Il y a une raison pour laquelle le saumon rôti lentement est si populaire – il est indulgent et pratiquement sans intervention, ce qui donne un poisson parfaitement cuit avec à peine le désordre et les odeurs de cuisson du poisson sur la cuisinière. Ici, il est égayé de zeste de citron vert et nappé d’une sauce piquante et nuancée composée de sambal oelek épicé, de gingembre et d’ail parfumés et de poivron encore croquant. Ce saumon en sauce se déguste mieux avec du riz cuit ou des nouilles. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le servir, ne l’appelez pas saumon aigre-doux, car c’est bien plus que cela.
Conseil de pro : pour une efficacité maximale, mettez d’abord le poisson au four, puis préparez la sauce et les légumes pendant qu’il rôtit.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plat de cuisson 13×9″
20 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
20 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1½
3
1
2
2
2
2
1
6
1
1
2
1
2
Préparation
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Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 300°. Place 1½ lb de filet de saumon avec peau, désossé, écailles retirées, côté peau vers le bas dans 2½ pintes. plat allant au four (il doit être juste assez grand pour contenir du poisson). Frotter le côté chair du saumon avec 1 cuillère à soupe. huile végétalealors 1 cuillère à soupe. zeste de citron vert finement râpé et 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. à thé de sel kasher de Morton (vous voulez qu’il soit uniformément assaisonné). Rôtir jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit au centre et que la chair se défasse lorsqu’on appuie doucement avec une cuillère, 20 à 30 minutes.
Étape 2
Dix minutes avant la fin de la cuisson du saumon, fouetter 2 cuillères à soupe. cassonade foncée ou claire, 2 cuillères à soupe. sambal oelek, 2 c. fécule de maïs, et ⅔ tasse d’eau à température ambiante dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous; mettre la sauce de côté.
Étape 3
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire 1 petit oignon blanc, coupé à travers l’extrémité de la racine en quartiers de ½ « d’épaisseur, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement boursouflé par endroits, 5 à 7 minutes. Ajouter 6 gousses d’ail, finement hachéeset une 1″ morceau de gingembre, pelé, finement haché; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 1 gros poivron rouge, coupé en deux, côtes et graines enlevées, tranché finementet cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les poivrons commencent tout juste à ramollir, environ 4 minutes.
Étape 4
Verser la sauce réservée (bien fouetter d’abord pour dissoudre la fécule de maïs déposée) sur les légumes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère aux légumes, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais et 1 cuillère à soupe. huile de sésame grillé.
Étape 5
Verser la sauce sur le saumon dans un plat allant au four. Dispersion 2 oignons verts, tranchés finement, en haut. Servir accompagné de riz blanc cuit ou de nouilles. (Découper le saumon en gros morceaux, en laissant la peau derrière, lors du placage.)
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