
- Répartir la garniture uniformément sur la croûte.
- Étalez le 2ème disque de pâte à tarte de la même manière et de la même taille que le premier. Drapez sur le remplissage et pliez le surplomb de la croûte inférieure sur les bords. Fermez-les hermétiquement avec vos doigts et sertissez-les sur les côtés avec une fourchette. Couper des fentes dans le haut de la croûte, puis badigeonner avec une fine couche de laque aux œufs. Saupoudrer de gros sucre.
- Cuire la tarte à la dalle pendant environ 40 à 46 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que vous puissiez voir le remplissage bouillonner. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant quelques heures. Vous pouvez servir cette tarte un peu chaude ou à température ambiante (ou froide!).
- Avant de servir, fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble et verser sur la tarte. Couper en tranches et servir. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: La pâte à tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir.
- Pommes: Utilisez deux variétés de pommes différentes pour une meilleure saveur – toujours une variété acidulée comme Granny Smith et une variété plus douce comme Pink Lady, Fuji, Honeycrisp, etc.
- Outils spéciaux: 10 × 15 pouces Jelly Roll Baking Pan / Sheet Pan (J’aime celui-ci et celui-ci) | Rouleau à pâtisserie | Pâtissier | Pinceau à pâtisserie (j’ai la taille de 1,5 pouce)
Mots clés: tarte aux pommes, tarte aux dalles
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