Ma première introduction à la merveille de la sauce mojo a été l’une des premières saisons de Excellent chef, où un concurrent (le toujours divertissant, Howie de la saison de Miami) a braisé une épaule de porc dans une sauce mojo pour faire l’éloge des critiques. J’ai rapidement reproduit la recette et j’ai été impressionné par la façon dont la saveur d’agrumes se marie avec le porc.
Mais ce n’est que le début du mojo, que j’ai découvert depuis lors, a de nombreuses utilisations et variations. Mojo fait un triple devoir en tant que marinade ardente, condiment et attendrisseur pour les viandes, les fruits de mer et la volaille. Il existe plusieurs versions de mojo dans les Caraïbes, les Cubains et les Portoricains ayant chacun leurs propres versions de cette concoction audacieusement savoureuse.
Le mojo cubain peut être n’importe quelle sauce faite avec beaucoup d’ail, d’huile d’olive et de jus d’agrumes, jus d’orange traditionnellement aigre. Dans la cuisine portoricaine, le mojo est une sauce aux herbes à base de coriandre finement hachée, de poivre noir, d’oignons et de jus de citron. Que je prépare la version verte ou rouge, j’ajouterai une cuillère à café de sauce piquante ou une combinaison de paprika fumé / cayenne.
En ce qui concerne les utilisations, la sauce mojo surpasse souvent les pommes de terre bouillies pour ajouter du zeste et de la couleur, ainsi que servie avec du pain ou avec du fromage Gouda. Et puisque nous nous éloignons de la saison de braisage, utilisez le mojo comme marinade pour les steaks grillés ou les côtelettes de porc grillées. Comment utilisez-vous la sauce mojo?
- Rendement:3 tasses
Ingrédients
- 4 têtes d’ail, pelées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de jus d’orange aigre fraîchement pressé *
- 1/2 tasse de jus de lime fraîchement pressé
- 1 oignon, haché grossièrement
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 tasse d’huile d’olive
- 2 poivrons rouges, graines enlevées et hachées grossièrement
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 piment rouge séché, sans graines
- 1 tasse d’huile d’olive
instructions
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1.
Dans le bol du robot culinaire, ajouter l’ail, le sel, le poivre, le jus d’orange, le jus de citron vert, l’oignon et l’origan. Traitez jusqu’à ce que ce soit une pâte lisse, environ 2 à 3 minutes.
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2.
À travers le tube d’alimentation du robot culinaire, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsionné.
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3.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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4.
Sauce mojo rouge épicée
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5.
– fait 2 tasses –
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6.
Recette par Stacy Camacho pour Chili Pepper magazine.
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7.
Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter le poivron, l’ail, la coriandre, le sel, le poivre de Cayenne, le cumin, le paprika et le piment. Transformer le mélange en une pâte lisse, environ 2 à 3 minutes.
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8.
À travers le tube d’alimentation du robot culinaire, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsionné.
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9.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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