Biscuits au sucre doux au beurre explosant de paillettes et surmontés d’un simple tourbillon de glaçage à la vanille. Et plus de paillettes.
Comme c’est typique. Une explosion de paillettes et d’étincelles et d’ornements et de sucre pour l’une des dernières recettes de mon Palooza de biscuits de Noël.
Mais ces cookies ici? Eh bien, ils sont tout sauf ordinaires. Ils sont le genre de biscuit au sucre beurré, moelleux et moelleux qui fera sourire n’importe qui, quel que soit son âge. Ils sont les premiers à aller sur un plateau de biscuits. Un anniversaire, des vacances, une sorte de cookie de célébration. Un dessert saupoudré si joyeux, ils feront rougir le Père Noël. J’appelle ces cookies à saupoudrer « suprêmes » parce que c’est exactement ce qu’ils sont.
Suprêmement génial. Tout comme mes scones au triple chocolat.
Cela doit être l’une des recettes de biscuits les plus testées pour sortir de ma cuisine. Au cours du dernier mois, j’ai joué avec ma recette de biscuits au sucre Funfetti au four doux, ma recette de barres de biscuits au sucre et la recette de biscuits au sucre givré dans mon livre de cuisine. Je voulais une recette de biscuits au sucre saupoudrés givrés qui donneraient une quantité décente de biscuits – que ce soit pour une fête, une réunion, une vente de pâtisseries, un échange de biscuits, peu importe. Je voulais aussi une recette de biscuit au sucre facile ET il devait y avoir une pléthore de paillettes.
Une grande commande. Je dois travailler.
Une fois que j’ai cuit cette recette gagnante, j’ai fait quatre lots en deux jours. Mon réfrigérateur abritait plus de beurre et d’œufs qu’autre chose. J’ai trouvé des paillettes sur mes lunettes et du givre sur mon pantalon. J’ai remarqué le glaçage sur mon pantalon en public, pour mémoire. J’ai fait deux lots de ces biscuits au sucre givrés avec des paillettes arc-en-ciel (je les achète en vrac d’ici) et 2 lots avec des paillettes colorées de Noël.
Que diable dois-je faire avec tout ce qui est assis sur mon comptoir ?? Disons simplement que j’ai eu des amis très heureux et riches en sucre qui ont quitté ma maison récemment.
Bien que la recette elle-même soit assez simple, il y a quelques conseils utiles à lire avant de commencer. Je veux vraiment que vous fassiez ça! Non seulement parce que je vis et respire des pépites, mais parce qu’elles sont si bonnes. Vraiment vraiment bien. Ils font sauter tout biscuit saupoudré acheté en magasin hors de l’eau.
Vous regarderez probablement cette recette et vous vous demanderez pourquoi j’ajoute un jaune d’oeuf supplémentaire et un peu de fécule de maïs. Les ingrédients des biscuits au sucre traditionnels ne sont pas non plus, vous avez raison. Cependant, il y a une méthode à ma folie.
Pour le jaune d’oeuf: bien que je puisse certainement utiliser 2 œufs pleins au lieu d’un œuf + 1 jaune d’oeuf, j’ai appris au fil des ans que le jaune est l’endroit où se cache toute la bonté. Les œufs sont un ingrédient indispensable pour la cuisson des biscuits; ils aèrent, aident à la prise, structurent, font lever, émulsifient et épaississent. Plus important encore? Ils sont utilisés comme liant dans les recettes de biscuits. L’utilisation de plus de blancs d’œufs dans un produit cuit au four donne généralement des desserts plus légers et plus moelleux. Plus de jaunes créent une gâterie plus dense avec une saveur plus riche – c’est exactement ce que nous voulons dans des cookies comme celui-ci! Vous savez à quel point mes biscuits moelleux au chocolat sont si moelleux, épais et ressemblent à du fudge? Le jaune d’oeuf supplémentaire joue un rôle énorme à cet égard.
Oh, et les œufs – assurez-vous qu’ils sont température ambiante. En règle générale, lorsqu’une recette demande du beurre à température ambiante, les œufs doivent également être à température ambiante. C’est quelque chose que j’ai ramassé récemment. Les œufs à température ambiante s’intègrent plus rapidement et plus facilement dans la pâte, ce qui empêche votre pâte à biscuits d’être surmélangé et permet à vos biscuits d’avoir une texture uniforme dans le lot.
