Inspiré par panisses, beignets de farine de pois chiches du sud de la France, ces frites de houmous utilisent la même farine de pois chiches comme base, mais obtiennent une touche supplémentaire de houmous avec l’ajout de tahini, d’ail, de citron et de cumin. Une fois frites, les frites sont croustillantes à l’extérieur et super crémeuses à l’intérieur. Et, bien que les frites soient délicieuses par elles-mêmes, la trempette au tahini facile et épicée ne doit pas être sautée.
Pourquoi ça marche
- Une pâte à base de farine de pois chiche se solidifie lorsqu’elle est refroidie, ce qui permet de la trancher et de la faire frire en bâtonnets croustillants et crémeux.
- Une trempette épicée et acidulée au tahini rehausse encore plus la saveur tout en ajoutant du contraste.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
35 minutes - Temps total:3 heures 40 minutes
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Ingrédients
- Huile d’olive ou huile végétale, pour graisser le plat de cuisson et faire frire (voir note)
- 6 gousses d’ail moyennes, divisées
- 2 tasses (475 ml) de tahini (pâte de graines de sésame), divisé
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu, et plus encore au goût
- 2 tasses de farine de pois chiche (3,15 onces; 90 g); voir la note
- 1 cuillère à café (4 g) de sel casher Diamond Crystal, plus plus si nécessaire; pour le sel de table, utilisez la moitié du volume ou utilisez le même poids
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Jus de 1 citron
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce piquante de votre choix, ou au goût
- Paprika, pour garnir
- Persil plat haché, pour garnir
instructions
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1.
Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces et réserver. Émincer 5 gousses d’ail et ajouter dans une grande casserole. Ajouter 4 tasses (950 ml) d’eau, 1 tasse (235 ml) de tahini et le cumin. Fouetter pour combiner. Mettre à feu moyen-élevé et porter à ébullition douce; baisser le feu pour maintenir une ébullition douce. Incorporer la farine de pois chiche en fouettant un peu à la fois jusqu’à homogénéité. Incorporer le sel et le poivre en fouettant. Continuez à cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la pâte épaississe et commence tout juste à se détacher des bords de la casserole. Incorporer le jus de citron, ajuster les assaisonnements au goût et retirer du feu.
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2.
Transférer rapidement le mélange de pois chiches dans un plat de cuisson graissé, à l’aide d’une spatule pour l’étaler en une couche uniforme. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 3 heures.
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3.
Mélanger 1 tasse de tahini, 1 gousse d’ail et la sauce piquante restants dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser couler lentement dans l’eau froide, avec le robot culinaire en marche, jusqu’à ce que le mélange soit dilué jusqu’à la consistance désirée. Sinon, hacher l’ail et fouetter avec le tahini et la sauce piquante dans un grand bol jusqu’à consistance lisse, en éclaircissant avec de l’eau au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
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4.
Dans une grande casserole, chauffer 2 pouces d’huile à 350 ° F (177 ° C). Passez un couteau à beurre ou une spatule fine sur les bords du plat de cuisson, puis retournez-le sur une planche à découper pour libérer la base de pois chiches solidifiée. Couper la base de pois chiche en deux dans le sens de la longueur, puis couper les moitiés en travers en fines tranches frites. Travailler par lots, faire frire les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Saupoudrer de sel pendant que les frites de houmous sont encore chaudes.
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5.
Saupoudrer de frites de houmous et de sauce tahini épicée avec du paprika et du persil haché. Sers immédiatement.
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