Cette recette facile et délicieuse combine des aubergines rôties, des poivrons et du brocoli avec des pâtes. Il est parfait pour les mois de temps frais, lorsque vous voulez quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd, avec beaucoup de légumes savoureux. Servir avec une grosse salade de pois chiches ou de haricots et un pain croustillant. Adapté de Vegan Express. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Pâtes aux légumes rôtis et olives
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 8 à 10 oz de penne ou de pâtes en spirale, de préférence de blé entier ou d’épeautre
- 1 aubergine japonaise longue et étroite, coupée en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur, ou 1 petite aubergine, coupée en quartiers dans le sens de la longueur et tranchée de 1/4 po d’épaisseur
- 1 gros poivron rouge, coupé en carrés de 1 pouce
- 4 tasses de petits fleurons de brocoli (ou un sac de 16 oz de fleurons frais prédécoupés)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil tranchées, séchées à l’huile ou non, au choix
- 1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautées
- 1/4 tasse de persil frais finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ou plus au goût (facultatif)
- flocons de piment rouge séché, au goût
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Chauffer le four à 425 ° F. Huiler légèrement le fond d’une grande rôtissoire ou tapisser de papier sulfurisé.
- Mélanger l’aubergine et le poivron dans un bol à mélanger. Arroser de la moitié de l’huile, puis mélanger et transférer dans la lèchefrite.
- Mélanger le brocoli, l’oignon et l’ail dans le même bol et arroser du reste d’huile. Transférer dans la rôtissoire et mélanger délicatement avec les autres légumes, puis mettre au four chauffé.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
- Pendant ce temps, continuez à rôtir les légumes, en remuant toutes les quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais pas trop. Cela devrait prendre de 20 à 30 minutes au total. Retirer du four, puis transférer le mélange de légumes dans un grand bol à pâtes.
- Ajouter les tomates séchées, les olives, le persil et le vinaigre balsamique et mélanger avec les légumes.
- Ajouter les pâtes cuites au mélange de légumes et mélanger. Ajouter du vinaigre balsamique au goût si désiré, puis assaisonner avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre. Ajoutez aussi un peu d’huile d’olive, si vous le souhaitez, puis servez.
Information nutritionnelle:
Par portion: 289 calories; 47 g de glucides; 9g de graisse; 9g de protéines; 123 mg de sodium; 6g de sucre
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