Sandwiches au poulet grillé à la péruvienne avec recette de sauce verte épicée
Le poulet grillé à la péruvienne – frotté d’épices et de vinaigre, puis grillé lentement – est excellent en soi, mais ajoutez une partie de cette sauce jalapeño crémeuse et addictive, et vous avez un repas difficile à garnir. Cette recette commence avec ces composants classiques, les simplifie pour une cuisson plus rapide et les place entre deux morceaux de pain. Rencontrez le sandwich péruvien au poulet grillé – vous voudrez bien le connaître.
Pourquoi ça marche
- Un mortier et un pilon créent la marinade la plus savoureuse et aromatique, bien que vous puissiez accélérer les choses avec un mélangeur (voir note).
- Griller le poulet principalement d’un côté garantit un bon brunissement sans trop cuire.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
-
Ingrédients
- Pour le poulet:
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
- 4 cuillères à café (15 g) de sel casher
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale ou de canola
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (5 à 7 onces / 140 à 200 g chacune), coupées en 8 escalopes
- Pour la sauce:
- 3 piments jalapeño entiers, hachés grossièrement (voir note)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) ají amarillo pâte de poivre (facultatif; voir note)
- 1 tasse (1 once) de feuilles de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail moyennes
- 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
- 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
- 2 cuillères à café (10 ml) de jus frais de 1 citron vert
- 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre blanc distillé
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Servir:
- Quatre petits pains solides, tels que telera ou ciabatta
- 2 avocats mûrs, coupés en deux, dénoyautés et écopés de chair
- Oignon rouge finement tranché
- Feuilles de laitue croquantes, comme la romaine
instructions
-
1.
Pour le poulet: Dans un grand mortier et pilon, piler l’ail et le sel jusqu’à ce qu’une pâte lisse et collante se forme. Ajouter le cumin, le paprika, le poivre noir et le vinaigre et les broyer ensemble pour former une pâte. Arroser d’huile végétale pendant le broyage (voir note). Transférer le poulet et la marinade dans un grand bol et masser avec vos mains jusqu’à ce que tout le poulet soit enrobé dans la marinade. Réserver à température ambiante pendant la préparation de la sauce, ou couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
-
2.
Pour la sauce: Combinez les jalapeños, ají amarillo (si utilisé), coriandre, ail, mayonnaise, crème sure, jus de lime et vinaigre dans le bocal d’un mélangeur. Mélanger à grande vitesse, en grattant si nécessaire, jusqu’à consistance lisse. Avec le mélangeur en marche, arrosez lentement d’huile d’olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. La sauce sera assez lâche à ce stade, mais s’épaissira au fur et à mesure. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.
-
3.
Cuisiner: Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
-
4.
Placer le poulet directement sur le côté chaud du gril, couvrir et cuire, en tournant les morceaux de temps en temps (mais sans les retourner), jusqu’à ce que le poulet soit presque complètement cuit et qu’il ne reste que quelques taches roses sur le côté supérieur, environ 4 minutes . Retourner le poulet et cuire du deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit juste fait, environ 30 secondes. Transférer dans une grande assiette.
-
5.
Assembler: Placer les petits pains coupés vers le bas sur le côté chaud du gril et cuire, en les déplaçant et en les faisant tourner de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et en commençant à carboniser, environ 1 minute. Transférer sur une grande planche à découper. Utilisez une fourchette pour écraser la moitié d’un avocat sur chaque petit pain inférieur. Saupoudrer d’un peu de sel. Garnir d’oignons rouges, de laitue et de 2 morceaux de poulet chacun. Tartinez les petits pains avec la sauce et fermez les sandwichs. Servir immédiatement, avec toute sauce verte supplémentaire sur le côté.
.
