Le colonel Francis Negus était un officier militaire anglais, courtisan et homme politique qui aurait inventé sa boisson éponyme quelque temps avant sa mort en 1732. Son punch Negus était l’un des coups de poing les plus populaires de l’ère géorgienne (pensez à Jane Austen) et une norme à Boules de régence. Semblable à un vin chaud ou un grog, un Negus traditionnel se compose de vin (souvent de porto ou de xérès), d’agrumes, de sucre et de muscade, le tout dilué avec un peu d’eau chaude, bien que certaines variations soient un peu plus sophistiquées. Vous en trouverez ici une variante, que nous empruntons aux pages de Le manuel des boissons Dead Rabbit, une recette qui selon eux s’inspire Tasses de refroidissement et boissons délicates de 1869. Cette première publication britannique de cocktails comprend quelques recettes de Negus, dont une Excellent Negus qui appelle l’ingrédient plutôt obscur: extrait d’ambre gris. Cette substance maritime rare (c.-à-d. Chère) et odorante est un sous-produit naturel du régime alimentaire à base de céphalopodes du cachalot, flottant sur la mer ou échoué sur les côtes. Bien qu’il soit le plus souvent associé à la parfumerie, l’ambre gris est apparemment utilisé dans la nourriture et les boissons depuis des siècles, mais ce n’est pas quelque chose que nous sommes susceptibles de mettre la main sur et franchement, nous passerions de toute façon.
L’adaptation de Dead Rabbit renonce à l’ambre gris qui divise et presque inaccessible; au lieu de cela, il utilise la vanille beaucoup plus commune, plus une touche supplémentaire de Cognac. Pour une boisson alcoolisée chaude, nous avons trouvé cette boisson étonnamment douce. Le vin et les épices fruités sont toujours complémentaires, et la noisette du cognac et du sherry confère une richesse qui le place dans une classe au-dessus des goûts d’un grog chaud, qui peut pencher un peu aqueux. Le nez est plein de muscade et de raisin sec, comme un brandy complexe. Les épices et les agrumes sont d’abord sur la gorgée, suivis d’une riche saveur de raisin provenant du cognac et du vin. Le résultat est étonnamment non acide compte tenu de la quantité de citron incluse. Cela peut ressembler à un étirement, mais plutôt à une boisson tiki par temps froid avec ses épices et ses agrumes, et sa texture épaisse, presque semblable à un maïs et de l’huile ou à un pilote d’essai. Cette boisson impressionnera à coup sûr un buveur littéraire, en particulier les anglophiles, mais pour tout amateur, elle est parfaitement adaptée au temps froid et constitue une excellente option après-ski, ou chaque fois que vous avez besoin d’une boisson chaude plus sophistiquée.
N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec la garniture; une touche supplémentaire d’agrumes brillants est agréable pour rehausser la saveur et l’esthétique. Le cognac ou un autre brandy sont deux bonnes options ici, ce dernier étant souvent le choix le plus économique. Le spin de Dead Rabbit demande du sherry oloroso, mais le port a souvent été utilisé historiquement, et nous pensons que Madère serait probablement bien aussi. À l’époque victorienne Livre de Mme Beeton sur la gestion des ménages, l’auteur a fourni quelques indications: «Le vin n’a pas besoin d’être très vieux ou cher à cet effet, un nouveau vin fruité qui répond très bien pour cela. » La première fois que nous avons fait cette boisson, nous avons utilisé du porto et avons trouvé le look plutôt manquant . Lorsque nous sommes passés au sherry recommandé, la couleur s’est améliorée de façon spectaculaire. Ne sautez pas l’étape de filtrer le mélange avant de verser, sinon il y a une quantité disgracieuse de sédiments sur le dessus, ce qui n’est pas quelque chose que vous voudriez présenter à personne. La boisson est généralement servie chaude, bien qu’apparemment froide soit également une option.
