Rouleaux sucrés de cerise de puce de chocolat

Rouleaux doux et moelleux remplis de pépites de chocolat et de cerises juteuses. Offrez-vous le petit déjeuner!

Je suis tombé en amour avec une pâte à rouleaux doux quand j’ai fait mon Raspberry Swirl Sweet Rolls. Ils sont, sans aucun doute, ma recette préférée de 2012. Le week-end dernier, j’ai entrepris de faire une version différente. Et que quelque chose n’avait qu’à inclure le chocolat.

Je n’ai jamais l’esprit de sortir du lit le matin si je sais qu’il va y avoir du chocolat pour le petit déjeuner. Qui est avec moi là-dessus ? Récemment, il a été sous la forme de muffins aux pépites de chocolat et granola au chocolat. Mais je voulais prendre les choses à un tout autre niveau pour vous (et pour moi!).

J’aime passer mes vendredis soirs à cuisiner avec de la levure. Suis-je ennuyeux? J’espère que non. Au moins il y avait des épisodes de Comment j’ai rencontré votre mère impliqués et margaritas. Mon émission préférée, ma boisson préférée, et chaud chocolat rouleaux sucrés font une fin fabuleuse à une longue et froide semaine de travail si vous me demandez.

Doux, fruité, collant, et plein de chocolat. Je sais que tu vas adorer ça ! Et ils sont parfaits pour un Saint-Valentin traiter aussi.

* Assurez-vous de lire le pourquoi et le pourquoi ne pas de cette recette si vous cherchez à faire les rouleaux vous-même; il y a quelques notes cruciales.

Pour commencer, réchauffer un peu de lait. Je l’ai fait à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que le lait était tiède – attention à ne pas échauder le lait. Si vous utilisez un thermomètre, visez environ 95F degrés. J’ai évité de réchauffer le lait au micro-ondes parce que j’avais peur de le surchauffer. Verser le lait tiède dans un bol de votre batteur de stand équipé d’un crochet. Ajouter votre levure et 2/3 tasse de sucre blanc. Remuer un peu, couvrir, et s’en aller. Pourquoi? Vous testez votre levure pour prouver qu’elle est vivante et active dans cette étape.

J’ai vérifié le bol environ 10 minutes plus tard. Je savais que ma levure était active parce que la levure / sucre / solution de lait est devenu mousseux et pétillant. Si le vôtre ne le fait pas, vous allez devoir recommencer avec un paquet actif de levure. J’aime utiliser de la levure Red Star.

Avec le mélangeur en marche (avec l’attachement de crochet de pâte), ajoutez votre beurre ramolli – assurez-vous qu’il n’est pas fondu ou trop dur. Casser 2 gros œufs, les ajouter un à la fois, puis une touche de sel. Laissez le mélangeur fonctionner un peu. Racler manuellement les côtés et remuer à la main au besoin. Le beurre sera « pièce-y » et pas entièrement incorporé. C’est correct, il se réunira lorsque la farine est ajoutée.

*Si vous n’avez PAS de mélangeur de support et d’un crochet de pâte, voir les notes dans la recette ci-dessous.

Ensuite, ajouter lentement les 4,5 tasses de farine, 1 tasse à la fois. Mélanger jusqu’à 10 minutes à vitesse moyenne et élevée jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. 10 minutes ? Oui! Ça a l’air terriblement long, mais croyez-moi. Après cela, j’ai tourné la pâte sur une surface farinée et pétri à la main pendant environ 3 minutes. Pour tester la préparation de la pâte, poke avec votre doigt. Il est ressorts en arrière, il est bon d’y aller.

Après le pétrissage, former la pâte en boule et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d’une serviette de vaisselle et mettre dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’il double de taille. Nous avons eu le poêle plus tôt de réchauffer le lait, alors nous avons placé le bol sur le poêle électrique plat. Vous pouvez également allumer le four à 200F degrés, puis l’éteindre. Au fur et à mesure que le four refroidit, placez les rouleaux à l’intérieur recouverts de papier d’aluminium. Si vous faites ces dans l’heure d’été, assurez-vous que ce n’est pas une journée trop humide que l’humidité de l’air aura un effet négatif sur la hausse de la pâte. La pâte a pris environ 1,5 heures pour pratiquement doubler de taille. C’était squishy et si doux!

Maintenant, il est temps pour un peu de plaisir! Sortez votre rouleau à pâtisserie (et une règle!) et rouler cette boule de pâte gonflée dans un rectangle de 10 × 24 pouces sur du papier parchemin fariné ou une sorte de tapis antiadhésif, saupoudré de farine. Ⅰ ne recommandez pas rouler sur un comptoir fariné parce que le jus des cerises que vous allez ajouter peut tacher. Cependant, notre comptoir n’a pas tache, mais je ne suis pas sûr de la zone de travail de tout le monde, donc c’est juste un avertissement amical. 🙂

Je sous-estime toujours la taille du rectangle pour cette recette de rouleau sucré devrait être sans règle! Il peut ne pas ressembler à il peut rouler dans un rectangle de cette taille, mais je vous assure qu’il peut. Il faudra un certain temps pour l’obtenir parfait, mais assurez-vous que la pâte est complètement uniforme dans l’épaisseur et un précisément 10 × 24 pouces de taille. Qu’est-ce qui va se passer ? La garniture au chocolat fruité bien sûr.

