Chaque fois que je prépare du minestrone, je m’arrête et je pense à quel point c’est incroyable qu’un plat aussi humble soit devenu si populaire en dehors de l’Italie. L’idée principale du minestrone est la même que celle d’une quiche: c’est une recette conçue pour débarrasser le réfrigérateur de tous les restes de légumes qui sont restés trop longtemps assis et qui commencent à paraître tristes et fanés. N’hésitez pas à jeter les légumes que vous avez sous la main dans votre minestrone – cette version, enrichie d’herbes et de farro toscan, fait une merveilleuse soupe minestrone d’automne. Réimprimé de Naturally Vegetarian par Valentina Solfrini, par arrangement d’Avery Books, membre du Penguin Group USA. A Penguin Random House Company, © 2017.
Sert: 8
- ½ tasse de haricots borlotti séchés (ou tout autre type que vous aimez), trempés toute la nuit, ou 1 tasse de haricots en conserve
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail, écrasée et pelée
- 1 petit brin de romarin, frais ou séché, finement haché
- 3 feuilles de sauge, de préférence fraîches, finement hachées
- 2 feuilles de laurier, fraîches ou séchées
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 carottes moyennes, nettoyées et coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- ½ tasse de farro entier, trempé toute la nuit
- ½ tasse de sauce tomate
- ½ bulbe de céleri-rave, pelé et coupé en petits cubes
- 1 gros quartier de citrouille, coupé en petits cubes
- 1 bouquet de bette à carde ou de chou frisé toscan, haché finement
- 1½ cuillère à café de gros sel de mer ou une petite cuillère à soupe de sel de mer fin
- Bouillon de légumes ou eau, assez pour couvrir tous les ingrédients de 2 pouces
Servir:
- Huile d’olive extra vierge
- Tranches de pain croustillantes, de préférence blé entier ou Pugliese
Si vous utilisez des borlotti frais, placez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau, portez-les à ébullition à feu moyen-vif et faites bouillir pendant environ 30 minutes avant de les ajouter au. Si vous utilisez des haricots en conserve, ignorez cette étape.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, ajouter l’ail, le romarin, la sauge et les feuilles de laurier et cuire environ 2 minutes; le mélange doit avoir une odeur très aromatique.
Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et bien mélanger. Faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Si vous utilisez du borlotti frais, ajoutez les haricots précuits dans la casserole. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien et ajoutez-les au pot.
Égouttez le farro de son liquide de trempage et ajoutez le farro dans la casserole. Remuez pendant 1 minute, puis ajoutez la sauce tomate et remuez pendant 1 minute de plus. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
Ajouter le céleri-rave, la citrouille, la bette à carde et suffisamment de bouillon pour couvrir tous les ingrédients de 2 pouces (5 cm). Laisser cuire la soupe à moitié couverte jusqu’à ce que les haricots soient cuits, environ 1 heure. Ajouter le sel à la fin et rectifier l’assaisonnement au goût. Retirez la feuille de laurier.
Servir dans des bols et terminer avec de l’huile d’olive extra vierge et un morceau de bruschetta croustillante. Cette soupe a encore meilleur goût le lendemain!
VARIATION: Vous pouvez utiliser n’importe quel autre haricot que vous aimez: les cannellini, les haricots rouges ou les haricots noirs sont excellents. Vous pouvez également changer les légumes selon la saison: les pois, les haricots verts ou les courgettes font un minestrone particulièrement bon – assurez-vous simplement qu’il s’agit de légumes avec un peu de mordant. En été, essayez d’omettre la sauge et utilisez plutôt du basilic finement haché, en l’ajoutant soit à la fin de la cuisson, soit avec tous les légumes.
Vous pouvez également jouer avec les céréales: essayez de petites pâtes ou de l’orge au lieu du farro. Utilisez du riz brun pour une alternative sans gluten.
