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Sauté triple jade au tofu ou au seitan

Ce sauté très vert, inspiré du plat du même nom servi dans les restaurants chinois occidentaux, est particulièrement bon à préparer lorsque les haricots verts minces sont de saison. «Triple Jade» fait référence aux trois légumes verts utilisés – haricots verts, brocoli et courgettes. Servir sur du riz ou des nouilles cuits chauds, ou seul. Photos par Evan Atlas.

Sert: 4 à 6

Sauce chinoise de base

  • 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs biologique ou d’arrow-root
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à café de sucre granulé naturel
  • 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 8 onces de seitan ou Seitan maison, ou Tofu extra ferme
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame foncée, divisées
  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 8 onces de haricots verts frais, parés et coupés en deux
    ou haricots verts surgelés décongelés
  • 2 grandes couronnes de brocoli, coupées en bouchées et en fleurons
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1/4 de pouce
  • 2 oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
  • Flocons de piment rouge séché au goût
  • Sauce soja supplémentaire au goût

Pour la sauce, mélanger la fécule de maïs ou l’arrow-root dans un petit bol ou avec juste assez d’eau pour la dissoudre. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, mélanger et réserver.

Si vous utilisez du seitan, coupez-le en petits morceaux. Si vous utilisez du tofu, coupez-le en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Bien éponger entre des torchons propres ou plusieurs couches de papier essuie-tout (ou utiliser une presse à tofu à l’avance si vous l’aimez vraiment ferme) et couper en dés.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à frire. Ajouter le tofu ou le seitan et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des côtés. Retirer de la poêle et réserver.

Recette de sauté triple jade (avec brocoli, haricots verts et courgettes)

Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle. Ajoutez l’ail, les haricots verts et 1/4 tasse d’eau. Cuire à feu vif, couvert, pendant 3 minutes, puis incorporer le brocoli. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les haricots et le brocoli soient de couleur vive et juste croustillants, en soulevant le couvercle pour remuer une ou deux fois.

Ajouter les courgettes et l’oignon vert. Faire sauter encore 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et croustillants. Incorporer le tofu ou le seitan.

Versez la sauce et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe, une minute environ. Servir aussitôt.

Noter:
Si les haricots verts frais ne sont pas de saison, utilisez des haricots verts entiers surgelés biologiques, décongelés. Ajouter les haricots verts et le brocoli à la travée en même temps.

Information nutritionnelle
Par portion (avec tofu): 239 calories; 14 g de matières grasses; 17 g de protéines; 5,2 g de fibres; 14 g de glucides; 306 mg de sodium

Recette de sauté triple jade (avec brocoli, haricots verts et courgettes)

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