De toute évidence, la meilleure tarte de la planète est de la variété à tarte aux pommes. (N’osez pas me battre contre ça, tarte à la citrouille!) Aujourd’hui, nous égayons la tarte aux pommes traditionnelle en ajoutant toutes sortes de plaisir comme les canneberges acidulées et la saveur douce et sucrée de l’amande.
Ceci est une recette de tarte méga festive et indulgente et je meurs d’envie de la partager avec vous depuis que je l’ai fait pour la première fois en JUILLET.
Alors allons-y. J’ai plein de photos et une vidéo pour vous aujourd’hui parce que (1) je suis obsédé par la photographie de tarte et (2) je veux vous guider à travers le processus du début à la fin. Ok et (3) je ne peux pas obtenir assez de tarte aux pommes et aux canneberges et aux amandes. ♥
La recette d’aujourd’hui ressemble beaucoup à ma tarte aux canneberges et aux pommes. Je n’essaie pas de choisir des faveurs ou quoi que ce soit, mais la version d’aujourd’hui est totalement ROCKS.
Nous faisons les choses un peu différemment cette année. Tout d’abord, il y a plus de pommes et un peu moins de canneberges. La canneberge ajoute simplement un POP de couleur et un éclat de fraîcheur, plutôt que de reprendre la saveur de la tarte. Nous voulons nous concentrer sur l’amande. Ce qui m’amène à…
1 ingrédient très spécial!
Nous utilisons également un V.S.I. (Ingrédient très spécial, bien sûr.) Pâte d’amande. Faites-vous cuire avec de la pâte d’amande souvent? Je l’utilise principalement pendant les vacances, mais j’apprécie de l’utiliser tout au long de l’année ces derniers temps. Sa saveur est délicieusement impressionnante. Mon go-to? Pâte d’amande Odense. Quand je testais des recettes pour Dépendance aux cookies de Sally l’année dernière, il était clairement évident quelle marque de pâte d’amande régnait en maître dans l’allée de la pâtisserie. Je revenais toujours à Odense. Importé du Danemark, Odense a la meilleure saveur, la meilleure texture et est le plus facile à travailler. Aucun autre comparé. En fait, ils ne se rapprochent même pas.
La pâte d’amande Odense transforme la tarte aux pommes ordinaire en la tarte aux pommes que personne ne cessera de délirer. Croyez-moi. J’ai testé et cuit cette tarte il y a 4 mois, je l’ai apportée à mes amis pour une dégustation et ils * m’interrogent toujours à ce sujet.
La tarte est facile. La garniture combine des pommes, de la fécule de maïs, des canneberges, du sucre et des épices. Vous allez le mettre sur la pâte d’amande. Voir la photo ci-dessus? C’est la pâte d’amande tout aplatie sur le dessus de la croûte à tarte. Il fondra et deviendra super convivial avec toute cette saveur de pomme et d’épices, créant une garniture incroyablement unique. Celui qui vous fera «attendre, est-ce une tarte aux pommes? pourquoi a-t-il meilleur goût que TOUT CE QUE J’AI JAMAIS EU AVANT? » C’est la magie de la pâte d’amande d’Odense. ♥
Une fois que la pâte d’amandes et la garniture sont prêtes, mettez-vous au travail sur votre croûte supérieure. Je vous encourage à vous amuser beaucoup avec cette étape. Soyez créatif, prenez votre temps, profitez-en et ne vous inquiétez pas!
Ma garniture en treillis
J’ai fait une croûte de treillis facile avec des bandes de 1/2 pouce regroupées en trois. Ensuite, avec le reste de la pâte à tarte, j’ai attrapé mes emporte-pièces et ajouté quelques jolies formes inspirées de l’automne pour les disposer sur les bords.
Voici une vidéo super rapide. Tarte en 1 minute!
