Cette soupe au brocoli, aux pommes et aux arachides succulente et aux noisettes obtient une touche de douceur de la pomme. Le beurre de noix dans la recette lui donne une saveur riche. Chez moi, c’est depuis longtemps l’un des favoris de l’automne. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Soupe au brocoli, aux pommes et aux arachides
Pour: 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 1 carton (32 oz) de bouillon de légumes ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 pommes moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot, râpé
- 2/3 tasse de noix de cajou ou de beurre d’arachide naturel
- 6 tasses pleines de fleurons de brocoli finement hachés
- jus de 1 / 2–1 citron, au goût
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- noix de cajou ou arachides rôties pour la garniture, facultatif
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et les carottes et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
- Ajouter le bouillon (ou l’eau avec des cubes de bouillon), les pommes, la poudre de curry et le gingembre. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes et la pomme soient tendres. Retirer du feu.
- Transférer les ingrédients solides de la soupe dans un robot culinaire avec une cuillère à trous. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit purifié grossièrement, en laissant beaucoup de morceaux de carotte. Remuez la purée dans le pot de soupe. Ou, insérez un mélangeur à immersion dans la casserole et mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.
- Ajouter le beurre de noix à la soupe, environ la moitié à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé avec le bouillon. Remettre à feu très doux.
- Cuire à la vapeur le brocoli dans une casserole avec environ 1/4 tasse d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit de couleur vive et croustillant à votre goût. Incorporer à la soupe avec tout liquide restant. Si vous le souhaitez, réservez une tasse ou deux de brocoli pour garnir des portions individuelles de soupe.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez suffisamment d’eau supplémentaire pour donner à la soupe une consistance moyennement épaisse. Ajouter le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre. Servir aussitôt, en passant autour des noix de cajou ou des arachides pour garnir, si désiré.
