Tarte à la courge musquée et aux champignons

Cette sarriette tarte à la courge musquée et aux champignons se marie avec une pâte feuilletée au beurre, des légumes, des herbes et du parmesan. Vous pouvez absolument utiliser de la pâte feuilletée du commerce comme croûte, mais si vous pouvez laisser quelques heures à la pâte pour qu’elle refroidisse au réfrigérateur, je vous conseille vivement d’essayer une variante maison étonnamment simple en utilisant une pâte feuilletée rugueuse. Ce plat est parfait pour un apéritif, un déjeuner ou un plat d’accompagnement lors de vos réunions de vacances!

Aujourd’hui, je veux vous montrer une recette de tarte / tarte qui n’est pas seulement du sucre, du beurre et du sucré. (Il y a quand même du beurre !) Les tartes et tartes ne devraient pas se limiter au dessert et c’est pourquoi des recettes comme la quiche, la tarte aux légumes au fromage et la tourte au poulet existent. Nous préparons une tarte feuilletée avec de la courge musquée de saison, des champignons, des oignons, du parmesan et des herbes. C’est comme du pain plat mais avec une pâte feuilletée !

Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce pour la croûte ou faite maison. La tarte à la courge musquée illustrée utilise la même pâte feuilletée rugueuse faite à la main que nous utilisons pour les chaussons aux baies, qui était une recette du Sally’s Baking Challenge cette année. Des centaines de lecteurs ont essayé la pâte maison et ont été agréablement surpris par sa facilité. C’est évidemment la période de l’année où les horaires sont chargés, mais si vous trouvez quelques heures (qui peuvent facilement être fractionnées sur quelques jours !), essayez la pâte maison. Ça vaut tellement le coup !

Parlez-moi de cette tarte à la courge musquée

• Texture: Bonjour, croustillant ! Vous savez quand vous mordez dans une pâte feuilletée cuite et que vous entendez ce croustillant fort? Les couches délicatement légères craquent, éclatent et se séparent ? Cette délicieuse texture feuilletée est la base de la recette de tarte d’aujourd’hui. Délicieux avec des champignons rôtis et beaucoup de courge musquée.
• Saveur: Cette tarte à la courge musquée et aux champignons est savoureuse, salée, au fromage et aux herbes. Elle contient également de l’ail, des oignons et une pincée de muscade. Chaque bouchée satisfaisante est un coup de poing et le tout repose sur une pâte au beurre brun doré.
• Faciliter: La préparation de la garniture à la courge musquée est très facile. Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, toute la recette est rapide et pratique pour les débutants. Avec la pâte maison, je classerais cette tarte dans la catégorie intermédiaire. (Pas compliqué du tout, nécessite juste une mise en forme et un pliage précis.)
• Temps: IL N’Y A PAS DE PRÉCUISSON DE LA CROTE ! J’ai ressenti le besoin de crier cela car lorsqu’il s’agit de tartes et de tartes, la cuisson à l’aveugle de la croûte est généralement une étape impérative. Mais que vous utilisiez de la pâte maison ou du commerce aujourd’hui, la pré-cuisson n’est pas nécessaire car nous ne chargeons pas la pâte avec une garniture liquide. La pâte maison nécessite quelques heures au réfrigérateur et si vous utilisez du commerce, décongelez-la d’abord. Étant donné que la courge musquée est ferme et que les champignons contiennent tellement d’humidité, la garniture de légumes a besoin d’une longueur d’avance de 10 à 12 minutes sur la cuisinière.

Ingrédients clés de la garniture à la courge musquée

Les ingrédients de la garniture, à l’exception du fromage, sont cuits ensemble sur la cuisinière avant d’être déposés sur la pâte.

