Cette salade de plat principal colorée à base de patates douces, de quinoa et de maïs est simple à préparer, mais elle a un look festif «à venir». Il fait un accompagnement généreux pour quesadillas végétaliennes. Si vous pouvez faire cuire les patates douces et le quinoa à l’avance, cela se réunira en un éclair lorsque vous voudrez le servir. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
- 2 patates douces moyennes à grosses
- 2 tasses de quinoa cuit et refroidi (utilisez du quinoa rouge, beige ou tricolore;
commencer avec 3/4 tasse non cuit) - 2 tasses de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de persil ou de coriandre frais haché, ou plus, au goût
- Plusieurs feuilles d’origan frais, hachées finement ou 1 cuillère à café séchée
- Vinaigrette naturelle en bouteille ou maison Vinaigrette de base, comme requis
- Jus de 1/2 à 1 citron vert (2 à 4 cuillères à soupe), au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Bébé roquette ou mélange de jeunes pousses, au besoin
- 1/2 tasse d’olives noires, de préférence séchées et dénoyautées
- 1 tasse de tomates cerises rouges ou jaunes, coupées en deux
Frottez ou épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce. Placer dans une grande casserole avec environ un pouce d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol à mélanger, mélanger les patates douces cuites et refroidies avec le maïs, les oignons verts, les oignons verts et le persil ou la coriandre.
Arroser de suffisamment de vinaigrette pour humidifier, suivi du jus de lime. Assaisonner doucement avec du sel et généreusement avec du poivre. Goûtez et voyez si vous souhaitez ajouter plus de vinaigrette, de jus de citron vert ou même d’autres herbes fraîches.
Tapisser un grand plat de service de roquette ou de verdure. Arrosez le mélange de quinoa et de patates douces dessus, en laissant un peu de place le long de la périphérie du plat.
Disposer en alternance des tranches d’olives et de tomates sur les bords du plat. Demandez à chacun de faire sa propre mini-composition à partir de ces ingrédients sur des assiettes individuelles.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 261; Matières grasses totales: 6 g; protéines: 6 g; Fibre: 5g; Glucides: 48g; Sodium: 141 mg
