Parfaitement crémeux et épicé tarte à la citrouille nourrit vraiment une foule. Simplifiez le dessert de Thanksgiving avec une grosse tarte à la citrouille – une merveilleuse alternative à la préparation de quelques petites tartes!
Avec une nouvelle semaine vient un nouveau régal de citrouille! (Retrouvez toutes mes recettes de citrouille ici.) J’ai fait cette tarte à la citrouille pour nos amis qui ont visité le week-end et tandis que le remplissage de citrouille a reçu des critiques élogieuses, tout le monde a commenté la croûte de tarte épaisse, beurrée et feuilletée. Et la croûte à tarte mignonne laisse aussi!
Cette tarte à la citrouille nourrit une foule
Nous avons tous été confrontés au problème «J’ai besoin de nourrir une véritable armée de personnes pour Thanksgiving et je n’ai pas envie de faire 1200 tartes». Aujourd’hui = problème résolu. Une tarte à la citrouille pour une véritable armée de gens. Les tartes aux galettes sont un excellent dessert si vous organisez un grand rassemblement parce que:
- La tarte à la dalle est coupée en barres afin qu’elle soit facile à trancher, à servir et à manger (et moins salissante).
- Vous pourrez manger des tranches avec une fourchette ou des mains.
- Les barres à tarte restantes sont plus faciles à congeler que les tranches de tarte traditionnelles.
- Elle est similaire à ma recette de tarte à la citrouille mais en sert beaucoup plus.
- Il impressionne la foule et est festif aussi!
Remplissage de tarte à la citrouille
En canalisant ma recette de tarte à la citrouille préférée, j’ai presque doublé chaque ingrédient pour faire une tarte beaucoup plus grande. Chaque ingrédient joue un rôle important, alors passons en revue:
- Citrouille: C’est un gros gâteau donc nous utilisons beaucoup de citrouille. Vous pouvez utiliser de la purée de citrouille en conserve ou de la purée de citrouille fraîche, mais j’ai toujours la meilleure chance avec la citrouille en conserve dans les recettes de tarte. J’aime la marque de Libby.
- Cassonade: Je sucrer cette tarte à la citrouille avec seulement du sucre brun, pas du sucre granulé blanc ordinaire. J’utilise un mélange de sucre brun clair (1 tasse) et de sucre brun foncé (1 tasse) pour une saveur en couches, bien que vous puissiez utiliser l’un ou l’autre.
- Des œufs: Nous utilisons 4 œufs dans cette garniture pour tarte. C’est juste le bon nombre – plus et la tarte aura un goût d’œuf.
- Crème + lait: La combinaison de lait entier et de vraie crème crée la tarte à la citrouille la plus luxueuse que vous aurez jamais goûtée.
- Extrait de sel + vanille: L’extrait de sel et de vanille ajoute de la saveur. (Essayez d’utiliser de l’extrait de vanille maison.)
- Fécule de maïs: La fécule de maïs aide à épaissir la garniture de tarte à la citrouille.
- Épices: Les gangs sont tous là! Nous utilisons des épices à tarte à la citrouille classiques comme la cannelle, le gingembre et la muscade.
- Poivre noir: Une pincée de poivre noir ajoute une couche de saveur phénoménale. C’est l’ingrédient secret que j’utilise dans ma recette de tarte à la citrouille habituelle et je ne pouvais tout simplement pas le laisser en dehors de cette version en plaque. C’est bizarre, mais j’ai reçu de très bons commentaires des lecteurs à ce sujet! Personne ne le saura, sauf vous. (Et tous vos mangeurs de tarte à la citrouille tomberont amoureux de la saveur épicée sucrée.)
Croûte de tarte à la citrouille
La croûte de tarte au beurre est la seule façon d’aller pour la tarte à la citrouille! Si vous avez déjà fait ma tarte aux pommes, vous la connaissez. C’est suffisant pour la fondation de cette tarte et il vous en restera assez pour faire des feuilles adorables aussi. Assurez-vous que vos ingrédients de la croûte à tarte sont très froids.
Bonus pour gagner du temps! Commencez la croûte la veille. Je laisse toujours ma croûte à tarte refroidir pendant la nuit avant de rouler / façonner et je vous recommande vivement de faire de même.
Décoration de croûte à tarte en option
Utilisez n’importe quelle pâte restante pour certaines feuilles de croûte à tarte. Étalez la pâte et coupez-la en formes à l’aide de emporte-pièces à feuilles. Cuire les feuilles séparément. J’aime l’apparence des feuilles placées sur la tarte cuite plutôt que de les cuire directement sur la tarte. (Lorsque je les ai placés sur le dessus de la garniture pour tarte à la citrouille, ils se sont déplacés et avaient l’air un peu bizarres une fois la tarte terminée.)
Meilleur moule à tarte à la citrouille
La partie la plus importante! Utilisez la casserole de taille correcte. Plus gros et vous n’aurez pas assez de pâte. Plus petit et vous aurez un débordement. Vous avez besoin d’un moule à gâteau en gelée de 10 × 15 pouces. C’est la même poêle dont vous avez besoin pour le rouleau de citrouille et les barres de citrouille.
