Je pense à cette vinaigrette comme l’équivalent culinaire de ma petite robe noire – un aliment de base qui se retire, fonctionne pour la plupart des occasions et ne se démode jamais. J’adore les notes poivrées de cette vinaigrette, mais tout mélange d’herbes et de légumes verts peut donner des résultats spectaculaires. Cette machine à vinaigrette verte maigre transformera même le monticule de laitue le plus tragique de terne à fabuleux. Les gens se pâment quand ils le goûtent. Beaucoup d’un ami s’est exclamé au milieu d’une morsure euphorique: «Oh, je pourrais juste avaler ça avec une cuillère!» Je l’ai fait, et je l’ai aussi léché hors du chariot du mélangeur avant même qu’il n’ait la chance de s’habiller. Réimprimé avec la permission de La fille du mélangeur * par Tess Masters, copyright © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC. Photographie © 2014 par Anson Smart.
Sert: 6 comme plat principal; ou 8 en entrée
Pour la vinaigrette:
- 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge pressée à froid
- ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
- 1 bouquet de feuilles de persil plat, hachées
- 1 bouquet de coriandre hachée
- ½ bouquet de ciboulette hachée
- 1/3 tasse d’amandes crues blanchies ou 1/4 tasse de graines de tournesol crues, trempées
- 1/2 avocat, dénoyauté et pelé
- 1 gousse d’ail émincée et plus au goût
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- ½ cuillère à café de sel naturel, et plus au goût
- ½ tasse d’eau, et plus au besoin
Pour la salade:
- 2 courgettes
- 8 tasses de légumes-feuilles mélangés, comme les jeunes épinards, la roquette ou les micro-légumes verts
- 1/4 tête de chou violet, évidé et râpé
- 2 tasses de tiges de brocoli coupées en julienne ou de salade de brocoli du commerce,
ou 2 tasses de concombre pelé, épépiné et coupé en dés ou en julienne - 2 avocats, dénoyautés, pelés et tranchés
- 1 bouquet d’oignons verts (parties blanches et vertes), hachés finement
- 1 tasse d’amandes crues grossièrement hachées
- 1/4 tasse de graines de chanvre, de tournesol ou de citrouille
- Sel naturel et poivre noir fraîchement moulu
Pour préparer la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans votre mélangeur et réduisez en purée à puissance élevée pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajustez les saveurs au goût (vous voudrez peut-être plus de jus de citron, d’ail ou de sel). Cette vinaigrette doit avoir la consistance d’une mayonnaise fine, mais ajoutez un peu plus d’eau pour l’éclaircir si vous préférez. Il peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Pour assembler la salade, raser les courgettes dans le sens de la longueur en lanières à l’aide d’un éplucheur de légumes, en jetant le noyau de graines. Dans un grand bol de service, mélanger les lanières de courgettes, les légumes verts, le chou, le brocoli, les avocats, les oignons verts, les amandes et les graines. Ajouter la vinaigrette selon vos préférences et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et passer le reste de vinaigrette sur la table.
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