Recette de Kofte Kebabs avec sauce épicée au yogourt Harissa et pain plat grillé (brochettes d’agneau haché)
Les brochettes de Kofte ont un assaisonnement intégré, emballant plus de saveur en moins de temps. C’est le genre de chose qui semble très impressionnante, mais qui n’est vraiment pas plus difficile à faire qu’un hamburger.
Remarque: Les brochettes Kofte sont traditionnellement faites avec de l’agneau, cependant, le bœuf ou le porc haché peuvent être remplacés. Harissa est une épice tunisienne collée à base de piments piri-piri. Il peut être trouvé dans des canettes ou des bouteilles dans la plupart des grands supermarchés ou épiciers spécialisés. Ce n’est en aucun cas libanais, mais j’aime la saveur qu’il ajoute au plat. Si vous ne le trouvez pas, n’importe quelle sauce chili fraîche fera l’affaire, comme le sambal oelek. Servir des brochettes avec une sauce au yogourt sur du riz bouilli ou avec un pain plat grillé, comme ce naan grillé.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 3/4 tasse de yogourt filtré
- 4 cuillères à soupe de harissa (au goût, voir note)
- 4 gousses d’ail moyennes, hachées sur une râpe pour microplan (environ 4 cuillères à café)
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche ou de persil (ou un mélange), émincées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres d’agneau ou de boeuf haché, au moins 20% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 (2 pouces) de bouton de gingembre, râpé sur les trous moyens d’une boîte à râper
- 1 petit oignon, râpé sur les trous moyens d’une boîte à râper (environ 1/2 tasse)
- Oignons rouges tranchés finement, trempés dans de l’eau froide
- 1 citron, coupé en quartiers pour servir
- Une poignée de légumes verts, comme la roquette (facultatif)
- 1 recette de naan grillé ou pain plat acheté en magasin réchauffé sur le gril
instructions
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1.
Faire tremper 12 grosses brochettes de bambou dans l’eau (à moins d’utiliser des brochettes métalliques). Mélanger le yogourt, la moitié de l’harissa (plus ou moins selon la tolérance aux épices), la moitié de l’ail et la moitié des herbes. Fouetter pour combiner et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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2.
Mélanger l’agneau, les flocons de piment, le cumin, la coriandre, la cannelle, le gingembre, l’oignon, l’ail restant, la harissa restante et les herbes restantes dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel. Travailler la viande à mains nues jusqu’à homogénéité, puis retirer un petit morceau et le placer sur une plaque allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance élevée jusqu’à cuisson complète, environ 15 secondes. Goûtez la viande et ajoutez du sel si nécessaire. Répétez le processus de dégustation jusqu’à ce qu’il soit assaisonné à votre goût.
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3.
En travaillant les mains mouillées, divisez la viande en douze boules. Roulez chaque boule dans une longue forme de saucisse, puis insérez la brochette au centre de chaque brochette.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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5.
Placer les brochettes directement sur les charbons. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé, environ 2 minutes. Retournez soigneusement les brochettes, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit bien carbonisé. Retirez le couvercle, transférez les brochettes du côté plus frais du gril, couvrez et continuez la cuisson jusqu’à ce que la cuisson souhaitée soit atteinte, environ 2 minutes de plus (vous pouvez en déchirer un morceau pour vérifier). Transférer dans une grande assiette et laisser reposer 3 minutes.
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6.
Servir des brochettes avec des quartiers de citron, des oignons émincés, des légumes verts et une sauce au yogourt sur du riz bouilli ou avec un pain plat grillé, comme ce naan grillé.
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