Bienvenue au jour 5 de ma semaine de tarte annuelle. Revoyons:
Et roulement de tambour s’il vous plaît… aujourd’hui, tout est question de poires. Et caramel, cannelle, beurre, croûte à tarte et ustensiles mignons. Soooo imprévisible de moi.
Avouons-le: nous oublions tous les poires. Est-ce que quelqu’un va cueillir des poires? Puis-je venir? Et quelqu’un a-t-il une recette de sauce aux poires? Envoie le moi! Les poires se fanent en quelque sorte dans le dos tandis que les pommes volent tous les projecteurs à cette période de l’année. (Pas que je me plains.)
Eh bien, devinez quoi, POMMES. Tout ce que vous pouvez faire, les poires peuvent faire… mieux. Difficile à croire, mais cette tarte aux poires au caramel montre la tarte aux pommes qui est le patron.
Qu’est-ce qui est si bien avec Pear Pie!?
Les poires ont cette incroyable texture beurrée / soyeuse qui contraste magnifiquement avec une croûte de tarte croquante et feuilletée. Après que la tarte aux poires ait cuit et refroidi, les poires s’installent dans une texture tendre et croquante. Ils sont mous, oui, mais pas mous. Ils ont plutôt une petite bouchée, surtout si vous les coupez sur le côté épais.
De plus, tout est délicieux recouvert de cannelle, de sucre et de caramel.
Les MEILLEURES poires pour tarte
J’aime utiliser les poires Anjou (rouge ou vert), Bartletts (rouge ou vert) ou Bosc en tarte. Pour éviter une garniture pâteuse, recherchez des poires légèrement fermes. Le mieux est d’acheter environ 6 à 7 poires, puis de les laisser reposer dans un sac en papier pendant 1 à 2 jours pour qu’elles mûrissent légèrement. Beaucoup plus longtemps que ça et ils seront trop mous. Vous n’aurez besoin que d’environ 5 poires pour la tarte, mais je vous suggère d’en acheter un en cas de développement de points faibles.
Pelez les poires, puis coupez-les en morceaux d’environ 1/2 pouce. Vous mélangerez les poires avec du sucre + de la cannelle et de la farine pour épaissir. Une pincée de gingembre moulu ajoute ce petit quelque chose de spécial, tandis qu’une cascade de caramel ajoute un GRAND SPÉCIAL QUELQUE CHOSE.
Parce que si le caramel est divin avec les pommes, ça doit être super avec les poires – non? Ajouter environ 1/2 tasse de caramel fait maison à la garniture aux poires. Il suffit de le verser directement sur le dessus pour qu’il s’enfonce dans chaque crevasse. J’utilise mon caramel salé, bien que je réduise légèrement le sel. Voir ma note de recette sur le caramel.
La garniture de poire au caramel est nichée sous une garniture de croûte de tarte en treillis. Garnissez la tarte avec n’importe quel motif de croûte de tarte que vous souhaitez, mais je préfère un treillis ici. Vous pouvez espionner les magnifiques poires et la sauce au caramel bouillonnant de cette façon.
Voici quelques informations sur la conception de la croûte à tarte. 😉
Cette tarte aux poires au caramel fera certainement partie de ma tartinade de desserts de Thanksgiving. (Noelle est la première!)
Certaines personnes farcissent les gens, certaines sont des dindes, certaines pourraient être dans la sauce aux canneberges, et d’autres se présentent juste pour la tarte. Je sais où nous en sommes tous.
Description
Tarte aux poires à la cannelle douce et succulente avec du caramel fait maison et une croûte de tarte au beurre.
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)
- 6 tassess morceaux de 1/2 pouce de pelés poires (à propos 5 poires)
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron*
- 1 tasse caramel salé (recette complète) *
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier à saupoudrer sur croûte
Instructions
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Mélanger les poires, le sucre granulé, la farine, la cannelle, le gingembre et le jus de citron dans un grand bol. Réglez le remplissage au réfrigérateur pendant que le four préchauffe.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse.
- Verser la garniture dans la croûte, en laissant tout excès de liquide dans le bol (vous ne voulez pas que dans la garniture – jetez-le). Arrosez 1/2 tasse de caramel uniformément sur le dessus. Collez la tarte au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur la croûte supérieure.
- Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez dix bandes de 1 pouce. (J’ai coupé quatre des bandes en deux, comme vous pouvez le voir ci-dessus.) Retirez la tarte du réfrigérateur et enfilez soigneusement les bandes de pâte à tarte au-dessus et en dessous l’une de l’autre pour créer l’apparence dans la tarte des photos, en tirant les bandes au besoin pour tisser. Appuyez sur les bords des bandes dans les bords de la croûte de tarte inférieure pour sceller. Utilisez un petit couteau pour couper l’excédent de pâte. Flûte les bords ou sertir avec une fourchette. (Alternativement, vous pouvez simplement couvrir la garniture avec le cercle de pâte à tarte de 12 pouces. Coupez les fentes sur le dessus pour former des évents de vapeur. Coupez et sertissez les bords.)
- Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le mélange de préparation aux œufs et saupoudrer de sucre grossier, si désiré.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 350 ° F (177 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Avant de servir, versez un filet de caramel sur le dessus de la tarte ou sur chaque tranche. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! Faire 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut également être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Peeler | Bols à mélanger en verre | Pâtissier | Rouleau à pâtisserie | Plat à tarte festonné en verre | Bouclier de cuisson pour croûte à tarte | Pinceau à pâtisserie | Coupe-pizza | Sucre pétillant grossier
- Jus de citron: Une pincée de citron frais égaye la saveur générale de la garniture. Vous ne regretterez pas de l’avoir ajouté!
- Caramel: J’utilise mon caramel salé maison dans cette tarte. Je réduis le sel à 1/2 sel pour que ce soit un caramel plus doux. Vous pouvez le laisser sous forme de caramel salé si vous préférez.
