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Tortillas de maïs tendre maison

Recette de tortillas de maïs

Si vous pouvez soulever un sac de masa harina, vous pouvez faire des tortillas de maïs maison et savourer ce soir des bontés moelleuses, grillées et ringardes! Il vaut mieux garder les tortillas maison simples avec des garnitures de base comme une bande de tempeh grillé ou une cuillerée de guacamole. Ou servir avec des haricots ou une copieuse posole mexicaine. La clé est de garder les tortillas fraîchement grillées bien couvertes pour les garder au chaud et souples jusqu’au moment de manger. Cette recette n’est pas vraiment très différente de ce qui se trouve sur le sac de masa, mais je la vois comme un moyen d’inspirer la fabrication de tortillas maison au cas où vous n’en auriez jamais essayé! Délicieux avec du chili et d’autres ragoûts du sud-ouest, tels que Posole rouge rapide avec des haricots. Recette de Viva Vegan!: 200 recettes authentiques et fabuleuses pour les amateurs de cuisine latine* par Terry Hope Romero. Reproduit avec l’aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books.

Tortillas de maïs tendre maison

Donne une douzaine de tortillas de 5 à 6 pouces

Ingrédients

  • 1 1⁄2 tasse de masa harina mexicaine, de marque MASECA
  • 1 1⁄4 tasse d’eau tiède
  • 1⁄2 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Dans un bol à mélanger, bien mélanger la harina, l’eau et le sel pour former une pâte ferme mais souple. S’il est trop friable, jetez un peu plus d’eau; si trop humide, tamisez un tout petit peu plus de harina.
  2. Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez la pâte en douze portions égales et roulez en boules. Couvrir d’un torchon humide et propre pour le garder humide.
  3. Chauffer une poêle en fonte ou une plaque chauffante (éviter d’utiliser un antiadhésif) à feu moyen-élevé. Ne pas huiler la poêle. La casserole est prête lorsque quelques gouttes d’eau tombées sur sa surface grésillent rapidement.
  4. Si vous utilisez une presse à tortillas: Tapisser la presse d’un seul long morceau de pellicule plastique ou de papier ciré plié en deux. Placez une boule de pâte au centre de la pellicule plastique, écrasez la pâte et abaissez le levier pour la verrouiller en place. Sinon, si vous n’avez pas de presse, vous pouvez utiliser deux morceaux de pellicule plastique ou de papier ciré et un rouleau à pâtisserie. Placez une boule de pâte à tortilla entre le plastique et roulez très finement, moins de 1/8 de pouce, en retournant la tortilla plusieurs fois pour obtenir une épaisseur uniforme.
  5. Maintenant que votre pâte de tortilla est plate, décollez délicatement la couche supérieure de plastique. Retournez la tortilla sur votre main, retirez la deuxième feuille de plastique et placez la tortilla dans la casserole. Cuire de chaque côté pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu’à ce que la surface de la tortilla ait l’air sèche et soit plutôt ferme, pas trop pâteuse, lorsqu’elle est pressée. Veillez à ne pas trop cuire, à éviter les tortillas dures et sèches.
  6. Retournez la tortilla chaude fraîchement cuite dans un torchon propre plié et couvrez complètement avec la serviette pour garder la chaleur et la vapeur. Continuez à cuire le reste de la pâte et à empiler et couvrir les tortillas.
  7. Servez immédiatement les tortillas chaudes. Au fur et à mesure que les tortillas commencent à refroidir, elles se raidiront et deviendront plus susceptibles de se fissurer si elles sont pliées, alors gardez-les enveloppées dans une serviette en tissu propre ou dans un récipient couvert, en ne retirant que le nombre de tortillas que vous allez manger.
  8. Conserver bien emballé ou couvert au réfrigérateur. Les tortillas se réchauffent parfaitement au micro-ondes; enveloppez-les simplement dans une serviette en papier humide et chauffez à feu vif pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et souples.

Conseil: Une presse à tortillas en aluminium rend les tortillas si faciles qu’il est peut-être tentant de sauter des toasts au petit-déjeuner en faveur de celles-ci. Une recherche rapide sur Internet peut révéler des presses à tortillas de qualité pour moins de dix dollars. Un rouleau à pâtisserie et du papier ciré sont de bons substituts pour une presse, mais une fois que vous êtes accro aux tortillas de maïs, c’est un investissement qui se rentabilisera dans des moments sans fin de joie de tortilla fraîche.

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