Pour la fécule de maïs: si vous lisez mon blog depuis un certain temps, vous savez que j’aime utiliser la fécule de maïs dans certaines recettes de cookies. C’est un petit ingrédient miraculeux qui pèse lourd dans le processus de refroidissement et de cuisson. Il aide à épaissir votre pâte à biscuits lorsque la pâte refroidit et garde vos biscuits mous lorsqu’ils cuisent. Vous allez adorer la douceur de ces biscuits au sucre givré!
N’oubliez pas non plus de refroidir la pâte à biscuits. Je sais que je te rappelle toujours, mais c’est tellement important. Réservez suffisamment de temps pour le faire; vos biscuits se répandront en un énorme biscuit peu attrayant… désordre… sur votre plaque à pâtisserie si la pâte n’est pas suffisamment réfrigérée.
Même si les cookies sont suprêmes, je pense que le glaçage est la star du spectacle. J’adore ce glaçage à la vanille. J’aime ajouter une pincée de sel pour compenser sa douceur. Surtout quand il se répand sur un biscuit au sucre déjà sucré.
Profitez, amateurs de biscuits au sucre.
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Description
Biscuits au sucre doux au beurre explosant de paillettes et surmontés d’un simple tourbillon de glaçage à la vanille. Et plus de paillettes.
Ingrédients
Biscuits
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 1/2 tasses (300 grammes) sucre en poudre
- 1 Oeuf + 1 jaune d’œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 3 tasses (360g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/4 cuillères à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café crème tartare*
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse arrose, plus encore pour la décoration par-dessus le glaçage *
Glaçage
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 et 1/4 tasses (270g) sucre à confiserie
- 3 cuillères à soupe (45 ml) crème épaisse ou moitié moitié*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
- Pour les cookies: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, crémer le beurre ramolli pendant environ 1 minute à vitesse moyenne. Obtenez-le agréable et lisse, puis ajoutez le sucre à vitesse moyenne et battez jusqu’à ce qu’il soit moelleux et de couleur claire. Incorporer l’oeuf, le jaune d’oeuf et la vanille. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin.
- Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à homogénéité. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides en 3 parties différentes. La pâte est assez épaisse et sera un peu friable au début. Mais si vous continuez à mélanger, la pâte se réunira. Une fois combinés, incorporer délicatement les pépites à basse vitesse jusqu’à ce qu’elles soient décaissées uniformément. Couvrir la pâte à biscuits hermétiquement et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte à biscuits en boules de 1,5 cuillère à soupe et réfrigérer sur une plaque à biscuits (couverte), puis cuire comme indiqué à l’étape suivante.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 heures, laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Cela le rend facile à manipuler, tout en gardant une texture ferme du froid. Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C) et tapisser 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Rouler la pâte à biscuits en boules, environ 1,5 cuillère à soupe de pâte dans chaque boule, et déposer sur une plaque à biscuits – environ 8 à 9 biscuits par feuille. Cuire par lots de 11 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les cookies apparaîtront toujours très mous dans les centres. C’est bon; ils s’installent et deviennent plus fermes à mesure qu’ils refroidissent. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à biscuits pendant 3 minutes, puis déplacez-les sur une grille pour les refroidir complètement.
- Pour le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse – environ 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème, l’extrait de vanille et le sel des confiseurs avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes complètes. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince, plus de crème si le glaçage est trop épais ou une pincée de sel si le glaçage est beaucoup trop sucré.
- Glacer les biscuits refroidis comme vous le souhaitez et décorer avec plus de pépites. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 6 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Les cookies non givrés se congèlent bien. Les cookies peuvent être roulés en boules et congelés jusqu’à 3 mois pour cuire à une date ultérieure. Pas besoin de décongeler des boules de pâte congelées avant la cuisson; faites simplement cuire pendant une minute ou deux supplémentaires.
- Crème tartare: Utilisé pour réagir avec le bicarbonate de soude; il ne peut pas être laissé de côté. Si vous êtes curieux d’utiliser de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude + de la crème de tartre, je ne suis pas sûr de la quantité exacte nécessaire pour faire lever correctement les biscuits. Mise à jour 8/2016: Ce serait environ 1 et 1/2 cuillères à café de levure chimique.
- Arrose: Pour la pâte à biscuits, évitez d’utiliser des paillettes non ordinaires (les petites boules) – elles saignent leur couleur. Vous pouvez décorer le glaçage avec des non-pareils (comme je l’ai fait).
- Crème: La crème ou la moitié et la moitié est préférée pour un glaçage le plus crémeux et le plus moelleux. En gardant cela à l’esprit, le lait serait un substitut correct si vous n’en avez pas non plus sous la main.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
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