Mélanger 12 onces de cerises douces foncées congelées avec une touche de fécule de maïs et de sucre. Écraser doucement les cerises à l’aide d’une fourchette – vous ne voulez pas d’énormes morceaux. Les cerises fraîches seront trop délicates pour la garniture – les cerises fraîches que vous voyez sur mes photos sont pour les regards. 🙂

Verser les cerises froides sucrées et légèrement écrasées sur le grand rectangle de pâte. Ils seront très juteux. Saupoudrer de vos mini pépites de chocolat – environ 2/3 tasse. Étroitement (très serré!) tout rouler. Les jus de cerise peuvent déborder à ce stade, c’est pourquoi j’ai conseillé du papier parchemin ou un tapis antiadhésif pour éviter les taches sur votre comptoir. Encore une fois, notre compteur a été laissé sans tache, mais soyez prudent.

À l’aide de votre couteau le plus pointu (très pointu!), couper en 15 ou 16 rouleaux. J’ai coupé les rouleaux en 16 rouleaux pour mon Raspberry Swirl Sweet Rolls, mais seulement fait 15 avec ceux-ci. Pas de rime ni de raison. Farcir les rouleaux dans votre plaque à pâtisserie, 5 vers le bas et 3 à travers (ou 4 × 4 si coupé en 16), laissant un peu d’espace entre chacun afin qu’ils aient de la place pour se développer. Certains rouleaux seront plus compactés puisque la casserole est plus longue qu’elle n’est large. C’est bon, je te le promets.

Couvrez votre plaque à pâtisserie et conservez-les dans un endroit chaud une fois de plus. Oui, plus de temps d’attente. Mais ce que j’aime à faire ces derniers, c’est que il n’y a vraiment pas beaucoup de « temps de travail » – juste plus de « temps d’attente ». Et le résultat final d’un rouleau doux chocolat moelleux vaut bien l’attente, croyez-moi. 🙂

Dans cette étape, préparez-vous à ce que les cerises libèrent encore plus de jus. Le fond de votre poêle sera plein de jus de cerise rouge foncé, seulement pour être absorbé dans le processus de cuisson – les fonds des rouleaux cuits au four sont recouverts d’un glaçage aux cerises collantes merveilleux.

Après que les rouleaux ont gonflé un peu dans cette étape, il est temps de les cuire. Ils ne prennent environ 25 minutes dans le four. Assurez-vous de couvrir vos rouleaux de papier d’aluminium pour éviter que le dessus de vos rouleaux ne soit trop brun. J’ai trouvé que peu importe ce que je fais, les rouleaux sur les bords obtiendrez plus brun que les rouleaux du centre et cela dépend vraiment juste de votre four.

L’odeur de la cuisson du pain me rappelle la maison quand ma mère a fait du pain à partir de zéro. C’est tout simplement incroyable. Et l’odeur de ces rouleaux de levure douce dans le four me donne envie de les faire cuire tous les jours. La seule chose meilleure que l’odeur de ces rouleaux sucrés cuisson est de les goûter. 🙂

C’est l’heure d’une douche glaçure. J’allais verser un glaçage au chocolat sur le dessus, mais je suis allé avec un simple glaçage blanc à base de crème lourde et de sucre en poudre. Je ne voulais pas plus de chocolat pour dominer les cerises. Avec le glaçage, j’ai saupoudré plus de pépites de chocolat sur le dessus. Assurez-vous de glacer les rouleaux juste avant de les manger. Les rouleaux gèlent exceptionnellement bien, jusqu’à un mois, et je suggère de les congeler sans la glaçure.

La texture des rouleaux? Ils sont tendres et moelleux, doux et gonflés. Tout ce que j’aime dans les rouleaux. J’ai adoré les démêler pour trouver la cerise douce et le chocolat décadent à l’intérieur. Les cerises et le chocolat appartiennent ensemble, n’est-ce pas ? Particulièrement enroulé à l’intérieur de pâte sucrée moelleuse.

Et la couleur n’est-elle pas fabuleuse ? Ce sont de beaux rouleaux. Presque trop jolie pour manger!

Ce sont un de mes préférés. Le temps d’attente, environ 4 heures au total, est un peu fastidieux mais pas trop mal. Il n’y a tout simplement rien comme un rouleau à partir de zéro, doux, pâteux première chose le matin et je ne pouvais pas être plus heureux de la façon dont ces rouleaux se sont avérés. Il suffit d’attendre jusqu’à ce que vous essayez ces!

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