Nous avons aujourd’hui une tarte aux fruits frais sur la carte des desserts!
Ce qui est merveilleux avec ce dessert classique, c’est qu’il y a un temps de cuisson minimal. La croûte n’est cuite que pendant environ 15 minutes environ, puis vous la laissez refroidir et la remplir de bonnes choses. Et c’est le genre de dessert qui donne l’impression d’y mettre votre cœur et votre âme, alors qu’en réalité vous avez fait la croûte de pâtisserie hier (c’est à faire!) Et que vous avez passé la plupart du temps à goûter tous les fruits que vous coupiez.
Cette recette comprend 3 éléments:
- La croûte à venir
- La crème de remplissage Zero Effort
- Le fruit brillant
J’inclus beaucoup de photos étape par étape aujourd’hui. Bien que cette recette soit très gérable, je veux que vous ayez pleinement confiance avant de commencer.
La croûte à venir
Ce dessert classique commence par une croûte de pâte sucrée. C’est un peu comme de la pâte à tarte, un peu comme un biscuit – mais surtout son propre chef-d’œuvre unique. Une croûte comme celle-ci donne le croquant sucré parfait sous la couverture de crème à la vanille et une montagne de fruits frais. Il peut être préparé à l’avance et réfrigéré ou le mettre au congélateur plus tard cet été.
Commencez avec des ingrédients secs comme la farine, le sucre et le sel. La première fois que j’ai fait ça, j’ai survolé le siège de mon pantalon et j’ai utilisé du sucre granulé pour sucrer la pâte. Ce n’était PAS la bonne idée et après un peu de recherche, j’ai appris que le sucre granulé coupe tout le beurre, ce qui fait fondre la croûte en une masse beurrée. Au lieu de cela, le sucre en poudre pour confiseurs est la voie à suivre.
Comme vous le faites avec la pâte à tarte, coupez le gras en ingrédients secs – et dans ce cas, ce gras est du beurre. Je n’utilise pas de shortening; Je préfère raccourcir la croûte à tarte pour créer toutes ces fabuleuses couches feuilletées. Mais nous n’en avons pas besoin ici. Assurez-vous que votre beurre est froid parce que vous ne voulez pas qu’il fonde avant qu’il ne touche le four.
Je recommande un coupe-pâtisserie pour couper le beurre. J’ai vu une croûte de pâtisserie faite dans un robot culinaire, donc si cela vous convient mieux, allez-y! Je vais inclure les instructions ci-dessous. Mais j’ai toujours préféré travailler avec un coupe-pâtisserie. Vous avez ainsi plus de contrôle sur la pâte.
La croûte en photos:
Les ingrédients humides sont une combinaison de: oeuf, crème et vanille pour la saveur. Certaines recettes ne demandent qu’un jaune d’œuf, mais l’œuf entier donne non seulement de la tendresse à la graisse (jaune), mais aussi de la structure à la protéine (blanc d’œuf). Pour plus de bonté crémeuse, j’ajoute 2 cuillères à soupe de crème épaisse froide. Vous avez également besoin de crème pour la garniture, alors n’hésitez pas à prendre un petit carton.
Après un peu de mélange, la pâte se rassemble en masse. Réfrigérez-le pendant au moins 1 heure. N’oubliez pas que la pâte froide est la meilleure pâte. Il conservera mieux sa forme et sa structure lors de son entrée dans le four.
Roulez en cercle, puis transférez dans un moule à tarte. Ensuite, appuyez dessus dans le moule pour qu’il soit bien ajusté. La croûte perdra une certaine forme lorsqu’elle sera exposée à la chaleur directe, vous allez donc la cuire à l’aveugle en utilisant des poids à tarte. Si vous n’avez pas de poids à tarte (en obtenir!), La seule façon d’éviter que la pâte ne rétrécisse et ne se déforme est de la congeler avant la cuisson. Congelez la pâte façonnée à l’intérieur de votre moule à tarte. J’ai appris cela de Smitten Kitchen.
Refroidissez complètement la croûte après la cuisson et avant le remplissage.
La crème de remplissage Zero Effort
Juste du mascarpone, de la crème épaisse, du sucre et de la vanille. Beaucoup de tartes aux fruits nécessitent une crème pâtissière ou une crème pâtissière plus détaillée et même si c’est indéniablement délicieux, je suis allé avec une option différente ici.
Pour la saveur, j’utilise un mélange de gousse de vanille et d’extrait de vanille pure. Le mascarpone est subtilement sucré et beurré – la saveur clé du tiramisu alors VOUS SAVEZ que ça va être bon dans cette tarte! La garniture a un goût de gâteau au fromage, en fait. Et vous savez ce qui serait extra rêveur? Ajouter un peu de jus de citron et de zeste à la garniture à la crème.
Etalez la garniture dans la croûte, alors vous avez presque fini…
Le fruit brillant
Vous pouvez décorer la tarte avec des cercles ou des rangées de fruits ou empiler le tout au hasard. Quoi qu’il en soit, il aura bon goût!
Aimez-vous que vos tartes aux fruits aient cet éclat brillant et brillant? L’éclat vient des conserves de fruits – une variété de couleur claire comme l’orange ou l’abricot. Il suffit de fouetter les confitures avec de l’eau et de les badigeonner sur le fruit. C’est facultatif.
Description
Comment faire une tarte aux fruits frais faite maison avec une croûte de pâte au beurre et une garniture à la crème au mascarpone. Gagnez du temps et préparez la croûte et la crème à l’avance! Voir mes astuces pour préparer à l’avance sous la recette écrite.
