Cette soupe met en valeur la saveur de la pâte de curry rouge, un ingrédient thaïlandais authentique. C’est chaud et épicé, mais pas trop puissant, et il est généralement rehaussé de notes de citronnelle, d’ail, de gingembre et de piments. Cela fait des merveilles dans cette soupe, créant une saveur riche et épanouie en un instant! La soupe possède également une texture riche et épaisse, ce qui la rend réconfortante lorsque le temps se refroidit. Il est également fantastique servi avec une boule de riz cuit au fond du bol pour le rendre plus copieux. Réimprimé à partir de Oh elle brille tous les jours, © 2016 par Angela Liddon. By arrangement avec Avery, membre de Penguin Group (USA) LLC, une Penguin Random House Company.
- 1 cuillerée à soupe Huile de noix de coco vierge
- 2 tasses oignon doux en dés
- 2 clous de girofle Ail haché
- 1 cuillerée à soupe gingembre frais émincé
- 1 à 2 cuillères à soupe pâte de curry rouge à déguster (ou voir Note)
- 4 tasses bouillon de légumes faible en sodium et plus si nécessaire
- 1/4 tasse beurre d’amande cru ou remplacer le beurre d’arachide
- 3 tasses carottes pelées en dés Dés de 1/2 pouce
- 3 tasses patates douces pelées et coupées en dés Dés de 1/2 pouce
- 1/2 cuillère à café sel de mer fin et plus à goûter
- 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne optionnel
- Poivre noir fraichement moulu
Suggestions de garnitures
- Coriandre fraîche hachée
- Amandes grillées
- Jus de citron vert frais
- Croûtons grillés
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Dans une grande casserole, faites fondre l’huile de coco à feu moyen.
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Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Incorporer la pâte de curry.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble une partie du bouillon avec le beurre d’amande jusqu’à consistance lisse. Ajouter le mélange dans la casserole, avec le bouillon restant, les carottes, les patates douces, le sel et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Remuer jusqu’à homogénéité.
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Porter la soupe à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à la fourchette.
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Versez soigneusement la soupe dans un mixeur. Vous devrez probablement le faire en quelques lots, en fonction de la taille de votre mélangeur. Avec le couvercle légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s’échapper, mélangez à basse vitesse et augmentez lentement la vitesse jusqu’à ce que la soupe soit complètement lisse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion et mélanger la soupe directement dans la casserole.)
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Remettre la soupe dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez éclaircir la soupe avec un peu plus de bouillon si elle est trop épaisse pour votre préférence. Réchauffez si nécessaire.
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Versez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre hachée, d’amandes et d’un filet de jus de lime, si vous le souhaitez. Cette soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine et se congèle bien pendant 1 à 2 mois.
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Noter: Si vous ne trouvez pas de pâte de curry rouge thaï, n’hésitez pas à utiliser un autre assaisonnement chaud. La sauce sriracha (au goût) est également très bonne dans ce domaine.
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