J’ai vécu à Fort Worth, au Texas, pendant onze ans, et pendant que j’y vivais, j’ai eu l’un des meilleurs barbecues que j’aie jamais mangés. Ce taco est une ode à ma deuxième maison. C’est essentiellement un sandwich au barbecue servi dans une tortilla à la farine. C’est désordonné, un peu décadent, mais tellement savoureux. Si vous voulez augmenter le niveau de chaleur, ajoutez quelques piments serrano émincés sur le dessus. De Tacos végétaliens: recettes authentiques et inspirées de la cuisine de rue préférée du Mexique* par Jason Wyrick, © 2014. Réimprimé avec l’autorisation de Vegan Heritage Press.
Donne 12 tacos
Le remplissage
- 1 oignon jaune moyen, coupé en lanières de 1/4 po
- 2 petites patates douces, coupées en lanières de 2 x 1/2 po
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de sauce barbecue à la texane
- 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide
La salade de chou
- 1 tasse de mayonnaise végétalienne
- 4 gousses d’ail
- Jus de 2 limes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de chou râpé
Les cacahuètes du Chili
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse d’arachides salées grillées et hachées
- 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
- 1 cuillère à café de poudre d’ancho ou de poudre de chili
- 12 tortillas à la farine (6 pouces)
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 minutes. Ajouter les patates douces et suffisamment d’eau pour remonter à environ 1/2 pouce dans la casserole. Cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 minutes. Vous devrez reconstituer l’eau pendant la cuisson. Assaisonner avec le sel et baisser le feu à moyen.
Dans un bol, mélanger la sauce BBQ et le beurre d’arachide, puis incorporer le mélange de sauce dans la poêle avec les patates douces et porter à ébullition. Cuire 5 minutes, puis réserver.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise végétalienne, l’ail, le jus de lime et le sel. Mélangez le chou avec ce mélange et mettez-le de côté.
Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter les cacahuètes et faire sauter environ 2 minutes en les remuant lentement. Retirer la casserole du feu et assaisonner immédiatement les cacahuètes avec le chipotle et la poudre d’ancho.
Réchauffez la tortilla. Garnissez-les des patates douces et des oignons BBQ, puis de la salade de chou et garnissez de cacahuètes au chili.
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