Oh! Et je viens de réaliser que je n’ai même rien mentionné de la croûte à tarte que nous utilisons. Cependant, si vous avez lu mon blog avant, je suis sûr que cela ne vous surprend pas: une croûte de tarte maison feuilletée au beurre pour la victoire. J’ai aussi une croûte de tarte au beurre si vous voulez l’essayer à la place!
Brossez votre magnifique garniture à tarte avec de l’œuf, saupoudrez de sucre grossier pour un peu d’éclat, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant que le four préchauffe. Rappelles toi, la pâte à tarte froide est une pâte à tarte réussie. Et je ne saurais trop insister là-dessus.
Mon amie qui a essayé cette tarte aux pommes et aux canneberges et aux amandes en juillet vient de m’envoyer un texto me demandant quand je publie cette recette pour qu’elle voit toutes les photos, enregistre la recette et la fasse cuire. Je ne plaisante même pas. C’est la tarte dont tout le monde parlera cette année et je suis tellement excité que vous en tombiez amoureux aussi. Pâte d’amande Odense, vous changez tout. 🙂
Description
Cette tarte aux canneberges et aux amandes est le dessert de Thanksgiving dont tout le monde parlera! La saveur est divine et ça ne pourrait pas être plus facile à faire.
Ingrédients
- Croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)
- 4 grand pommes, Évidé, pelé et coupé en tranches de 1/2 pouce (environ 7–8 tasses)
- 1 tasse (100g) frais ou congelé canneberges (ne pas décongeler)
- 1/2 tasse (150g) sucre en poudre
- 2 cuillère à soupes (14g) fécule de maïs
- 2 cuillère à cafés cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 7 oncess Pâte d’amande Odense
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier pour saupoudrer
Instructions
- La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
- Faites le remplissage: Mélanger les pommes, les canneberges, le sucre granulé, la fécule de maïs, la cannelle, les clous de girofle et la muscade dans un grand bol. Mettre la garniture de côté pendant que le four préchauffe.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse.
- Déballez la pâte d’amande. Aplatissez-le en un disque de 9 pouces pour qu’il soit bien ajusté au fond du gâteau. Placer sur le dessus de la croûte à tarte. Verser la garniture sur le dessus de la pâte d’amande, en laissant tout excès de liquide dans le bol (vous n’en voulez pas dans la garniture – jetez-le). Parsemez les morceaux de beurre sur le dessus de la garniture. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de disposer le treillis.
- Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez des bandes de 24 1/2 pouces. Retirez la tarte du réfrigérateur et enfilez soigneusement les bandes de pâte à tarte au-dessus et en dessous l’une de l’autre pour créer l’apparence dans la tarte des images, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. Appuyez sur les bords des bandes dans les bords de la croûte de tarte inférieure pour sceller. Utilisez un petit couteau pour couper l’excédent de pâte. Flûte les bords ou sertir avec une fourchette. Avec les restes de pâte, découpez-les en forme d’inspiration automnale et placez-les sur le treillis. (Alternativement, vous pouvez simplement couvrir la garniture avec le cercle de pâte à tarte de 12 pouces. Coupez les fentes sur le dessus pour former des évents de vapeur. Coupez et sertissez les bords.)
- Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le mélange de préparation aux œufs et saupoudrer de sucre grossier, si désiré.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 350 ° F (177 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! Faire 1 jour à l’avance – après refroidissement, couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut également être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Pâtissier | Rouleau à pâtisserie | Coupe-pizza | Emporte-pièces à feuilles mignonnes | Plat à tarte festonné en verre | Bouclier de cuisson pour croûte à tarte | Pinceau à pâtisserie | Sucre pétillant grossier | Mangez la première fourchette à dessert
- Pommes: Je préfère utiliser deux types de pommes lorsque je fais des tartes. La moitié d’une variété acidulée (comme Granny Smith) et l’autre moitié d’une variété plus douce comme Honeycrisp, Fuji, Pink Lady ou Jazz.
