Laissez-moi vous montrer à quel point les tartes aux dalles sont faciles! Contrairement aux tartes rondes traditionnelles, vous pouvez rouler les tartes en dalles dans la forme que vous souhaitez tant qu’elles s’adaptent sur un moule à feuille. Cette tarte aux petits fruits utilise une croûte de tarte au beurre super floconneuse et une garniture extra juteuse de baies. C’est un moyen très simple de préparer et de servir une tarte!
La saison des tartes est arrivée et ce n’est rien à prendre à la légère. Préparons une tarte aux petits fruits de forme libre avec une croûte de tarte tout-beurre feuilletée, des fraises juteuses, des mûres fraîches et une pincée de citron pour égayer le dessert entier. J’adore les tartes aux galettes car non seulement elles sont 100 fois plus faciles qu’une tarte réelle, mais elles sont essentiellement une tarte géante. Si cela ne vous convainc pas, je ne suis pas sûr que grand-chose d’autre le fera. Mais je vais essayer!
5 raisons de faire une tarte aux petits fruits mixtes
- La tarte à la dalle est coupée en barres afin de la couper, la servir et la manger facilement.
- Mangez avec une fourchette ou des mains.
- Tarte à la dalle nourrit une foule.
- Plus facile de congeler les barres à tarte restantes par rapport aux tranches de tarte traditionnelles.
- Pas de mesures strictes pour dérouler la pâte.
Croûte à tarte
Commencez cette recette avec la même croûte à tarte utilisée pour la tarte aux pommes. Cette recette de croûte à tarte est essentiellement ma croûte à tarte au beurre traditionnelle, mais elle donne 3 croûtes à tarte au lieu de 2. (Les tartes en galette sont plus grandes, nous avons donc besoin de plus de pâte à tarte.) Vous savez que je suis une pom-pom girl pour la combinaison de shortening et de beurre dans la croûte à tarte, mais je trouve que cette croûte particulière est fantastique pour la tarte aux dalles. C’est un merveilleux équilibre de tendre et de croquant et de bruns magnifiquement au four.
La pâte à tarte doit refroidir pendant quelques heures, il est donc plus facile de préparer la croûte à l’avance. Il peut rester quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur pendant 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à faire la tarte aux baies mixtes, ne vous inquiétez pas de dérouler la pâte à tarte. Contrairement aux tartes rondes traditionnelles, les tartes à la dalle sont simples. Laissez la pâte à tarte prendre n’importe quelle forme, tant qu’elle mesure environ 1/8 pouce d’épaisseur et peut s’adapter à votre plat de cuisson.
Utilisez du papier sulfurisé pour transférer
Pour faciliter le transfert de la pâte déroulée, déroulez-la sur du papier sulfurisé. Ramassez le parchemin et placez-le sur votre plaque à pâtisserie. Je recommande une plaque à pâtisserie à rebord, comme une poêle à rouler la gelée, afin que tout jus de remplissage possible ne passe pas par dessus bord. Vous pouvez également dérouler la pâte sur un tapis de cuisson en silicone.
Les tartes de forme libre à faible entretien seront votre nouveau favori. Vous aimerez aussi mon cordonnier aux petits fruits!
Garniture mixte de petits fruits
J’adore combiner les fruits pour créer des garnitures à tarte uniques avec différentes textures. Les fraises juteuses sont le match parfait pour la mûre plus robuste. Ce duo donne une garniture rose vif et si la pop-tarte géante ne vous fait pas sourire, cette garniture rose barbie le fera. N’hésitez pas à échanger les bleuets contre les fraises ou les mûres.
Il y a quelques exceptions, mais chaque fois que vous faites une garniture à tarte, vous avez besoin de 6 à 10 tasses de fruits. Pour cette tarte à la dalle, vous avez besoin d’environ 8 tasses. Utilisez des fraises et des mûres à moitié hachées. Les mûres que j’ai achetées étaient très grandes, alors je les ai coupées en deux.
Mon conseil n ° 1
Écoutez! Les baies sont naturellement juteuses et excréteront encore plus de jus après avoir mélangé les ingrédients de remplissage. Vous serez tenté de verser la garniture sur la croûte mais NE FAITES PAS CELA. Il y a beaucoup de liquide au fond du bol – j’ai mesuré environ 1/3 tasse – et cet excès de liquide conduit à une croûte détrempée. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer la garniture dans la croûte à tarte, en laissant l’excès de liquide. Ne vous inquiétez pas, la garniture pour tarte au four sera toujours très juteuse!
Finir la tarte aux baies mixtes
Étalez la croûte à tarte supérieure de la même forme que la partie inférieure. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en bandes pour tisser une garniture de croûte de tarte en treillis. Si vous recouvrez d’une croûte à tarte complète, comme je le fais sur ces photos, coupez quelques fentes dans la croûte supérieure pour que la vapeur puisse s’échapper. Pour une brillance dorée, badigeonner la croûte supérieure avec un lavis aux œufs. Et parce que c’est amusant d’être EXTRA, ajoutez de l’éclat avec du sucre en gros.
