Dans cette soupe à la japonaise, les nouilles udon dans un bouillon chaud sont garnies de crudités croustillantes, ce qui en fait une présentation décalée et agréable. Il peut être préparé quelques minutes avant que vous ne souhaitiez le servir. La façon traditionnelle de le manger est de «sucer» les nouilles à l’aide de baguettes, puis de finir le reste de la soupe avec une cuillère. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 4 personnes
- Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, ou plus, au goût
- 4 à 5 onces de nouilles udon, cassées en deux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium, ou au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 poivron rouge moyen, tranché en fines lanières
- 1 carotte moyenne, râpée grossièrement ou rasée avec un éplucheur de légumes
- 1 tasse de feuilles de cresson légèrement tassées, avec un peu de tige (ou de laitue romaine déchiquetée)
- 2 oignons verts, parties vertes et blanches, tranchés finement
Mélanger le bouillon de légumes et le gingembre dans une grande casserole et porter à ébullition rapide. Ajouter les nouilles udon et laisser mijoter 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que al dente. Ajouter la sauce soja et le poivre comme désiré
Répartir le bouillon et les nouilles dans 4 bols de service. Garnir chacun d’un peu de poivron, de carotte, de cresson et d’échalote. Servir aussitôt.
Variation: Utilisez du miso au lieu de la sauce soja. Dissoudre 2 cuillères à soupe rondes dans un peu d’eau tiède dans une tasse, puis incorporer à la fin. Goûtez pour voir si vous en voulez plus.