Ingrédients
Croûte
- 2 cuillère à soupes (30 ml) froid crème épaisse
- 1 grand Oeuf
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/3 tasses (167g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 tasse (60g) sucre à confiserie
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) Beurre sans sel, froid et en cubes
Crème Mascarpone Vanille
- 1/2 tasse (120 ml) froid crème épaisse
- 8 oncess mascarpone, à température ambiante
- 1/4 tasse (30g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- graines grattées de 1/2 gousse de vanille (ou utilisez 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure supplémentaire)
Fruits et glaçage
- assortiment de tranches fraîches fruit
- émail en option: 2 cuillères à soupe de confitures d’orange ou d’abricot mélangées à 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- Pour la pâte: Fouetter ensemble la crème épaisse, l’œuf et la vanille dans un petit bol. Mettre de côté.
- Il existe deux options pour cette étape: à la main à l’aide d’un emporte-pièce ou à l’aide d’un robot culinaire. Vous pouvez le faire de toute façon. Pour utiliser un emporte-pièce: Fouetter la farine, le sucre à glacer et le sel ensemble dans un bol moyen. Placez le beurre en cubes sur le dessus et coupez-le à l’aide du coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange entier ressemble à des miettes de la taille d’un pois – quelques miettes plus grosses sont OK. Versez le mélange de crème épaisse sur le dessus et remuez pour combiner. Vous pouvez utiliser vos mains pour vraiment tout combiner si nécessaire. Pour utiliser un robot culinaire: Placer la farine, le sucre à glacer et le sel dans un robot culinaire. Battez quelques fois pour mélanger. Ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de la taille d’un pois – quelques miettes plus grosses conviennent. Ajouter le mélange de crème épaisse, puis battre jusqu’à ce que la pâte se rassemble et forme une boule.
- Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatir en un disque de 1 pouce d’épaisseur. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à 2 jours. (Voir conseils à l’avance.)
- Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler en un cercle de 9 pouces. Placer dans un moule à tarte graissé de 9 pouces et le presser dans le moule et sur les côtés jusqu’à ce qu’il soit tout autour. Réfrigérer pendant que le four préchauffe ou pendant au moins 10 minutes. La pâte froide est importante.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Retirer la croûte du réfrigérateur, tapisser l’intérieur de papier d’aluminium et remplir de poids à tarte. Les poids de tarte empêchent la croûte de gonfler, de rétrécir et / ou de perdre sa forme. (Alternativement, vous pouvez congeler la pâte et la faire cuire congelée sans utiliser de poids à tarte. Il faudra environ 20 minutes pour cuire si elle est congelée.)
- Cuire la croûte pendant 10 minutes, retirer la croûte du four, réduire la chaleur du four à 350 ° F (177 ° C) et retirer soigneusement le papier d’aluminium et les poids. Utilisez une fourchette pour piquer quelques trous dans le fond de la croûte et cuire, sans poids, pendant 5-6 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de remplir.
- Pour la garniture à la crème: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre la crème épaisse jusqu’à formation de pics fermes, environ 3 minutes. Mettre de côté. Dans le même bol à mélanger (pas besoin de nettoyer complètement), battre le mascarpone pendant 1 minute à vitesse moyenne-élevée. Ajouter le sucre des confiseurs, l’extrait de vanille et la gousse de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer la crème fouettée. Étaler dans une croûte refroidie. Réfrigérer jusqu’au moment de garnir de fruits ou garnir immédiatement.
- Garnir la tarte de fruits frais. Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage facultatif, chauffer environ 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonner le fruit. Tranche et savoure! Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Préparez la croûte à l’étape 3 et réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit facilement enroulable. Vous pouvez également préparer et cuire la croûte, puis laisser la croûte refroidir dans la poêle à température ambiante. Mettez la tarte au congélateur pendant environ 1 heure pour la laisser raffermir, puis enveloppez-la dans du plastique et congelez-la jusqu’à un mois. Au moment de servir, déballez la croûte et laissez-la décongeler avant de la remplir et de la décorer. La crème au mascarpone peut également être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 3 jours avant utilisation.
- Outils spéciaux: Moule à tarte de 9 pouces avec côtés amovibles (j’adore celui-ci; il est si facile à nettoyer et bon marché aussi!), Coupe-pâtisserie et poids à tarte.
- Mise à jour 2019: Les ingrédients de remplissage restent les mêmes, mais j’ai fait une petite mise à jour car de nombreux lecteurs ont eu des problèmes avec le caillage de mascarpone avec la crème épaisse. Comme indiqué dans la recette, battre la crème épaisse en pics fermes, puis incorporer aux autres ingrédients. Le remplissage est beaucoup plus lisse de cette façon.
- Croûte adaptée de Baking Illustrated.
Mots clés: tarte aux fruits, tarte aux fruits au mascarpone
Parce que je pense que vous allez adorer la gentillesse… mini tartes aux fruits!
Vous pouvez utiliser cette recette exacte, juste ajuster et cuire à l’aveugle la croûte dans des mini-moules à tarte. Cette croûte s’intègre parfaitement dans environ six mini-moules à tarte de 4 pouces (je les possède et ceux-ci). Vous pouvez utiliser des casseroles à tarte plus grandes pour moins de tartes ou des casseroles à tarte plus petites pour plus de tartes. Cuire les mini croûtes à l’aveugle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les côtés. La taille de 4 pouces a pris environ 12 minutes dans le four. Attendez qu’ils refroidissent, puis remplissez et décorez. 🙂
