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Recette de Phall d’agneau

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    25 minutes
  • Temps total:1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 livres de viande de ragoût d’agneau
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • Morceau de 1 pouce de gingembre finement râpé
  • 10 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 3 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de Cayenne
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 10 piments d’oiseaux séchés
  • 1 bonnet scotch (ou autre piment très chaud), coupé en quartiers avec les graines enlevées
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Poignée de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres

instructions

  1. 1.

    Chauffer l’huile végétale dans un grand four hollandais à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter la moitié de l’agneau et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, environ 8 minutes, en réduisant la chaleur si l’huile commence à fumer fortement. Transférer dans une grande assiette. Répétez avec le deuxième lot d’agneau.

  2. 2.

    Réduisez le feu à moyen-élevé et ajoutez l’oignon. Cuire, en grattant des morceaux d’agneau du fond de la casserole, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire jusqu’à parfumé, environ 3 minutes. Ajouter le cumin, la poudre de cari, le garam masala, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire en remuant jusqu’à ce que les épices soient très parfumées et commencent à prendre un arôme de noisette, environ 4 minutes.

  3. 3.

    Ajouter les flocons de piment, les piments d’oiseaux séchés et le bonnet de scotch et remuer pour combiner. Remettre l’agneau dans la casserole et remuer jusqu’à ce que l’agneau soit recouvert d’un mélange d’épices. Verser les tomates en dés et le bouillon de poulet sur l’agneau et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit complètement cuit et tendre, environ 1 heure.

  4. 4.

    Lorsque l’agneau est tendre et que la sauce est réduite, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Servir avec de la coriandre et du riz vapeur.

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