- Remplissez un verre de service de glace et d’absinthe. Tourbillonne un peu et jette la glace.
- Dans un nouveau verre, mélanger les ingrédients restants avec de la glace. Remuer vigoureusement pendant environ une minute.
- Passer la boisson dans le verre de service. Frottez le bord avec les huiles de zeste de citron.
Le cocktail par excellence de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac est chargé d’histoire. Souvent crédité comme cocktail original, son prototype était une concoction à base de cognac, mélangée par un pharmacien pour mettre en évidence ses amers homonymes. Comme l’offre et les goûts ont changé, la boisson a été perfectionnée.
La saveur distincte du cocktail repose à la fois sur l’amer de Peychaud et sur l’absinthe. Pendant l’interdiction de l’absinthe, Pastis et Herbsaint étaient des alternatives couramment utilisées. Maintenant que l’absinthe est à nouveau disponible, ils semblent inférieurs, et même si Peychaud est peut-être un peu plus difficile à trouver que d’autres amers, résistez à toute envie de vous éloigner de ces caractéristiques déterminantes. Un seigle épicé est capable de tenir tête à ses compagnons. Pour les historiens, explorez le cognac comme substitut praticable. La douceur tempère les saveurs médicinales, et les agrumes et l’eau effectuent le dernier équilibre.
Une partie de la mystique du Sazerac est sa méthode de préparation unique. Commencez avec deux verres à l’ancienne. Enduisez-en un d’absinthe et ajoutez de la glace pour refroidir. Dans le deuxième verre, embrouiller un morceau de sucre avec des amers, puis ajouter le whisky et la glace. Jeter la glace du premier et filtrer la boisson dans le verre à absinthe. Tordez un zeste de citron sur la surface et jetez-le.
C’est rituel, mais nous ne tenons pas de telles choses sacro-saintes. Le cube de sucre n’est qu’une option, et le verre à mélange a été clairement développé pour une raison. De plus, on pourrait être choqué de constater que les rapports de procédure appropriée sont moins que cohérents. Nous recommandons la technique antérieure d’enduction du verre. C’est efficace et l’eau aidera à détendre l’absinthe. Faites ce qui vous semble accessible, ne le secouez pas. Pour être de vrais rebelles comme nous, lancez un zeste de citron dans le verre.
