Le curry de poulet jamaïcain épicé offre une évasion sur l’île, sans vol.
Le curry jamaïcain vibrant et ocre diffère de son homologue indien, grâce à une bonne dose de piment de la Jamaïque; c’est un peu plus soupé aussi. Comme les prises d’Asie du Sud, cependant, les Jamaïcains incorporent du lait de coco, ce qui donne un plat soyeux, soupe et singulier qui se marie bien avec les haricots jamaïcains (« pois ») et le riz. Assaisonner quelques bananes plantains tranchées avec du sel et du poivre; placez-les dans une casserole avec du beurre fondu et un peu de cassonade, et laissez-les caraméliser pour un autre compagnon parfait.
Si vous voulez augmenter la chaleur, ajoutez un autre piment Scotch Bonnet ou, peut-être, un peu de poivre de Cayenne.
Parce que les résultats varient considérablement en fonction du mélange de curry que vous utilisez, vous devrez peut-être modifier légèrement les saveurs. Ou n’hésitez pas à créer le vôtre (voir note ci-dessous). Ajoutez un peu plus de vinaigre et de sauce Worcestershire si vous trouvez que cela manque de profondeur.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 1 bonnet écossais ou poivre habanero, haché (voir note)
- 3 1/2 cuillères à soupe de curry jamaïcain en poudre (voir note)
- 3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce (environ 1 1/2 livres au total)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 8 pommes de terre alevin, coupées en pièces de 1/4 po
- 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 2 tasses de lait de coco entier
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 cuillères à café de sauce piquante, comme Grace
- Coriandre pour garnir (facultatif)
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir et que les oignons soient presque translucides, 5 à 8 minutes. Ajouter les poivrons et cuire, en remuant, encore 2 minutes. Ajoutez la poudre de cari, remuez et continuez à cuire jusqu’à ce que la poudre de cari devienne or profond et soit parfumée, environ 1 minute. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, ajouter à la poêle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire 3 minutes avant d’ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, le Worcestershire, le vinaigre et la sauce piquante. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit, que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit légèrement réduite, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir de coriandre si désiré et servir avec des accompagnements tels que des bananes plantains grillées ou frites, des haricots et du riz.
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