Les aliments frits ne sont pas bons pour vous, c’est pourquoi cette recette de falafel cuit au four est un tel plaisir. En plus d’être en meilleure santé, c’est aussi beaucoup plus facile à préparer. De plus, la friture est tout simplement salissante. Servez ces petites boules de bonheur avec la vinaigrette fumé Tahini accompagnée de riz ou de grains entiers ou dans des pitas ou des wraps avec des tomates fraîches et de la laitue. Contribution de Dynise Balcavage, de Célébrez le végétalien* (Lyons Press, © 2011).
Falafel cuit au four avec vinaigrette tahini fumée
4 personnes
Ingrédients
Falafel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte (15 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- ½ petit oignon, émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- sel, au goût
- 2 cuillères à soupe de farine, et plus, si nécessaire
Vinaigrette tahini fumée
- ½ tasse de tahini
- 2 gousses d’ail émincées (faites d’abord sauter si vous n’aimez pas l’ail cru)
- 1/3 tasse de jus de citron
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sumac (herbe citronnée du Moyen-Orient) – voir note
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F. Versez un peu d’huile sur une plaque à biscuits à bord haut ou dans un plat allant au four et étalez-la uniformément. Ou, vous pouvez simplement utiliser du papier sulfurisé.
- Mettre le reste de l’huile et le reste des ingrédients du falafel dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu’à ce que le mélange se tienne en une masse semblable à une pâte. Vous devrez peut-être retirer la pâte avec vos mains et la travailler un peu. Ajoutez suffisamment de farine pour qu’elle tienne.
- Former des boules ou des galettes de 2 pouces. Placer dans la poêle huilée.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes d’un côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner et cuire de l’autre côté pendant 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant que le falafel cuit, rincez le robot culinaire. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette fumée au tahini dans le bol de travail et mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez dans un récipient à bec. Servir comme suggéré dans la note ci-dessus. Faites circuler la vinaigrette fumé Tahini.
Noter: Remplacez le citron-poivre si le sumac n’est pas disponible.
Dynise Balcavage est également l’auteur de Urban Vegan: 250 recettes simples et somptueuses, des favoris Street Cart à la haute cuisine.* et blogs sur Urban Vegan.
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