Inspirés de la collation de rue bien-aimée de l’État mexicain de Sinaloa, ces tacos vampiro végétariens (tortillas réchauffées et croustillantes recouvertes de fromage fondu avant d’être garnies) remplacent la carne asada classique par de fins morceaux de courge kabocha caramélisés assaisonnés de paprika fumé, cumin, coriandre et piment de cayenne. Ici, les tortillas de maïs sont garnies de beaucoup de fromage Oaxaca et cuites dans une poêle jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants et craquants – pensez quelque part entre une quesadilla et une tostada. Les tacos sont servis avec un pico de gallo de concombre brillant rendu encore plus vif par une dose copieuse de zeste de citron vert, lui donnant une saveur d’agrumes suralimentée pour équilibrer la douceur de la courge et la richesse du fromage.
Cette recette fonctionne très bien avec les courges d’hiver de toutes sortes, de la delicata à la noix de miel. Le temps de torréfaction peut varier en fonction du type de courge que vous utilisez, alors assurez-vous de garder un œil dessus si vous changez les choses.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Boîte Râpe
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
ÉCRASER
1
3
2
1½
1½
1
½
SALSA ET MONTAGE
1
2
1
1–2
1
1½
8
12
Préparation
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ÉCRASER
Étape 1
Préchauffer le four à 450°. Couper 1 petite courge kabocha (environ 1¼ lb), coupée en deux, les graines retirées, en quartiers de 1½ » d’épaisseur, puis trancher transversalement en morceaux de ¼ » d’épaisseur. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. (Si vous ne pouvez pas mettre de courge en une seule couche, utilisez 2 plaques à pâtisserie.) 3 c. huile d’olive extra vierge dessus et saupoudrer de 2 c. paprika fumé, 1½ c. Diamond Crystal ou ¾ c. Sel casher de Morton, 1½ c. cumin en poudre, 1 c. coriandre moulueet ½ c. poivre de Cayenne; remuer pour enrober uniformément. Étaler en une seule couche. Faire rôtir la courge en la retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, de 22 à 27 minutes.
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SALSA ET MONTAGE
Étape 2
Pendant que la courge rôtit, coupez 1 concombre de serre anglais en deux dans le sens de la longueur et évider les graines à l’aide d’une cuillère; Jeter. Hachez finement le concombre et placez-le dans un petit bol. Râpez finement le zeste de 2 citrons verts dans un bol. Couper les limes en deux et presser le jus de 3 moitiés. Ajouter 1 petit oignon rouge, haché finement, 1–2 piments serrano, hachés finementen fonction de la chaleur de vos piments et de vos préférences en matière de chaleur, 1 tasse de coriandre hachéeet 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton et mélanger pour combiner. Goûtez la salsa de concombre et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Couper la ½ lime restante en quartiers; mettre de côté pour servir.
Étape 3
Grille 8 onces. Fromage d’Oaxaca sur les gros trous d’une râpe à caisse. Chauffer une grande poêle antiadhésive sèche à feu moyen. Disposez 4 ou 5 morceaux de courges rôties dans le moule en cercle de la taille de tortillas, puis saupoudrez 3 c. fromage dessus. Garnir avec 1 de 12 petites tortillas de maïs et appuyez doucement dessus. Construisez 1 ou 2 autres tacos dans le moule, selon la taille de votre poêle. Enrober légèrement les tortillas de huile végétale antiadhésive vaporiser et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords, 1½ à 2 minutes. Retourner et cuire les autres côtés jusqu’à ce que les tortillas commencent à croustiller, 2 à 3 minutes. Transférer les tacos dans des assiettes. Répétez le processus, en travaillant par lots de 2 ou 3, pour faire 12 tacos au total.
Étape 4
Servir les tacos avec la salsa de concombre, crema mexicana ou crème sureet les quartiers de citron vert réservés.
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