Les tacos gonflés, une spécialité de San Antonio, sont fabriqués à partir de masa frais qui gonfle et croustille dans de l’huile chaude. Les coquilles finissent croustillantes à l’extérieur et molles à l’intérieur, et pleines d’une saveur de maïs robuste. Ils peuvent être farcis de votre variété préférée de garnitures pour tacos – cette recette utilise un mélange de boeuf haché savoureux qui est terreux, épicé et légèrement fumé.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le masa frais fait les tacos les plus savoureux et les plus gonflés, bien que le masa harina puisse être utilisé avec des résultats décents.
- L’huile chaude à 375 ° F donne la coquille la plus gonflée avec peu de gras.
- Ajouter le bouillon de poulet et les tomates rôties au feu en conserve au mélange de boeuf haché et laisser mijoter jusqu’à épaississement crée une garniture intensément aromatisée.
Remarque: Le masa frais peut être acheté dans les tortillerias locales, si vous avez la chance d’en vivre près d’une. Sinon, la masa harina, comme la Maseca (disponible dans la plupart des supermarchés bien approvisionnés) peut être utilisée, bien qu’elle ne gonfle pas aussi bien ou n’offre pas la même intensité de saveur.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- Pour les coquilles:
- 1 livre de masa frais pour les tortillas ou 1 1/2 tasse de masa harina mélangé avec 1 tasse d’eau tiède et laissé au repos, couvert, pendant 15 minutes (voir note)
- Huile d’arachide ou de canola, pour la friture
- Sel casher
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe de canola ou d’huile végétale
- 1 tasse d’oignon blanc finement haché (environ 1 oignon moyen)
- 3 cuillères à soupe de piments jalapeños frais hachés finement (environ 2 poivrons moyens)
- 1 cuillère à soupe d’ail fraîchement haché (environ 3 gousses moyennes)
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe d’origan mexicain
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
- 2 livres de boeuf haché
- 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1 tasse de tomates rôties au feu finement hachées à partir de 1 boîte de 15 onces
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement et de tiges tendres
- 1 cuillère à soupe de jus frais de 1 citron vert
- Pour servir:
- 1/2 tête de laitue iceberg, râpée
- 6 onces de cheddar Longhorn râpé, de cheddar doux ou de fromage Monterey Jack
- 1 petit oignon blanc, finement coupé en dés
- 2 tomates Roma, épépinées et coupées en petits dés
- Crème sure, pour servir
instructions
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1.
Pour les coquilles: Remplissez un wok ou un four hollandais avec 2-3 pouces d’huile et chauffez à 375 ° F à feu vif. Retirez un morceau de masa de 2 cuillères à soupe et formez une boule. Presser la pâte en un mince tour entre deux feuilles de plastique dans une presse à tortilla ou dérouler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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2.
Placer le masa dans l’huile chaude et laisser cuire jusqu’à ce qu’il flotte et gonfle, environ 10 secondes. À l’aide d’une spatule en métal, appuyez doucement sur le milieu de la tortilla pour créer une forme de taco-shell et maintenez-la jusqu’à ce que la forme prenne, environ 10 secondes de plus. À l’aide de la spatule, submergez doucement un côté de la coquille dans l’huile et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, 10-15 secondes. Répétez avec l’autre côté. Retirer la coquille de l’huile et laisser égoutter, puis transférer dans une casserole recouverte de papier absorbant, assaisonner de sel au goût et répéter avec le reste de masa.
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3.
Pour le remplissage: Chauffer l’huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer sur les bords, 5-7 minutes. Ajouter les jalapeños et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la poudre de chili, l’origan, le cumin, la coriandre et la poudre de chipotle et cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter le mandrin moulu et cuire, en le séparant avec une cuillère en bois ou un pilon à pommes de terre, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.
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4.
Incorporer le bouillon de poulet et les tomates en dés et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe, environ 15 minutes. Incorporer la coriandre et le jus de lime et assaisonner de sel au goût.
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5.
Verser le mélange de viande dans des coquilles à tacos et garnir de laitue, de fromage râpé, d’oignon, de tomate et / ou de crème sure. Sers immédiatement.
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