Les fêtes juives et chinoises, malgré certaines différences évidentes, ont en fait de nombreuses caractéristiques importantes en commun. Rien ne met un Juif à l’aise comme un jour férié caractérisé par des traditions anciennes, des plats délicieux qui représentent ces traditions et l’échange généralisé d’espèces. En bons juifs, Max et moi avons décidé cette semaine d’honorer le Nouvel An chinois avec une recette de crème glacée qui rend hommage à la tradition de l’utilisation ingrédients dorés pour une année riche. Kakis dorés, miel doré, jaunes dorés, une touche de gingembre doré; vous obtenez l’image.
La crème glacée résultante est onctueux et luxuriant, avec une pointe d’épices au miel et au gingembre. Les desserts chinois sont souvent injustement décriés pour leur manque de douceur, mais j’apprécie la légère touche d’un chef cantonais avec le sucre. Après un repas complexe du Nouvel An chinois à plusieurs plats (toutes les familles juives n’en ont-elles pas?), un dessert subtil et doux est exactement ce que le médecin (juif) a ordonné. Il est encore plus délicieux garni d’une louche de soupe aux haricots rouges chaude et sucrée, cuite à l’écorce d’orange.
Plus je mange de ces glaces, plus je soutiens fermement l’intégration des traditions des fêtes chinoises et juives. Des danseurs de lion au Seder, quelqu’un?
Ethan Frisch est le chef et co-cerveau derrière la crème glacée Guerrilla. Il a voyagé à travers le monde (30 pays, 5 continents) et a travaillé en tant que chef pâtissier et cuisinier en ligne dans certains des meilleurs (et pas si grands) restaurants de New York. Il vit actuellement à Londres, où il manque vraiment l’eau du robinet de New York.
Max Falkowitz écrit la chronique hebdomadaire de chasse aux épices de Serious Eats. Il est fier d’être originaire du Queens, à New York, fera à peu près n’importe quoi pour une bonne tasse de thé et apprécie les longues promenades dans les allées des épiceries chinoises.
- Rendement:1 pinte
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:8 heures
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Ingrédients
- 4 à 6 kakis mûrs, selon la taille
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 6 jaunes d’oeufs
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de miel
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé ou haché
instructions
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1.
Peler et hacher grossièrement les kakis. Dans une casserole épaisse à feu doux, mélanger les kakis, le gingembre, le lait et la crème et cuire jusqu’à ce que les morceaux de kaki soient mous, environ 20 minutes.
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2.
Mélanger le mélange jusqu’à consistance lisse, soit dans une casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion, soit en versant dans un mélangeur de comptoir ou un robot culinaire. Retour à la chaleur. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et les tremper dans une casserole.
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3.
Ajouter le miel lentement, en dégustant au fur et à mesure. Différents types de miel auront différentes saveurs et intensités de douceur, vous pouvez donc ajouter plus ou moins 1/4 tasse. Ajouter le jus de citron quelques gouttes à la fois, jusqu’à ce que l’acidité du kaki soit ressortie sans saveur de citron distincte.
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4.
Réfrigérer au réfrigérateur pendant la nuit et tourner dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Remettre au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
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