Ces muffins de maïs végétaliens sains font bon usage du maïs frais de l’été et de l’abondance de courgettes de la saison. D’autres périodes de l’année, vous pouvez utiliser des grains congelés et, bien sûr, la courgette est un légume toute l’année. Ceux-ci accompagnent parfaitement les soupes chaudes ou froides. Les haricots noirs leur donnent un peu de poids, ce qui en fait un bon changement de rythme pour la boîte à lunch. Photos par Evan Atlas.
- 1 tasse semoule de maïs à grains entiers moulue sur pierre
- 1 1/2 tasses farine à pâtisserie de blé entier
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3/4 à 1 tasse lait non laitier non sucré ou au besoin
- 1/2 tasse compote de pommes non sucrée
- 2 tasses emballées courgettes râpées environ 2 moyennes
- 3/4 tasse cuit ou en conserve haricots noirs égouttés et rincés
- 1 tasse grains de maïs surgelés cuits ou décongelés
- 2 oignons verts ou petit bouquet de ciboulette haché finement
Facultatif (tout ou partie)
- 1 à 2 petits piments forts frais épépiné et haché
- 3/4 tasse fromage vegan râpé facultatif (mais fortement recommandé)
- 1/2 tasse olives noires hachées
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Préchauffez le four à 400 degrés F.
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Combinez les 5 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger et mélangez.
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Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez l’huile, le lait non laitier et la compote de pommes. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en ajoutant plus de lait non laitier au besoin pour faire une pâte lisse et légèrement ferme. Ne le rendez pas trop humide; tout a juste besoin d’être bien humidifié.
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Incorporez les ingrédients restants, y compris les ingrédients facultatifs que vous souhaitez utiliser.
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Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins légèrement huilés, tapissés de papier ou de papier parchemin (oui, il existe des moules à muffins en parchemin – cherchez-les dans votre supermarché ou dans la section de cuisson des magasins d’aliments naturels). Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre d’un test soit propre.
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Laisser refroidir sur une grille, puis servir chaud. Conservez les restes de muffins complètement refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou congelez-les pour une utilisation future.
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