Une marinade fajita richement parfumée deux saisons et attendrit le bifteck de jupe. Servi avec des poivrons grillés et des oignons dans des tortillas à la farine molle, c’est un classique instantané.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:4 à 12 heures
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Ingrédients
- Pour la marinade Steak Fajita:
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
- 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron vert, de 6 à 8 limes
- 1/2 tasse (120 ml) d’huile de canola
- 1/4 tasse (55g) de cassonade tassée
- 2 cuillères à café de graines de cumin moulues
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili (voir note)
- 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 2 livres (900 g) de bifteck de jupe garni (environ 1 bifteck entier; voir note), coupé transversalement en morceaux de 5 à 6 pouces (voir nos instructions détaillées de coupe ici)
- Pour les fajitas:
- 1 gros poivron rouge, tige, épépiné et coupé en bandes de 1/2 pouce de large
- 1 gros poivron jaune, tige, épépiné et coupé en bandes de 1/2 pouce de large
- 1 gros poivron vert, tige, épépiné et coupé en lanières de 1/2 pouce de large
- 1 oignon blanc ou jaune, coupé en tranches de 1/2 pouce
- 12 à 16 tortillas de farine fraîche ou de maïs, chaudes
- 1 recette de guacamole, à servir si désiré
- 1 recette Pico de Gallo, pour servir, si désiré
- Crème sure, fromage râpé et salsa, pour servir, si désiré
instructions
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1.
Pour la marinade Fajita: Mélanger la sauce soya, le jus de lime, l’huile de canola, la cassonade, le cumin, le poivre noir, la poudre de chili et l’ail dans un bol moyen et fouetter pour combiner. Transférer 1/2 tasse (120 ml) de marinade dans un grand bol et réserver.
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2.
Pour le steak: Placer les steaks dans un sac à fermeture à glissière d’un gallon et ajouter le reste de la marinade. Scellez le sac en évacuant le plus d’air possible. Masser le sac jusqu’à ce que la viande soit entièrement enrobée de marinade. Placer à plat au réfrigérateur, en tournant toutes les deux heures, pendant au moins 3 heures et jusqu’à 10.
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3.
Pour les fajitas: Pendant que le bifteck fait mariner, mélanger les poivrons et les oignons dans un bol avec 1/2 tasse de marinade réservée. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
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4.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez les steaks de la marinade, essuyez l’excédent et transférez dans une grande assiette. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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5.
Placer une grande poêle en fonte sur le côté plus frais du gril. Transférer les steaks sur le côté chaud du gril. Couvrir et cuire 1 minute. Retourner les steaks, couvrir et cuire encore une minute. Continuez à cuire de cette manière, en retournant et en couvrant, jusqu’à ce que les steaks soient bien carbonisés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans leur centre enregistre 115 à 120 ° F (46 à 49 ° C) pour les mi-rares ou 125 à 130 ° F (52 à 54 ° C) pour le milieu. Transférer les steaks dans une grande assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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6.
Entre-temps, transférer la poêle en fonte du côté chaud du gril et laisser préchauffer pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de poivrons et d’oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à se carboniser par endroits, environ 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, transférez les steaks sur une planche à découper et versez les jus accumulés dans l’assiette dans la poêle avec les légumes. Mélanger pour enrober.
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7.
Transférer les légumes dans un plat de service chaud. Trancher finement la viande contre le grain et transférer dans un plat avec des légumes. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes, du guacamole, Pico de galloet d’autres condiments selon vos besoins.
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