• Courge butternut: Comme garniture principale de cette tarte, la courge musquée fournit une texture douce et une saveur légèrement sucrée. Épluchez la courge et coupez-la finement pour qu’elle cuise plus rapidement – des tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
• Champignons: Tranchez ou hachez grossièrement vos champignons. Utilisez n’importe quelle variété de champignons que vous aimez. J’utilise généralement un mélange de champignons de Paris et de shiitake. Si vous n’aimez pas les champignons, n’hésitez pas à les ignorer et à ajouter plus de courge musquée.
• Oignon: Nous ne caramélisons pas les oignons, mais entre la cuisinière et le four, ils sont cuits assez longtemps pour prendre une délicate saveur sucrée.
• Ail, Sel, Poivre : Les bases! J’aime saupoudrer la tarte au four de sel de mer feuilleté, mais c’est complètement facultatif.
• Herbes: Le thym et le romarin frais sont délicieux toute l’année, mais sont exceptionnellement délicieux sur des plats salés pendant les saisons d’automne et d’hiver. Les deux ajoutent une saveur terreuse aromatique à la tarte et si vous n’en avez pas de frais, vous pouvez le remplacer par du séché.
• Noix de muscade: C’est facultatif, mais j’ajoute une légère pincée de muscade pour un peu plus de saveur.
• Parmesan: J’ai testé cette recette avec du parmesan, du chèvre, du cheddar blanc et du gruyère. Tous étaient excellents, mais la version salée au parmesan aux noisettes était définitivement le premier choix. J’ai vraiment adoré et je pense que vous aussi !

Passons à la pâte.

Vous pouvez faire la croûte à partir de zéro

Avez-vous déjà entendu parler de la pâte feuilletée ? C’est devenu une méthode populaire pour faire de la pâte maison car elle produit une pâte feuilletée de style boulangerie avec beaucoup de couches feuilletées sans le même engagement de temps qu’exige la pâte à plastifier (comme pour les croissants). Le chef Claire Saffitz a une excellente recette pour cela. L’astuce consiste à travailler de gros morceaux de beurre froid en ingrédients secs, puis à hydrater le tout avec de l’eau glacée. Parfois, les boulangers râpent le beurre dans le mélange ou utilisent un robot culinaire. Il y a plusieurs façons de faire cette pâte.

J’utilise une version de cette pâte pour faire des chaussons maison et j’ai créé une page séparée pour cela avec un didacticiel vidéo juste au cas où vous le voudriez pour d’autres recettes qui nécessitent de la pâte feuilletée – comme la tarte à la courge musquée et aux champignons d’aujourd’hui ou même cette tarte aux poires et au miel .

En savoir plus sur cette pâte à pâtisserie raccourcie

• 5 ingrédients : Farine, sel, sucre, beurre et eau
• Pas de levure, pas de plastification : Contrairement à la pâte à viennoiseries du petit déjeuner, cette pâte ne nécessite aucune levure et contrairement aux croissants et à la pâte feuilletée traditionnelle, cette pâte ne nécessite pas de laminage avec une couche séparée de beurre.
• Aplatir et plier la pâte : Aplatir la pâte une fois préparée, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après cette 1ère réfrigération, aplatir et plier la pâte comme une lettre commerciale 6x. Refroidir au réfrigérateur 1 fois de plus pendant au moins 15 minutes. Après cela, la pâte est prête à être utilisée dans cette tarte ou autre recette.

Assembler la tarte

Abaisser la pâte en un grand rectangle puis la transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, étalez la pâte décongelée dans la même taille, environ 10 × 16 pouces.

Replier les bords, sertir à la fourchette, puis badigeonner le tout de dorure à l’œuf. Utilisez à nouveau une fourchette pour percer des trous dans le fond afin que la vapeur puisse s’échapper. (Créer des couches feuilletées !)

Ajouter le parmesan et garnir de légumes légèrement cuits en une seule couche. Essayez de ne pas surcharger la pâte avec la garniture – comme avec la pâte à pizza, si vous essayez d’ajouter des extras ou de l’empiler trop haut, la pâte ne cuira pas.

Cuire au four pendant 30 minutes, ajouter plus de fromage, puis terminer au four pendant 5 à 8 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit doré.

Une croûte légère et feuilletée, des légumes grillés grillés et de délicieuses herbes fraîches. Quelle combinaison !