N’oubliez pas la crème fouettée sur le dessus!
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Description
Cette tarte à la citrouille nourrit une foule. Il est parfaitement crémeux et épicé avec une croûte de tarte feuilletée ultra beurrée et un ingrédient secret que tout le monde aime!
Ingrédients
- 4 tassess (500g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1 et 3/4 tasse (3,5 des bâtons; 400g) Beurre sans sel, très froid et en cubes
- 3/4 tasse (180 ml) très froid l’eau glacée
- lavage des œufs: 1 gros œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
Remplissage
- 2 (15 onces) boîtes citrouille pure (à propos 4 tassess total; 900g) *
- 2 tassess (400g) clair ou foncé cassonade
- 4 grand des œufs
- 2 tassess (480 ml) crème épaisse
- 1/4 tasse (60 ml) lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillère à soupes fécule de maïs
- 2 cuillère à cafés cannelle moulue
- 3/4 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/8 cuillère à café Frais poivre moulu*
- optionnel: crème fouettée
Instructions
- Faire la croûte à tarte: Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre. À l’aide d’un emporte-pièce ou de deux fourchettes, coupez le beurre dans le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à un repas grossier (des morceaux de la taille d’un pois avec quelques gros morceaux de graisse sont OK). Un coupe-pâtisserie rend cette étape très facile et rapide. Arrosez d’eau froide, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, et remuez avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois après chaque cuillère à soupe (15 ml) ajoutée. N’ajoutez pas plus d’eau que nécessaire. Arrêtez d’ajouter de l’eau lorsque la pâte commence à former de grosses touffes. J’utilise toujours environ 3/4 tasse (180 ml) d’eau. Transférer la pâte à tarte sur une surface de travail farinée. À l’aide de mains farinées, pliez la pâte en elle-même jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée dans les morceaux de beurre. La pâte doit se rassembler facilement et ne doit pas être trop collante. Former la pâte dans une boule. Coupez environ 1/4 de la pâte; ce sera pour les feuilles de croûte de tarte et le reste sera pour la tarte réelle. Aplatissez les deux en un disque de 1 pouce d’épaisseur à l’aide de vos mains. Enveloppez chacun hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures (et jusqu’à 5 jours) ou congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation. * Si vous ne faites pas de feuilles de croûte à tarte, enveloppez simplement toute la pâte, réfrigérez-la et utilisez-la pour la croûte inférieure.
- Faites le remplissage: Fouetter tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Ce sera un peu épais. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin; ou réfrigérer jusqu’à 3 jours.
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
- Dérouler la croûte de tarte réfrigérée: Retirer le plus gros disque de pâte à tarte du réfrigérateur. Gardez l’autre au réfrigérateur pendant que vous travaillez. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez la pâte dans (à peu près) un rectangle de 18 × 13 pouces. Assurez-vous de tourner la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux. Placer soigneusement la pâte dans un moule à rouleau de gelée de 10 × 15 pouces; il y aura un surplomb sur les côtés. Lissez la croûte pour qu’elle s’intègre bien dans tous les coins de la casserole. Sertissez les bords avec vos doigts, si vous le souhaitez. Badigeonner légèrement les bords avec le lavis aux œufs. Réserver le reste de la bouillie pour l’étape 6.
- Répartir la garniture uniformément dans la croûte. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ne soit que légèrement tremblante au centre. Retirer du four, poser sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Feuilles de croûte à tarte: Pendant que la tarte refroidit, étaler le reste de la pâte. Déployez-vous dans la forme que vous voulez vraiment (peu importe) et 1/8 pouce d’épaisseur. En utilisant des emporte-pièces à feuilles, découpez en formes. Badigeonner chacun légèrement avec de l’oeuf. Couper les nervures des feuilles en feuilles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un cure-dent, si désiré. Placer sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie tapissée de silicone et cuire à 350 ° F (177 ° C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer et réserver pour refroidir avant de décorer la tarte.
- Décorer la tarte avec des feuilles de croûte à tarte et / ou de la crème fouettée. Les restes restent bien couverts au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: La croûte à tarte à l’étape 1 peut être préparée à l’avance, réfrigérée jusqu’à 5 jours (voir étape 1) ou congelée jusqu’à 3 mois (voir étape 1). Le remplissage peut également être fait, recouvert et réfrigéré jusqu’à 3 jours. Voir l’étape 2. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois.
- Outils spéciaux: Tasses à mesurer OXO | Bols à mélanger en verre | Pan de cuisson | Pinceau à pâtisserie | Pâtissier | Mon rouleau à pâtisserie préféré | Emporte-pièce Leaf
- Citrouille: Je préfère la citrouille en conserve, pas la purée de citrouille fraîche dans cette recette. J’aime utiliser la marque Libby.
- Poivre: J’aime utiliser une grosse cuillère à café 1/8 de poivre noir dans cette tarte. Si vous aimez la saveur d’épices, augmentez à 1/4 cuillère à café.
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