C’est le gâteau au chocolat ultime. Je sais que c’est une grande déclaration, mais après 20 ans de lettres d’amour et de demandes de mariées, de célébrants d’anniversaire, de blogueurs, de traiteurs, de ma famille et de mes amis, je peux dire avec certitude que cette recette est garantie de satisfaire même les plus ardents chocoholiques. Soyez prêt pour, « Pas question que ce soit un gâteau au chocolat végétalien! » La crème au chocolat se propage et s’écoule comme un rêve. Une alternative glamour et délicieuse à la crème est le gâteau fourré et glacé à la ganache au chocolat, et la ganache est également utilisée pour faire des truffes. De Chocolat végétalien: desserts sans produits laitiers succulents et décadents par Fran Costigan © 2013, Running Press. Réimprimé avec permission.
Gâteau au chocolat à vivre
La recette telle qu’elle est écrite donne 5 1/2 tasses de pâte, ce qui est suffisant pour deux moules à gâteau ronds de 9 x 3 pouces ou un demi-plat à rebord peu profond (18 x 23 pouces). Connaître la quantité de pâte facilite la conversion en casseroles de différentes tailles. Remplissez les moules en questions avec de l’eau à moitié plein, et vous saurez la quantité de pâte nécessaire.
Donne un gâteau à 2 étages de 9 pouces
Ingrédients
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier biologique
- 1 tasse de farine blanche non blanchie biologique
- 1/2 tasse plus 2 c. À soupe de poudre de cacao hollandaise
- 1/2 tasse de sucre de canne biologique léger
- 2 cuillères à café de levure chimique sans aluminium
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge douce ou une huile neutre biologique
- 1 tasse de sirop d’érable pur, ambre foncé ou grade B
- 2 tasses de lait de soja au chocolat ou à la vanille, lait d’amande, lait de riz
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
- 1 cuillère à café d’extrait de chocolat (facultatif)
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 recette de Ganache au chocolat (recette suivante)
Instructions
- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Huiler les côtés et le fond de deux moules à gâteau ronds de 9 x 3 pouces, ou l’équivalent, et tapisser le fond de papier parchemin coupé pour s’adapter.
- Placez une passoire en treillis métallique sur un bol moyen. Ajouter la farine de blé entier, la farine blanche, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans la passoire et tamiser les ingrédients dans le bol. Remuer avec un fouet métallique pour aérer et répartir les ingrédients.
- Fouetter l’huile, le sirop d’érable, le lait non laitier, les extraits et le vinaigre dans un autre bol moyen jusqu’à homogénéité. Verser dans le mélange sec et remuer avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Cette pâte est censée être assez mince.
- Versez la pâte dans des moules en divisant uniformément. Tapotez légèrement les casseroles sur le comptoir pour faire éclater certaines des bulles d’air. Faites cuire les gâteaux sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit pris, que les côtés aient commencé à se détacher du moule et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes humides.
- Laisser refroidir les moules sur des grilles pendant 5 minutes. Passer un couteau fin entre le gâteau et l’intérieur du moule et inverser chaque couche sur une grille. Retirez les moules et décollez délicatement le papier sulfurisé. Inversez à nouveau, dessus sur une grille pour refroidir complètement.
- Pour empêcher les couches de se fissurer ou de se casser, faites glisser un cercle de carton (ou une autre surface plane) sous chacune d’elles. Enveloppez les couches de ganache au chocolat.
Conseils et variations
Utilisez du sucre de canne biologique foncé entier, tel que Sucanat ou Rapadura pour tout ou partie du sucre biologique, mais broyez-le d’abord dans un mélangeur. J’ai aussi fait le gâteau avec des cristaux d’érable.
Ganache au chocolat
La ganache classique est faite de crème épaisse et de chocolat. Ici, le crémier au lait de soja ou de coco remplace la crème laitière. Assurez-vous d’utiliser un chocolat de bonne qualité avec une saveur que vous aimez, car c’est le goût du chocolat qui ressort. Le lait de soja, le lait d’amande ou le lait de coco peuvent remplacer la crème si vous préférez.
La ganache se conservera une semaine au réfrigérateur, mais deviendra trop ferme pour s’étaler. Réchauffez à la consistance étalée dans un bol résistant à la chaleur placé sur de l’eau à peine frémissante, en remuant jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Vous devrez attendre que la ganache revienne à la bonne consistance pour votre utilisation.
Rendement: 2 2/3 à 3 tasses, assez pour le gâteau et quelques truffes
Ingrédients
- 1 lb de chocolat doux-amer végétalien, 62% à 72%, finement haché
- 1 1/2 tasse de lait de coco ou de crème de soja
- Cacao hollandais pour saupoudrer les truffes, facultatif
Instructions
- Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne.
- Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition douce à feu moyen. Attendez environ 30 secondes et versez sur le chocolat en une seule fois. Remuez doucement le bol et laissez le chocolat fondre pendant environ 1 minute. Fouettez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
Ganache à la truffe
Si vous faites des truffes, versez environ 3/4 de tasse de ganache dans un plat peu profond et réfrigérez jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fermes pour être coupées et enrobées de cacao en poudre.
Ganache de glaçage
La ganache épaissira suffisamment pour être versée en glaçage ou étalée à la spatule en 15 à 30 minutes. La durée dépend du type de chocolat et de lait non laitier utilisé.
Le joli gâteau de la Saint-Valentin, sur la photo
Cuire les couches dans une plaque de cuisson suffisamment grande pour accueillir la pâte, ou diviser les deux moules à gâteau de 9 x 9 x 3 pouces. (Préparez les moules, préchauffez le four – suivez la recette!) Vous pouvez utiliser une seule couche maintenant et congeler l’autre jusqu’à 2 mois.
Lorsque le gâteau est très froid et qu’il est plus facile de congeler, coupez-le en carrés qui correspondent à votre idée d’une portion individuelle. Placer les gâteaux froids sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Versez ou versez une partie de la ganache sur chaque morceau. Laissez la ganache prendre. Répétez avec une autre couche de ganache. Arrosez de chocolat sur le dessus, si vous le souhaitez, ou décorez avec des fruits, un morceau de chocolat ou de la poussière de lustre.
Suite
De Plus de bons desserts sans produits laitiers naturellement* par Fran Costigan. Pour en savoir plus sur les incroyables pâtisseries de Fran, visitez FranCostigan.com.
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