Servir la tarte aux petits fruits chauds ou attendre que le tout refroidisse et trancher en barres. (Vous obtiendrez des tranches plus propres si la tarte a refroidi!) Si vous servez simplement dans des assiettes, coupez et servez chaud avec une boule de glace à la vanille.
Célébrer la saison des tartes est devenu beaucoup plus facile et si vous cherchez plus de recettes de tarte, je suis votre fille.
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Description
Recette simple de tarte aux fraises et aux mûres avec une croûte de tarte feuilletée au beurre nourrit la foule! Il s’agit d’une tarte d’été de forme libre assemblée et cuite sur une plaque à pâtisserie.
Ingrédients
Croûte
- 4 tasses (500g) farine tout usage
- 1 et 1/2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1 et 3/4 tasse (3,5 des bâtons; 400g) Beurre sans sel, très froid et en cubes
- 3/4 tasse (180 ml) glacé l’eau
- lavage des œufs: 1 grand Oeuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) Lait
- facultatif: sucre grossier à saupoudrer sur le dessus
Remplissage
- 4 tassess (650g) décortiqué et haché frais fraises
- 4 tassess (500g) coupés en deux frais mûres
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (28g) fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pincer sel
Instructions
- Faire la croûte à tarte: Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre. À l’aide d’un emporte-pièce, d’un robot culinaire ou de deux fourchettes, coupez le beurre dans le mélange jusqu’à ce que vous ayez des miettes de pois avec quelques miettes de graisse plus grosses. (Je préfère un coupe-pâtisserie pour le contrôle, la facilité et donc il n’est pas accidentellement trop mélangé.) Arrosez d’eau froide, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, et remuez après chaque cuillère à soupe ajoutée. N’ajoutez pas plus d’eau que nécessaire. Arrêtez d’ajouter de l’eau lorsque la pâte commence à former de grosses touffes. J’utilise toujours environ 3/4 tasse (180 ml) d’eau. Transférer la pâte à tarte sur une surface de travail farinée. À l’aide de mains farinées, pliez la pâte en elle-même jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée dans les morceaux de beurre. La pâte doit se rassembler facilement et ne doit pas être trop collante. Former la pâte dans une boule. Divisez la pâte en deux. Aplatissez chaque moitié en disques de 1 pouce d’épaisseur à l’aide de vos mains. Enveloppez chacun hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures (et jusqu’à 5 jours) ou congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Faites le remplissage: Mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
- Dérouler la croûte de tarte réfrigérée: Retirer 1 disque de pâte à tarte du réfrigérateur. Gardez l’autre au réfrigérateur pendant que vous travaillez. Je suggère fortement de rouler la pâte sur un morceau de papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone adapté à votre plaque à pâtisserie. De cette façon, vous pouvez soulever le morceau entier de parchemin / tapis de cuisson en silicone du comptoir (avec la pâte déroulée sur le dessus) et le placer sur la plaque à pâtisserie. Étalez la pâte en rectangle ou en forme ovale. Je trouve n’importe où autour d’une taille de 10 × 16 pouces est génial, bien que je l’ai étiré à une taille de 13 × 18 pouces. N’importe où autour de cette mesure fonctionnera. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 1/8 de pouce. Assurez-vous de tourner la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux. Placer soigneusement la pâte (avec parchemin / tapis de cuisson en silicone) sur une grande plaque à pâtisserie à rebord.
- Verser la cuillère uniformément sur la croûte, en laissant tout excès de liquide dans le bol. Laissez une bordure nue de 1 pouce sur les bords.
- Etalez le 2ème disque de pâte à tarte dans la même forme que le 1er. (Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en bandes pour tisser un treillis sur le dessus.) Drapez sur la garniture, puis utilisez vos mains pour sceller les croûtes supérieure et inférieure autour des bords. Flûte les bords ou sertir avec une fourchette. Couper des fentes dans le haut de la croûte, puis badigeonner avec une fine couche de laque aux œufs. Saupoudrer de gros sucre, si désiré.
- Cuire la tarte à la dalle pendant environ 45 à 55 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que vous puissiez voir le remplissage bouillonner. Retirer du four et, s’il sert de barres portatives, laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille. Si vous servez dans des assiettes, laissez refroidir pendant au moins 45 minutes dans le moule posé sur une grille. Cette tarte est fantastique servie un peu tiède avec de la glace à la vanille ou à température ambiante (ou comme restes froids, miam!).
- Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
Remarques
- Instructions à venir: La pâte à tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation. La tarte entière cuite au four ou les barres à tarte tranchées se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Tasses à mesurer pastel | Pâtissier | Pinceau à pâtisserie | Feuille de cuisson | Rouleau à pâtisserie
- Baies: Évitez d’utiliser des baies congelées. Le remplissage de tarte ne prend pas lors de l’utilisation de baies congelées ou décongelées congelées. Vous aurez besoin d’environ 1 et 1/2 livres de fraises entières et de mûres. N’hésitez pas à remplacer les baies par des bleuets.
